学校給食 献立講習会【平成24年度】
▼ セルフ かやくビビンパ
 
▼ イカとたけのこの和え物
   焙煎昆布梅風味
▼ ポテトサラダ
 
▼ 里芋コロッケ
 
▼ 森のクリーミーコーン&
   豆乳スープ
▼ フルーツグラタン
 
▼ 里芋もち
 
  赤字で表示されている材料は、大阪府学校給食会取り扱い商品です。
セルフ かやくビビンパ
材料(4人分)

スーパー玄米
        (大阪産)


(a)

かやくご飯の素煮汁 ・ゴマ油

かやくご飯の素の具
豚モモ肉(スライス)
たけのこ水煮スライス
        (大阪産)

モヤシ
ニンジン

ホウレン草

120g
15g



大さじ1/2
小さじ1


40g
50g
40g

60g
30g
80g

 うずら卵水煮

(b)

・濃口しょうゆ
・砂糖
玉ねぎドレッシング
       (大阪産)

・白すりゴマ
・ゴマ油


4コ


小さじ2
小さじ1
大さじ2

小さじ1
小さじ2

適量
作り方
@洗米した米はザルに上げ、約30分おく。
A@を炊飯釜に入れ、スーパー玄米・(a)を加えて水加減し、かやくご飯の素の具を散らして炊く。 
B豚肉は幅5mmの細切り、タケノコは長さ3cmの薄切り、ニンジンは長さ3cm・幅5mmの短冊切り
  にする。
CB・モヤシ・ホウレン草は塩を加えた熱湯で茹でる。ホウレン草は冷水にとって水気をきり、長さ3cmに
  切る。

DCに(b)の一部をかけておく。
E器にA・D・うずら卵を盛り、セルフで残りの(b)を好みでかける。
イカと焼きたけのこの和え物 焙煎昆布梅風味
材料(4人分)  

イカ
たけのこの水煮スライス
          (大阪産)

キュウリ
ニンジン
乾燥ワカメ

80g
120g


70g
20g
4g
(a)
・梅肉ピューレ
・淡口しょうゆ
・みりん
焙煎昆布
・砂糖
・塩

米油

15g
小さじ1
小さじ1
小さじ1
小さじ1
少々

大さじ1
作り方
@イカは長さ3cmの短冊切りにし、茹でて冷水にとって水気をきる。
Aたけのこの水煮は長さ3cm・幅5mmの短冊切りにし、フライパンに米油を熱してカリッとするまで
  焼き、軽く塩をふる。

Bキュウリとニンジンは長さ3cm・幅5mmの短冊切りにする。
  乾燥ワカメは水で戻し、食べやすい大きさに切る。ニンジン・ワカメは熱湯で茹で水気をきる。

C@〜Bを(a)で和え器に盛る。
ポテトサラダ
材料(4人分)  

ジャガイモ
キュウリ

パプリカ(赤)

みかん缶詰(大阪産)
ホールコーン
ソテードオニオン
        (大阪産)

160g
20g
少々
10g
40g
10g
10g

 a
クリームコーン
みかんドレッシング
       (大阪産)

・砂糖
・塩
・コショウ

40g

大さじ2

小さじ1
少々
少々
 
作り方
@ジャガイモは皮付きのまま茹で、柔らかくなれば皮をむいて、フォークまたは麺棒で粗くつぶす。
Aキュウリは薄い輪切りにし、薄い塩水につけ水気をきる。
Bパプリカは種を取り、長さ3cmの薄切りにする。パプリカとホールコーンはサッと茹で、水気をきる。
  みかんは小切りにする。
C(a)を合わせて@〜Bを和え、器に盛る。

 * 甘酸っぱいマヨネーズ風ソースで定番のポテトサラダを作りました。
   卵の入ったマヨネーズの代わりにクリームコーン、ドレッシングなどの調味料を加えたサラダ
   です。
 * 市販されている卵を使用しないマヨネーズ風調味料を使用しても良いでしょう。
 * ソテードオニオンを加えることにより、コクと甘みが増します。
里芋コロッケ
材料(4人分)  

冷凍里芋(大阪産)
ソテードオニオン(大阪産)
リカロミンチ
(おからこんにゃく)


(a)

・塩
・コショウ
・ナツメグ

プリーツレタス
米油(炒め用)

300g
80g
50g



少々
少々
少々

40g
適量

米粉


クリームコーン
・水

あられ(米菓)
米油
(オーブン焼き用)


(c)

・トマトケチャップ
・ウスターソース 
適量


80g
約大さじ1

50g
大さじ1



大さじ2
大さじ1
作り方
@里芋は柔らかくなるまで蒸し(約15分)、熱いうちにフォークまたは麺棒で粗くつぶす。
Aフライパンに米油を熱し、ソテードオニオン・リカロミンチを加えて炒め、(a)を加え、粗熱を取る。
B@にAを混ぜ合わせ、8コの丸型または小判型にする。
CBに米粉・(b)・砕いたあられを順につける。
Dオーブンシートを敷いたオーブン皿に並べて米油をかけ、温めたオーブンで230℃で10〜12分焼く。
E器にプリーツレタスを敷き、Dを盛り、合わせた(c)をかける。

 * 衣には、卵の代わりにクリームコーン、小麦粉の代わりに米粉、パン粉の代わりに米あられ
   を使っています。
 * あられはフードプロセッサーにかけて細かく砕いておきます。
森のクリーミーコーン&豆乳スープ
材料(4人分)  

エリンギ
シメジ
マッシュルーム
ニンジン
ソテードオニオン
     (大阪産)
米油

白ワイン

100g
100g
4コ
20g
40g

小さじ2
大さじ1

(a)
・ブイヨン(固形)
・水
クリームコーン

豆乳(成分無調整)

コショウ

1/2コ
1カップ
250g

1/2カップ
少々
少々
作り方
@エリンギは長さ4cmの短冊切りにし、シメジは石づきを取り、小房に分ける。マッシュルームは
  薄切りにし、ニンジンはイチョウ切りにする。

A鍋に米油を熱し、@を加えてしんなりするまで炒める。ソテードオニオン・白ワインを加えてアル
  コール分を飛ばし(a)を加えて柔らかくなるまで弱火で煮る。

B仕上げに豆乳を加えて煮、塩・コショウで味を調え器に盛る。

 * 牛乳の代わりに豆乳を使っています。
 * 材料が柔らかくなれば、豆乳を加えて仕上げます。豆乳を加えた後、長く煮込むと分離しやすくなり
   口当たりが悪くなります。
フルーツグラタン
材料(4人分)  
リンゴ

バナナ
パイナップル缶詰
(カット)

1/4コ
少々
1/2本
8切

(a)
・ココナッツミルク
・豆乳(成分無調整)
・ハチミツ

米粉

グラニュー糖

100g
50g

大さじ1

約大さじ1
少々
作り方
@リンゴは皮付きのまま厚さ5mmのイチョウ切りにし、薄い塩水につけ水気をきる。
Aバナナは暑さ5mmの輪切りにする。
B@・A・パイナップルを耐熱容器に入れる。
C鍋に(a)を合わせて火にかけ沸騰させ、水で溶いた米粉を加えてとろみをつけ、1〜2分煮る。
DBにCを流し入れ、グラニュー糖を振ってグリルで5分焼く(強火)。

 * 牛乳の代わりにココナッツミルクと豆乳、小麦粉の代わりに米粉を使っています。
 * ココナッツの粉末を振りかけて焼いても香ばしく仕上がります。
 * グラニュー糖の代わりに黒砂糖をかけても良いでしょう。
里芋もち
材料(4人分)  

冷凍里芋(大阪産)

黒砂糖(粉末)
片栗粉
片栗粉(とり粉)

200g
少々
12g
40g
適量

<カラメルソース>
・砂糖
・水


米油

20g

大さじ2

少々
小さじ1 
作り方
@里芋は柔らかくなるまで蒸し(約15分)、熱いうちにフォークまたは麺棒で粗くつぶす。
A@に塩・黒砂糖・片栗粉を順に加えて混ぜる。8等分にし、手にとり粉をつけて、丸く平らな形にする。
Bフライパンに米油を敷き、Aを並べて火にかけて焼く。
C器にBを盛り、カラメルソースに塩を加えてかける。

 * しょうゆダレの代わりにカラメルソースにしています。
 * カラメルソース:砂糖を火にかけ、カラメル色になれば水を加えて溶かします。
 
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