パンの供給について

コッペパン・食パンを基本に、黒糖パン・レーズンパン・クロワッサン・メロンパンなどバリエーションに富んだいろいろなパンを提供し、より美味しく、楽しい給食パンの供給に努めています。
また、安全・安心で美味しいパンを提供するため、使用原料に学校給食独自の規格を設け品質管理を行うとともに、製造工場の衛生管理を指導しています。

１、取り扱っているパン

基本のパン（コッペパン）

給食会では製造から納入までの基準を決めています。
ア.食品添加物は、イーストフード以外は使いません。
イ.基本コッペパンの原材料配合比率は下記のとおりです。

特別加工パン

給食会では黒糖パン、レーズンパン、ゴマパン、パンプキンパン、おさつパン、クロワッサン、メロンパンなどの特別加工パンを実施しています。
行事に合わせ、おいしいパンを楽しんでもらえるように努めています。

※パンカタログ

２、小麦粉・パンの供給経路

 

輸入原料は、輸入時に農林水産省にて「厚生労働省の食品衛生法による検査」、「農水省の植物防疫・農産物検査」が行われています。
給食会は、検査が行われている小麦を取り扱うことができる業者から小麦粉を仕入れ、さらに給食会独自で残留農薬等の検査を行っています。

３、パンの原料について

パンの基本原料

1. 小麦粉
   学校給食用として供給される小麦粉は、無漂白であって、給食会の定めた品質規格に基づくものを供給しています。
   ※パンの基本原料(小麦粉）の品質規格表
2. 砂糖（上白糖）
   砂糖の種類の一つでパンの製造にもっとも一般的に使われる上白糖を使用しています。
   ※パンの基本原料(砂糖）の品質規格表
3. ショートニングオイル（植物油脂）
   油脂の種類の一つでパンの製造にもっとも一般的に使われるショートニングオイルを使用しています。
   ショートニングオイルは、パンの内相を柔らかくし、光沢をよくする他、パンの老化を遅らせることができます。
   ショートニングオイルには、アレルギーの関係から大豆油を使用していません。
   ※パンの基本原料(ショートニング）の品質規格表
4. 脱脂粉乳（スキムミルク）
   学校給食改善協会を通じて輸入された、ニュージーランド産を使用しています。学校給食用として使用するため、輸入関税が免除されています。
   ※脱脂粉乳の品質規格表（「学校給食改善協会」基準）
   ※脱脂粉乳に関するリーフレット（税関作成）

その他の副原料

黒糖、干しぶどう、さつまいも(ダイス・ペースト）、パンプキンパウダー、メロンビスケットなどを取り扱っています。

４、 安全で安心　おいしいパン供給のための取り組み

小麦粉の残留農薬検査および成分検査

残留農薬検査（有機塩素剤、有機リン剤）を年1回実施、成分検査（水分、灰分、たん白等）を月1回実施するなど、安全で安定した品質の原料を使用しています。
検査結果は、給食会ホームページの「関係者専用」ページに公開しております。
※各種検査結果

パン製造工場の指定

「大阪府学校給食パン及び炊飯指定工場選定基準・要領」に基づき、一定レベル以上の工場を指定しています。
※大阪府学校給食パン及び炊飯指定工場選定基準
※大阪府学校給食パン及び炊飯指定工場選定要領
※大阪府学校給食パン指定工場一覧

パン製造工場および小麦粉製粉工場の巡回調査

年1回以上の立入調査（作業場、倉庫等の衛生状況、配送及び品質、関係書類、物資の管理状況等）の実施。

製造パンの品質審査

年に１度、市町村関係者・専門家・給食会職員が「学校給食用パン品質採点基準」に基づき、各工場のパン採点審査会を実施し、良いパンを作った工場を表彰。より良いパンを作るための取り組みを行っています。
※学校給食用パン品質採点基準