レシピ紹介【平成21年度 献立コンテスト 最優秀賞・優秀賞・入選のレシピ】
▼ <最優秀賞 5年生> ごはん・牛乳・えびとチンゲン菜のしょが炒め・大根とにんじんの酢の物・
カニ入りかきたまスープ
▼ <優 秀 賞 5年生> ごはん・牛乳・ポトフトマト風味・ごぼうとかぼちゃのごまがらめ
▼ <入  選  5年生> ごぼうのたきこみごはん・牛乳・和風ポトフ・大根とひき肉の甘辛炒め
▼ <入  選  5年生> ごはん・牛乳・豆乳みそ鍋・さつま芋のごま天ぷら
▼ <最優秀賞 6年生> ごはん・牛乳・シャケときのこのホイル焼き・ほうれんそうのおひたし・
根菜ののっぺ汁
▼ <優 秀 賞 6年生> パン・牛乳・ミートボールトマトシチュー・焼きタラコのタラモサラダ
▼ <入  選  6年生> ごはん・牛乳・ゆずみそおでん・けんちん汁
▼ <入  選  6年生> 豚肉ときゅうりのしょうが丼・牛乳・トマトとコーンのゆず香あえ・
オクラとカボチャのみそ汁
【最優秀賞 5年生】 大阪市立 堀江小学校  片田 信太郎
ごはん・牛乳・えびとチンゲン菜のしょうが炒め・大根の酢の物・カニ入りかきたまスープ
材料(4人分)
献 立 名 材 料 名 4人分(g) 切り方
ごはん 精白米 320  
牛 乳 牛 乳 4本  
えびとチンゲン菜の
しょうが炒め
むきえび(冷凍) 120  
玉ねぎ 80 うす切り
チンゲン菜 120 ざく切り
しょうが 2 みじん切り
サラダ油 4  
ごま油 1.2  
かたくり粉 1.2  
0.4  
(A)中華スープの素 1.6  
(A)オイスターソース 4  
(A) 2  
(A) 適量  
(A) 40  
大根と
にんじんの酢の物
大根 100 短冊切り
にんじん 12 せん切り
(A)砂糖 6  
(A) 6  
(A)濃い口しょう油 6  
2  
カニ入り
かきたまスープ            
カニ(冷凍) 60   
2個   
たけのこ  40  細切り
干ししいたけ 2枚  細切り
しょうが じぼり汁
中華ブイヨン 1カップ   
うすくちしょう油 小さじ1   
小さじ2   
少し   
 
こしょう 少々   
かたくり粉 大さじ1   
520   
作り方
【えびとチンゲン菜のしょうが炒め】
(1)チンゲン菜はざく切り、しょうがはみじん切りにする。
(2)フライパンに油を熱してチンゲン菜を炒め塩をふって取りだす。
(3)フライパンをふいて、油を熱し、しょうがを炒める。
   香りがでたら、えびを加ええびの色が変わったら(2)をもどし入れる。
(4)Aを加えて強火で煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
(5)ごま油をまわし入れて、ひと混ぜし器に盛る。

【大根とにんじんの酢の物】
(1)大根・にんじんを塩ゆでにする。
(2)Aを合わせてひと煮立ちし、(1)にかけあえる。

【カニ入りかきたまスープ】
(1)カニは軟骨をとって身をほぐし、しいたけはたっぷりの水でもどして、細切りにする。
   たけのこは細切り、しょうがは、すりおろし、卵はときほぐしておく。
(2)鍋にサラダ油を熱し、(1)のカニ・しいたけ・たけのこを炒める。
(3)(2)に520ccの湯と中華ブイヨンを入れ、煮立てば、アクを取ってしょう油・酒を加え、
   塩・こしょうで味を整える。
(4)水溶きかたくり粉を入れて、とろみをつける。
(5)溶き卵を少しずつ流し入れ、半熟状態で火を止めて(1)のしょうが汁で香りづけして完成。
【優秀賞 5年生】 和泉市立 いぶき野小学校  廣ア 大河
ごはん・牛乳・ポトフトマト風味・ごぼうとかぼちゃのごまからめ
材料(4人分)
献 立 名 材 料 名 4人分(g) 切り方
ごはん 精白米 320  
牛 乳 牛 乳 4本  
ポトフトマト風味     ウインナーソーセージ 120  
にんじん 40 乱切り
大根 40 一口大
玉ねぎ 80 くし切り
きゃべつ 80 ざく切り
じゃがいも 120 一口大
里いも 40 一口大
たけのこ(水煮) 40 一口大
パセリ 0.4 みじん切り
皮むきトマト缶 80  
ブイヨン 6  
ケチャップ 32  
うすくちしょう油 4  
 適量   
 1.6   
胡椒  少々   
 500   
ごぼうとかぼちゃの
ごまからめ 
洗いごぼう 40 拍子切り
かぼちゃ 40 5mm厚さ
いり白ごま 4  
16  
砂糖 12  
しょう油 12  
みりん 12  
小麦粉 12  
かたくり粉  12   
作り方
【ポトフトマト風味】
(1)野菜などを切る。
(2)鍋に水を入れ、ブイヨンとトマトケチャップを入れ火にかける。
(3)沸とうしたら、固い順に材料を入れる。
(4)煮えたら軽くつぶしたトマトとパセリを入れる。
(5)弱火にして、うすくちしょう油・塩・こしょうで味を整える。

【ごぼうとかぼちゃのごまからめ】
(1)野菜を切る。
(2)小麦粉とかたくり粉を混ぜる。
(3)砂糖・しょう油・みりんを鍋に入れる。
(4)かぼちゃとごぼうを(2)にまぶす。
(5)(4)を油であげる。
(6)
(2)を火にかけて、煮立てたら火を止める。
(7)あげた野菜といりごまを(6)に入れからめる。
【入選 5年生】 吹田市立 津雲台小学校  相良 香奈 ・ 梅田 佳奈
                            松本 紗菜 ・ 杉本 舞衣
ごぼうのたきこみごはん・牛乳・和風ポトフ・大根とひき肉の甘辛炒め
材料(4人分)
献 立 名 材 料 名 4人分(g) 切り方
牛 乳 牛 乳 4本  
ごぼうのたきこみごはん 精白米 320  
ごぼう 120 ささがき
にんじん 40 せん切り
油あげ 40 短冊切り
土しょうが 2 みじん切り
4  
うすくちしょう油 4  
2  
出し汁 320  
白ごま 4  
和風ポトフ     鶏肉 80  
じゃがいも 240 一口大
かぶ 120 一口大
玉ねぎ 1000 くし切り
にんじん 80 乱切り
パセリ 3 みじん切り
少し  
4 小口切り
うすくちしょう油  小さじ1    
塩・こしょう 少々   
けずりぶし 4   
 400    
大根とひき肉の甘辛炒め     豚ひき肉 40  
しょうが 4 みじん切り
大根   1cm幅
大根の皮 小1本分 みじん切り
大根の葉と茎   みじん切り
ごま油  適量  
砂糖 大さじ2   
しょう油  大さじ4   
少々    
作り方
【ごぼうのたきこみごはん】
(1)ごぼう・にんじん・油あげ・土しょうがを切る。
(2)(1)を洗い米の上にのせ、だし汁・塩・うすくちしょう油・酒を入れ炊く。
(3)炊きあがりに白ごまを入れ混ぜる。

【和風ポトフ】
(1)水、削り節で出し汁を作る。
(2)(1)の中に鶏肉・にんじん・玉ねぎ・かぶ・じゃがいもを入れ、
   塩・こしょう・うすくちしょう油・酒を入れて煮る。
(3)出来上がったらパセリを入れる。

【大根とひき肉の甘辛炒め】
(1)大根の皮・葉・茎、しょうがを切る。
(2)油を引いたフライパンでしょうがを軽く炒める。
(3)そこに切った(1)とひき肉を入れ、全体にうまみがまわるように炒める。
(4)(3)を砂糖・しょう油で味付け、最後にごま油を少々入れる。
【入選 5年生】 枚方市立 山之上小学校  細川 実理
ごはん・牛乳・豆乳みそ鍋・さつま芋のごま天ぷら
材料(4人分)
献 立 名 材 料 名 4人分(g) 切り方
ごはん 精白米 320   
牛 乳 牛 乳 4本   
豆乳みそ鍋 豚バラ肉 120 3cm
厚あげ(角) 120 1cm幅
白菜 240 4cm幅
にんじん 80 いちょう切り
大根 120 いちょう切り
ごぼう  80  ささがき
しめじ  80  小房に分ける
和風だしの素  8   
豆乳  1カップ   
みそ  大さじ4   
こしょう  少々   
400  
さつま芋のごま天ぷら さつま芋 240 輪切り
黒ごま 12  
天ぷら粉 32  
80   
あげ油 適量  
作り方
【豆乳みそ鍋】
(1)野菜などを切る。
(2)水に和風だしの素を入れて火をつけ沸とうしたら肉・野菜などを入れて煮る。
(3)煮えたらみそを溶き、仕上げに豆乳を入れる。最後にこしょうをふり味を整える。

【さつま芋のごま天ぷら】
(1)さつま芋は皮をむいて、輪切りにする。
(2)天ぷら粉を水でとき、黒ごまを入れる。
(3)(1)に(2)をつけ、油であげる。
【最優秀賞 6年生】 大阪市立 中央小学校  橋本 萌芳
ごはん・牛乳・シャケときのこのホイル焼き・ほうれん草のおひたし・根菜ののっぺ汁
材料(4人分)
献 立 名 材 料 名 4人分(g) 切り方
ごはん 精白米 320  
牛 乳 牛 乳 4本   
シャケときのこのホイル焼き   シャケ 50g×4きれ  
玉ねぎ 80 うす切り
しめじ 80 小房に分ける
えのきたけ 40  
しいたけ 40 小口切り
少々  
すだち  2個   
アルミホイル      
ほうれん草のおひたし ほうれん草 4株  
少々  
砂糖 大さじ1  
しょう油 大さじ2  
根菜ののっぺ汁  油あげ 20 短冊切り
にんじん 40 いちょう切り
ごぼう 40 ななめ切り
れんこん 40 いちょう切り
こいも 40 一口大
さつまいも 40 いちょう切り
こんにゃく 40 短冊切り
三度豆 40 3cm
4  
しょう油 少し  
かたくり粉 大さじ1  
 だじ汁  600    
作り方
【シャケときのこのホイル焼き】
(1)アルミホイル(40cm)の中央にシャケをのせる。
(2)(1)の上に玉ねぎ・しめじ・えのきたけ。しいたけをのせて、塩をかけてアルミホイルで包む。
(3)フライパンに(2)をのせ弱火で、いいにおいがするまで火にかける。
(4)出来上がったら、すだちをしぼる

【ほうれん草のおひたし】
(1)ほうれん草をゆでて、水にさらしてあくぬきした後、クッキングペーパーで水気をとり
   3cm幅に切る。
(2)砂糖・しょう油を合わせた中に(1)を入れてあえる。

【根菜ののっぺ汁】
(1)ごぼう・れんこん・こいも・さつまいもを水につける。
(2)こんにゃくは、沸とうした湯で一煮立ちする。
(3)だし汁に(1)とにんじん・油揚げを入れてやわらかくなるまで煮る。
(4)すべてに火がとおったら三度豆をいれて塩・しょう油で味付けし、火をつけたままにする。
(5)水溶きかたくり粉をまわし入れ、とろみが出たら火を止める。
【優秀賞 6年生】 箕面市立 箕面小学校  野口 紗生
パン・牛乳・ミートボールトマトシチュー・焼きタラコのタラモサラダ
材料(4人分)
献 立 名 材 料 名 4人分(g) 切り方
パン コッペパン 4個  
牛 乳 牛 乳 4本    
ミートボール
   トマトシチュー
(A)牛・豚ひき肉 100  
(A)玉ねぎ 80 みじん切り
(A) 小さじ2  
(A)パン粉 小さじ2  小房に分ける
しめじ 1/2パック  
コーン 32 一口切り
ブロッコリー 8ふさ  
トマト缶(カットタイプ) 2/3カップ  
トマトジュース 80cc  
ケチャップ 40cc  
コンソメキューブ 1/2個  
2/3カップ  
塩・こしょう 少々  
少々  
焼きタラコの
   タラモサラダ
じゃがいも 200  
玉ねぎ 20 みじん切り
きゅうり 1/2本 輪切り
たらこ 26  
マヨネーズ 大さじ3  
塩・こしょう 少々  
少々  
作り方
【ミートボールトマトシチュー】
(1)Aの材料と塩・こしょうを合わせてこね、ピンポン玉ぐらいの大きさにまとめる。
(2)(1)の表面を油で焼き付ける。
(3)ブロッコリーをゆでる。
(4)深めのなべに油を熱し、しめじを炒める
(5)(4)にトマト缶・トマトジュース・水・ケチャップ・コンソメを加えて煮立たせ(2)を加える。
(6)中火で煮ながら、アクをとり、ミートボールが煮えたら、ブロッコリーとコーンを加え、
   塩・こしょうで味を整える。

【焼きタラコのタラモサラダ】
(1)じゃがいもは皮をむいて、ゆでてつぶしておく。
(2)玉ねぎは油で炒め、塩・こしょうをする。
(3)たらこは、焼いてうす皮をむき、細かくほぐしておく。
(4)きゅうりは、塩もみして水気をしぼっておく。
(5)(1)〜(4)を混ぜ合わせ、マヨネーズを加えて混ぜる。
              ↓
          セルフサンド(パンにはさむ)
【入選 6年生】 箕面市立 豊川南小学校  西田 真穂
ごはん・牛乳・ゆずみそおでん・けんちん汁
材料(4人分)
献 立 名 材 料 名 4人分(g) 切り方
ごはん 精白米 320   
牛 乳 牛 乳 4本   
ゆずみそおでん 里いも 4こ  
大根 160  
こんにゃく 1/2枚  
4個  
ごぼうてん 4本  
あつあげ 2個  
みそ 大さじ8  
みりん 大さじ4  
砂糖 大さじ4  
少々  
ゆず 1個  
だし汁 600  
けんちん汁    にんじん 1/2本 短冊切り
ごぼう 1/2本 ななめ切り
木綿豆腐 1/2丁 2cm角
干ししいたけ 4個 うす切り
面取りした大根    
青ねぎ 40 小口切り
ごま油 少々  
 4   
しょう油  8   
だし汁   600   
作り方
【ゆずみそおでん】
(1)里いもの皮をむき、ぬめりをとる。
(2)大根の皮をむき、面取りをする。
(3)こんにゃくのくさみをとって、半分に切る。
(4)ごぼうてん・あつあげを油ぬきする。
(5)ゆでたまごを作る。
(6)(1)〜(5)を出し汁でコトコト煮る。
(7)みそに砂糖・みりん・酒を入れて、電子レンジで温めて、よく混ぜ合わせ、ゆずを加える。

【けんちん汁】
(1)干ししいたけをもどす。
(2)野菜と(1)をきる。
(3)豆腐は水切りをする。
(4)ごま油で(2)(3)を炒める。
(5)出し汁を入れて、野菜がやわらかくなるまで煮る。
(6)塩としょう油で味付けをする。
(7)青ねぎを入れる。
【入選 6年生】 大阪市立 中央小学校  岩田 理駆
豚肉ときゅうりのしょうが丼・牛乳・トマトとコーンのゆず香あえ・オクラとカボチャのみそ汁
材料(4人分)
献 立 名 材 料 名 4人分(g) 切り方
ごはん 精白米 360   
牛 乳 牛 乳 4本   
豚肉ときゅうりの
       しょうが丼
豚肉 160  
しょうが汁 4  
料理酒 4  
きゅうり 60 小口切り
しょうが汁 2 せん切り
(A)砂糖 4  
(A)みりん 4  
(A)うすくちしょう油 4  
(A)濃い口しょう油 8  
サラダ油 適量  
塩・胡椒 少々  
トマトとコーンの
      ゆず香あえ  
トマト 60 いちょう切り
にんじん 60 いちょう切り
コーン(冷凍) 80  
砂糖 3  
小さじ2/3  
ゆず果汁  2   
 塩  少々   
オクラとカボチャの
        みそ汁       
豆腐 20  1cm角 
かぼちゃ 60   1.5cm角
オクラ 20   小口切り
赤みそ 20    
白みそ   
出し昆布   
けずりぶし   
300    
作り方
【豚肉ときゅうりのしょうが丼】
(1)豚肉はしょうが汁・料理酒で下味をつける。
(2)サラダ油を熱し、しょうがを炒め(1)を加えて炒めさらに、きゅうりを炒める。
(3)炒まればAで味付けをする。
(4)配食時に、ごはんを盛り付けた上に(3)の具をかける。

【トマトとコーンのゆず香あえ】
(1)トマト・コーン・にんじんをミニバットに入れ、焼き物機で蒸し焼きにする。
(2)砂糖・酢・塩・ゆず果汁を合わせて煮る。(1)にかける。

【オクラとカボチャのみそ汁】
(1)出し汁をとり、カボチャを入れて煮る。
(2)煮あがれば、豆腐・オクラを加えて煮る。
(3)赤みそ・白みそで味付けをする。
 
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