学校給食 献立講習会【平成29年度】
▼ 五目炊き込みごはん ▼ 大豆の華入り小松菜と厚揚げの中華いため
▼ 肉団子とふきの和風煮 ▼ さばの味噌煮
▼ 米粉のフルーツ蒸しパン
     
  赤字で表示されている材料は、大阪府学校給食会取り扱い商品です。
五目炊き込みごはん
                   
材料(7kg用炊飯器1釜分)

油揚げ
ニンジン

シーガニックひじき
国産蒸し大豆
タケノコ水煮


5000g
100g
200g
300g
300g
500g

(a)
・濃口しょうゆ
・酒
・みりん
・塩
・だし汁


210g
130g
60g
22g
5600g
作り方
@米は洗って30分以上浸漬しておく。
A油揚げは短冊切り、ニンジンは千切り、タケノコは角切りにする。
B(a)を合わせておく。
C炊飯釜に@→だし汁→B→A、ひじき、大豆をいれて加熱する。

大豆の華入り小松菜と厚揚げの中華炒め
                    
材料(50人分) 

豚ひき肉
おからこんにゅく
米サラダ油
厚揚げ(1cm幅 色紙ぎり)
小松菜(3cm長さ)
コーン缶

こしょう
大豆の華(フレーク)

800g
500g
100g
1500g
1500
250g
20g
1g
250g
(a)
・オイスターソース
・上白糖
・酒


100g
25g
25g


作り方
@回転かまどをあたため、米サラダ油を熱したところに豚ひき肉とおからこんにゃくを入れて炒める。
A厚揚げ、小松菜、コーン缶を順番に炒めながら塩、こしょうをする。
B合わせた(a)を入れて味付けをする。
C最後に、大豆の華を入れて全体を合わせる。

肉団子とふきの和風煮
                     
材料(1/1サイズ 65mmホテルパン1枚)  
ポークチキンミートボール
大阪フキ水煮
1000g

500g
(a)
・だししょうゆ(2倍希釈)

・水
・上白糖

250g

1000g
25g
作り方
@(a)を合わせる。フキは食べやすい長さに切る。
A深型ホテルパンにミートボールとフキを並べる。
BAに@を加えて蓋をして、ガススチームコンベクションオーブンで加熱する。

※コンビネーション  150℃  15分。
さばの味噌煮
                  
材料(1/1サイズ 65mmホテルパン2枚)  
さば(30g)





(b)
・水溶き片栗粉

60切
100g





150g

(a)
・だし汁

・味噌
・上白糖
・濃口しょうゆ
・酒
・みりん
・おろし生姜

1600g
300g
200g
40g
40g
40g
10g
作り方
@さばに酒をふりかけてしばらく置き、水分をクッキングペーパーで拭く。
A@を深型ホテルパンに並べ、落とし蓋をする。
B(a)を鍋に合わせ加熱し、(b)で濃度を調節する。
CAにBを注ぎ、ガススチームコンベクションオーブンで加熱する。

コンビネーション  150℃  15分。
米粉のフルーツ蒸しパン
                   
材料(約50個)  
ウルチメール
ベーキングパウダー
上白糖
米サラダ油


塩こうじ
リンゴレトルト
黄桃レトルト

670g
36g
300g
90g
510g
12g
90g
150g
150g


作り方
@ウルチメール、ベーキングパウダー、上白糖を合わせてふるっておく。
A米サラダ油、水、酢、塩こうじを合わせて@に加えて混ぜる。
Bフルーツは食べやすい大きさに切って水分をよくふき取りAに合わせる。
  ブイヨンを加えて温める。
Cカップに約40gずつ入れて穴あきホテルパンに並べる。
Dガススチームコンベクションオーブンで加熱する。

コンビネーション  100℃  15分。
 
Copy Right @ foundation Osaka school lunch association of public interests. All Right Reserved