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ポテトサラダ |
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■材料(4人分)■ |
ジャガイモ
キュウリ
塩
パプリカ(赤)
みかん缶詰(大阪産)
ホールコーン
ソテードオニオン
(大阪産)
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160g
20g
少々
10g
40g
10g
10g
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(a)
・クリームコーン
・みかんドレッシング
(大阪産)
・砂糖
・塩
・コショウ |
40g
大さじ2
小さじ1
少々
少々 |
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■作り方■ |
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@ジャガイモは皮付きのまま茹で、柔らかくなれば皮をむいて、フォークまたは麺棒で粗くつぶす。
Aキュウリは薄い輪切りにし、薄い塩水につけ水気をきる。
Bパプリカは種を取り、長さ3cmの薄切りにする。パプリカとホールコーンはサッと茹で、水気をきる。
みかんは小切りにする。
C(a)を合わせて@〜Bを和え、器に盛る。
* 甘酸っぱいマヨネーズ風ソースで定番のポテトサラダを作りました。
卵の入ったマヨネーズの代わりにクリームコーン、ドレッシングなどの調味料を加えたサラダ
です。
* 市販されている卵を使用しないマヨネーズ風調味料を使用しても良いでしょう。
* ソテードオニオンを加えることにより、コクと甘みが増します。
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里芋コロッケ |
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■材料(4人分)■ |
冷凍里芋(大阪産)
ソテードオニオン(大阪産)
リカロミンチ
(おからこんにゃく)
(a)
・塩
・コショウ
・ナツメグ
プリーツレタス
米油(炒め用)
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300g
80g
50g
少々
少々
少々
40g
適量
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米粉
(b)
・クリームコーン
・水
あられ(米菓)
米油
(オーブン焼き用)
(c)
・トマトケチャップ
・ウスターソース |
適量
80g
約大さじ1
50g
大さじ1
大さじ2
大さじ1 |
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■作り方■ |
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@里芋は柔らかくなるまで蒸し(約15分)、熱いうちにフォークまたは麺棒で粗くつぶす。
Aフライパンに米油を熱し、ソテードオニオン・リカロミンチを加えて炒め、(a)を加え、粗熱を取る。
B@にAを混ぜ合わせ、8コの丸型または小判型にする。
CBに米粉・(b)・砕いたあられを順につける。
Dオーブンシートを敷いたオーブン皿に並べて米油をかけ、温めたオーブンで230℃で10〜12分焼く。
E器にプリーツレタスを敷き、Dを盛り、合わせた(c)をかける。
* 衣には、卵の代わりにクリームコーン、小麦粉の代わりに米粉、パン粉の代わりに米あられ
を使っています。
* あられはフードプロセッサーにかけて細かく砕いておきます。 |
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森のクリーミーコーン&豆乳スープ |
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■材料(4人分)■ |
エリンギ
シメジ
マッシュルーム
ニンジン
ソテードオニオン
(大阪産)
米油
白ワイン
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100g
100g
4コ
20g
40g
小さじ2
大さじ1
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(a)
・ブイヨン(固形)
・水
・クリームコーン
豆乳(成分無調整)
塩
コショウ |
1/2コ
1カップ
250g
1/2カップ
少々
少々 |
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■作り方■ |
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@エリンギは長さ4cmの短冊切りにし、シメジは石づきを取り、小房に分ける。マッシュルームは
薄切りにし、ニンジンはイチョウ切りにする。
A鍋に米油を熱し、@を加えてしんなりするまで炒める。ソテードオニオン・白ワインを加えてアル
コール分を飛ばし(a)を加えて柔らかくなるまで弱火で煮る。
B仕上げに豆乳を加えて煮、塩・コショウで味を調え器に盛る。
* 牛乳の代わりに豆乳を使っています。
* 材料が柔らかくなれば、豆乳を加えて仕上げます。豆乳を加えた後、長く煮込むと分離しやすくなり
口当たりが悪くなります。
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里芋もち |
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■材料(4人分)■ |
冷凍里芋(大阪産)
塩
黒砂糖(粉末)
片栗粉
片栗粉(とり粉)
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200g
少々
12g
40g
適量
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<カラメルソース>
・砂糖
・水
塩
米油 |
20g
大さじ2
少々
小さじ1 |
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■作り方■ |
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@里芋は柔らかくなるまで蒸し(約15分)、熱いうちにフォークまたは麺棒で粗くつぶす。
A@に塩・黒砂糖・片栗粉を順に加えて混ぜる。8等分にし、手にとり粉をつけて、丸く平らな形にする。
Bフライパンに米油を敷き、Aを並べて火にかけて焼く。
C器にBを盛り、カラメルソースに塩を加えてかける。
* しょうゆダレの代わりにカラメルソースにしています。
* カラメルソース:砂糖を火にかけ、カラメル色になれば水を加えて溶かします。
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