内 相 (20点満点) |
すだち
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薄い膜の細かい気泡が切り口に均等に現れているのがよい。 |
色 相
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白いものよりもクリーム色で”つや”のあるのがよい。色にむらのあるのはよくない。 |
触 感
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指先で圧して柔らかい弾力があり、なめらかな感じのするのがよい。 |
香 り
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イーストが発酵して出す特有の香りと、良く焼かれた結果できる芳香を持つものがよい。イースト臭、カビ臭、或いはすえた臭いを持つものはよくない。 |
味
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一般に薄い塩味を感じ、かみしめてよい味のでてくるのがよい。
パンの気泡の膜が舌に溶けるような感じのするのがよい。塩味の利きたりないもの、甘みのかかっているもの、あるいは酸味をおびているものなどはよくない。
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