小麦粉・パン供給経路
 
 ※下記の採点基準はコッペパンの場合です。
外 観 (10点満点)
焼き色
パンの表面が全部一様に褐色に焼けた”むら”のないものがよい。
形均整
細長い棒状(長さ約20cm)にて勢いよく育った”かたち”の現れているのがよい。
皮 質
なめらかな肌をもち、厚さがどこも均一なのがよい。
体 積
手に持って軽い感じのするのがよい。
内 相 (20点満点)
すだち
薄い膜の細かい気泡が切り口に均等に現れているのがよい。
色 相
白いものよりもクリーム色で”つや”のあるのがよい。色にむらのあるのはよくない。
触 感
指先で圧して柔らかい弾力があり、なめらかな感じのするのがよい。
香 り
イーストが発酵して出す特有の香りと、良く焼かれた結果できる芳香を持つものがよい。イースト臭、カビ臭、或いはすえた臭いを持つものはよくない。
一般に薄い塩味を感じ、かみしめてよい味のでてくるのがよい。
パンの気泡の膜が舌に溶けるような感じのするのがよい。塩味の利きたりないもの、甘みのかかっているもの、あるいは酸味をおびているものなどはよくない。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
   
   
   
   
   
   
   
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