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行事食・桃の節句 ひなカップ寿司 |
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■材料(4人分)■ |
たけのこの水煮
塩・酒
(a)
・出し汁
・塩
・薄口しょうゆ
ニンジン(花形)
菜の花
卵
塩
ロースハム(スライス)
蕪の甘酢漬け(柚子風味)
寿司飯
寿司用カップ
サラダ油
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60g
各少々
1/2カップ
少々
小さじ1
8枚
4本
2/3コ分
少々
2枚
50g
1合分
4コ
適量 |
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■作り方■ |
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@たけのこの水煮は3cm長さの薄切りにし、塩・酒をふって、アルミ箔で包み、グリルで上下強火に
して4〜5分焼く。
Aニンジンと菜の花は塩を加えた熱湯で茹でます。菜の花は3cm長さに切る。
B(a)に@、Aをしばらく漬けて味を含ませ、汁気をきる。
C卵は塩を加え、溶き卵にします。フライパンにサラダ油を熱し、薄焼き卵にする。
細く切り、錦糸卵に切る。
Dロースハムはさっと湯通しし、5mm幅のひし形に切る。
E蕪の甘酢漬は5mm角に切る。
F寿司飯にD、Eを混ぜる。
GカップにFの半量、Bのたけのこの半量を順に盛り、上にC、残りのたけのこ、ニンジン、
菜の花 を飾る。
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<寿司飯> |
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■材料(約380g)■ |
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米
昆布
酒
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1合
3cm角1枚
小さじ1
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(a)
・米酢
・砂糖
・塩 |
大さじ2
大さじ1・1/2
小さじ1/3 |
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■作り方■ |
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@洗米した米は炊飯釜に入れ、昆布を加えて水加減し、約30分浸水する。
昆布を取り出し、酒を 加え、再度、控えめに水加減して炊く。
A炊き上がれば飯切りに移し、熱いうちに(a)と合わせ、蒸らす。
*雛寿司:寿司飯に柚子風味の蕪甘酢漬けを混ぜ、蕪の寿司飯にしたかわいい春色の
雛カップ寿司。ミニアスパラガスや茹でたエビ、焼き穴子、ツナを飾っても良い。 |
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ジャガイモとたけのこのカレーマヨ和え |
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■材料(4人分)■ |
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ジャガイモ(メークイン)
たけのこの水煮
サヤインゲン
塩・コショウ
サラダ油
ソテードオニオン
ツナ(缶詰)
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100g
200g
40g
各少々
適量
20g
30g
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(a)
・塩
・コショウ
・カレー粉
・マヨネーズ |
少々
少々
小さじ1/2
30g |
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■作り方■ |
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@ジャガイモは1cm角に切り、水にさらす。たけのこの水煮も1cm角に切る。
塩・コショウ、サラダ 油をからめてアルミ箔で包み、グリルで上下強火で約8分焼く。
Aサヤインゲンは1cm長さに切り、同様にしてグリルで上下強火 約3分焼く。
Bソテードオニオン、汁気をきったツナ、(a)を混ぜ、冷ました@、Aも加えて和え、器に盛る。 |
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アジのたけのこマヨソース焼き |
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■材料(4人分)■ |
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アジ(三枚卸)50g/切身
塩・酒
たけのこの水煮
木の芽
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4枚
各少々
90g
4枚
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(a)
・卵黄
・マヨネーズ
・塩
・酒
・濃口しょうゆ
・片栗粉 |
1コ分
20g
少々
小さじ1
小さじ1 大さじ1 |
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■作り方■ |
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@アジは塩・酒をふってしばらくおき、ペーパーで水気をふきとる。
Aたけのこの水煮はフードプロセッサーにかけてすりおろし、(a)を加える。
B@は皮目を下にしてオーブン皿に並べ、温めたオーブンで230℃ 約3分焼く。
CBにAをのせて、さらに温めたオーブンで 230℃ 約5分焼く。
D焼きあがれば木の芽を飾る。 |
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蒸鶏と豆のコロコロサラダ |
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■材料(4人分)■ |
鶏ムネ肉
たけのこの水煮
ミックスビーンズ(茹)
泉州産たまねぎドレッシング
塩・コショウ
蕪
蕪の葉
昆布茶
蒸し汁
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100g
50g
50g
60g
各少々
160g
10g
小さじ1
約大さじ1
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■作り方■ |
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@耐熱容器に鶏肉、1cm角に切ったたけのこの水煮、ミックスビーンズを入れて
泉州産たまねぎドレッシングの半量、塩・コショウをふって、ラップをして強火で
12〜15分蒸す。蒸し上がれば冷まし、鶏肉は1cm角に切ります。蒸し汁は適量残す。
A蕪は皮をむき、1cm角に切り、葉も同様に切る。
昆布茶をふってもみ、しんなりするまでしばらく(約20分)おく。
B@、Aを残りの泉州産たまねぎドレッシング、蒸し汁を加えて和え、器に盛る。 |
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セルフ キムチ丼 |
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■材料(4人分)■ |
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たけのこの水煮
豚モモ肉スライス
(a)
・塩・コショウ
・酒
・濃口しょうゆ
・ゴマ油
白ネギ
ショウガ
ソテードオニオン
キムチ(白菜漬け)
万能ネギ
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120g
100g
各少々
小さじ2
小さじ1
小さじ1
10g
5g
30g
80g
1本
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(b)
・塩・コショウ
・酒
・濃口しょうゆ
・コチュジャン
・砂糖
・キムチの汁
・片栗粉
・ゴマ油
サラダ油
ご飯 |
各少々
小さじ1
小さじ1
小さじ1/2
小さじ1/2
小さじ1/2
小さじ1
小さじ1
大さじ1
お碗 4杯分 |
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■作り方■ |
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@たけのこの水煮は4cm長さの薄切りにする。
A豚肉は1cm幅に切り、(a)を順に加えてよく混ぜ、しばらく。
B白ネギ・ショウガはそれぞれみじん切りする。
Cキムチは1cm幅に切る。
Dフライパンにサラダ油を熱し、弱火でBを炒めて香りを出し、Aをよく炒める。
@、ソテードオニオンを加えてさらに炒め、(b)、Cを加える。
E器にご飯を盛り、セルフでD、小口切りにした万能ネギを散らし、丼にする。
*好みで韓国のりをのせても良い。コチュジャンは韓国の唐辛子味噌。 |
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<ご飯> |
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■作り方■ |
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米は洗って炊飯釜に入れ、水加減して30分おき、炊く。
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たけのこ入り花しゅうまい |
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■材料(8コ分)■ |
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エビ
塩・酒
たけのこの水煮
ニンジン
木綿豆腐
万能ネギ
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120g
各少々
30g
5g
60g
10g
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(a)
・塩
・酒
・ショウガ汁
・片栗粉
シュウマイの皮
グリーンピース(冷凍) |
少々
小さじ1
大さじ1/2
小さじ1
12枚
8粒 |
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■作り方■ |
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@エビは背わたと殻を取り、塩・酒でもんで水で洗う。
Aたけのこの水煮、ニンジンはみじん切りにする。
B豆腐はペーパーに包んで水切りする。
C万能ネギは小口切りにする。
Dシュウマイの皮は細長くハサミで切り、ほぐしておく。
Eフードプロセッサーに@〜C、(a)を順に加えてかけ、8等分に丸める。
F表面にDをふんわりまぶしつけ、グリーンピースをのせます。クッキングシートを敷いて並べ、
霧を吹いて強火で約8分蒸す。 |
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みかんチーズケーキ |
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■材料(直径6cm ココット型 4コ分)■ |
みかん缶詰
クリームチーズ
砂糖
ヨーグルト
牛乳
卵
コーンスターチ
みかん缶詰(飾り用)
ミント
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40g
70g
20g
25g
大さじ2/3
20g
小さじ1
8粒
適量
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■作り方■ |
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@みかん缶詰はフードプロセッサーにかけ、粗くつぶし、ボウルに取り出す。
A室温に戻したクリームチーズに砂糖、ヨーグルト、牛乳、卵、コーンスターチを順に
フードプロセッサーにかけ、滑らかにする。
B@にAを加えて混ぜる。
C器に@を流し入れ、やや強火にして約8分蒸す。
DCを冷やし、みかん缶詰、ミントを飾る。
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