学校給食 献立講習会【平成28年度】
▼ 豚肉とふきのすき煮 ▼ ひじきいり豆腐団子
▼ ゴマたっぷりサラダ ▼ おからこんにゃくでミートソースグラタン
▼ 小松菜コーンスープ ▼ カレーピラフ炊き込み
▼ カレーピラフ混ぜ込み
▼ 小松菜とリンゴのミルクケーキ
     
  赤字で表示されている材料は、大阪府学校給食会取り扱い商品です。
豚肉とふきのすき煮
                   (1人当たり Ca:16mg Fe:0.3mg 食物繊維:1.9g)
材料(1人分)
豚バラ肉(スライス)
豚モモ肉(スライス)

大阪産ふきの水煮
タマネギ
ゴボウ

25g
25g
25g
37g
17g

(a)
・酒
・砂糖
・しょうゆ
・だし汁
・米油


3.7g
2.3g
7.7g
50ml
適量
作り方
@豚バラ肉、豚モモ肉は3cm幅に切る。
A大阪産ふきの水煮は4〜5cm長さの斜め切りにする。
Bタマネギは1cm幅のくし形に切る。
Cゴボウはささがきにする。
Dフライパンに米油を熱して@、B、Cを炒める。
EAと(a)を加えて弱火〜中火で水分がなくなるまで煮る。

※ニンジンやキノコ類、レンコン、糸こんにゃくなど、お好みの具材でアレンジしてもよいでしょう。
※寒い時期にはトロミをつけてもおいしいです。
ひじき入り豆腐団子のみたらし風
                    (1人当たり Ca:64mg Fe:0.8g 食物繊維:1.1g)
材料(1人分) 

木綿豆腐
豚ミンチ
大豆の華(繊維)
(a)
・塩
・酒
黒ゴマ
青ネギ(小口切り)
シーガニックひじき

25g
25g
4g

少々
1.2g
2g
2.5g
5g
(b)
・砂糖
・しょうゆ
・みりん
・片栗粉
米油

2.3g
6.5g
6.5g
0.4g
適量
作り方
@木綿豆腐はペーパーに包んで軽く水切りする。
Aフードプロセッサーに@、豚ミンチ、大豆の華を入れて混ぜ、(a)を加えてさらに混ざる。
BAをボウルに取り出し、黒ゴマ、青ネギ、シーガニックひじきを加えて混ぜ、2等分にする。
Cフライパンに多めの米油を熱し、Bをスプーンでまとめながら入れ、揚げ焼きにする。
D鍋に(b)を合わせて火にかけ、とろみがつけばCにからめる。

※豚ミンチを減らして木綿豆腐や大豆の華を増やすやわらかい触感になります。
※豆腐団子は野菜と一緒に炒めて、みたらしあんを中華あんや和風あんに変えるとボリュームがでます。

ゴマたっぷりサラダ
                     (1人当たり Ca:67mg Fe:0.6g 食物繊維:1.2g)
材料(1人分)  
ニンジン
ロースハム
小松菜

もやし
5g
5g
15g
適量
15g
シーガニックひじき
すりゴマ
胡麻ドレッシング
米油
6g
2.5g
適量
適量
作り方
@ニンジンとロースハムは4〜5cm長さの千切りにする。
A小松菜は塩を加えた熱湯で茹でて氷水にとり、水気を切って4〜5cm長さに切る。
Bもやしはサッと茹でる。
Cフライパンに米油を熱し、@〜Bを順に炒めて、シーガニックひじき、すりゴマを加えてさらに炒   める。
D器に盛り付けて胡麻ドレッシングをかける。

※茹でる作業はスチームコンベクションでもよいでしょう。
※ホウレンソウ、トウモロコシ、ゴボウのささがき、ちくわ、さつま揚げなどお好みの具材で
  アレンジしてもよいでしょう。

おからこんにゃくでミートソース風グラタン
                    (1人当たり Ca:180mg Fe:0.8mg 食物繊維:5.8g)
材料(1人分)  
タマネギ
ピーマン
シメジ
エリンギ
おからこんにゃく
ひよこ豆(水煮)


20g
5g
12g
12g
25g
10g

国内産トマト缶詰(水煮)
トマトケチャップ
マカロニ

スライスチーズ
(溶けないタイプ)
米油
75g
3.7g
20g
適量
1枚

適量
作り方
@タマネギ、ピーマンは粗みじんに切る。
Aシメジは石づきを取って小房にわけ、エリンギは石づきを取って短冊切りにする。
Bフライパンに米油を熱しておからこんにゃく、@、Aを炒める。
Cひよこ豆国内産トマト缶詰、トマトケチャップを加えて中火で水気がなくなるまで煮詰める。
D塩を加えた熱湯でマカロニを茹でる。
E
オーブン皿にアルミ箔を敷き、水気を切ったDを敷き詰める。
  Cを上からかけて
スライスチーズをのせ、温めたガスオーブン(230℃)で5分焼く。


※おからこんにゃくの一部を合挽きミンチにすると、よりミートソース風になります。
※マカロニをご飯に変えてドリア風にしてもよいでしょう。
カルシウムたっぷり☆小松菜コーンスープ
                    (1人当たり Ca:81mg Fe:0.8mg 食物繊維:1.8g)
材料(1人分)  
ウィンナー
小松菜

クリームコーン缶
スキムミルク
アレルゲンフリーシチューフレーク
ブイヨン(倍希釈)

15g
12g
少々
50g
5g
5g

100ml


作り方
@ウィンナーは6mmの輪切りにする。
A小松菜は塩を加えた熱湯で茹でて氷水にとり、水気を切って3cm長さに切る。
B鍋にクリームコーン缶、スキムミルク、アレルゲンフリーシチューフレークを入れてよく混ぜ、
  ブイヨンを加えて温める。
C@、Aを加えて煮る。

※お好みでブイヨンの量を増やしてもよいでしょう。
※ジャガイモ、ニンジン、タマネギなどを加えてシチュー風にしてもおいしいです。
和風カレーピラフ(炊き込みの場合)
                     (1人当たり Ca:107mg Fe:1.5mg 食物繊維1.7g)
材料(1人分)  

大阪産ふきの水煮
ニンジン
シメジ
トウモロコシ(冷凍)


75g
7g
6g
12g
7g

アレルゲンフリーカレーフレーク
大阪産いかなごのくぎ煮
削り節
白ゴマ
6g

7g
2g

4g
作り方
@米は洗って炊飯釜に入れ、浸水します。
A大阪産ふきの水煮は1cm幅の輪切りにする。
Bニンジンは粗みじんに切る。
Cシメジは石づきを取って小房にわける。
D@にA〜C、トウモロコシ、大阪いかなごのくぎ煮削り節アレルゲンフリーカレーフレーク
  白ゴマを乗せてガス炊飯器で炊く。


和風カレーピラフ(混ぜ込みの場合)
                    (1人当たり Ca:108mg Fe:1.5mg 食物繊維:1.8g)
材料(1人分)  

大阪産ふきの水煮
ニンジン
シメジ
アレルゲンフリーカレーフレーク

75g
7g
6g
12g
7.5g

11g

トウモロコシ(冷凍)
大阪産いかなごのくぎ煮
削り節

白ゴマ
米油
7g
7g

2g

4g
適量
作り方
@米は洗って浸水し、ガス炊飯器で炊く。
A大阪産ふきの水煮は1cm幅の輪切りにする。
Bニンジンは粗みじんに切る。
Cシメジは石づきを取ってほぐす。
Dアレルゲンフリーカレーフレークは湯で溶きのばす。
Eフライパンに米油を熱し、A〜C、トウモロコシを炒める。
F大阪産いかなごのくぎ煮、削り節、白ゴマ、Dを加えて炒める。
G
炊きあがった@にFを混ぜ込む。


小松菜とリンゴのミルクケーキ
                    (1人当たり Ca:106mg Fe:0.8mg 食物繊維:0.3g)
材料(マフィンカップ 4コ分)  
小松菜

リンゴ缶詰(甘煮)
卵(L寸)
黒糖

30g
適量
50g
1こ
40g

(a)
・薄力粉
・ベーキングパウダー


スキムミルク
バター(食塩不使用)
白ゴマ

80g
小さじ1/3
(1.3g)

8g
70g
大さじ1/2
(4.5g)
作り方
@小松菜は塩を加えた熱湯で茹でて氷水にとり、水気を切ってみじん切りにする。
Aリンゴ缶詰は汁気を切って7〜8mm角に切る。
Bボウルに卵を割りほぐし、ふるった黒糖を加えて混ぜる。
Cふるった(a)を加えてさっくりと混ぜる。
Dバターを湯せんで溶かしてCに加え混ぜる。
E@、A白ゴマを加えて混ぜ、型に流し。温めたオーブン(180℃)で18分〜20分焼く。


※黒糖は上白糖、三温糖、グラニュー糖に変えてもよいでしょう。
※バナナやクルミ、レーズンなどもおすすめです。
 
Copy Right @ foundation Osaka school lunch association of public interests. All Right Reserved