学校給食 献立講習会【平成25年度】
▼ ツナと豆のドライカレー
▼ たけのこと里芋のマヨ焼き
▼ 白身魚のオランダ風
▼ マーボーがんも
▼ 鶏団子と野菜のゴマ味噌スープ ▼ 米粉と里芋でポンデケージョ
▼ 甘夏みかんとパインのソーダ寒天グラス
     
  赤字で表示されている材料は、大阪府学校給食会取り扱い商品です。
ツナと豆のドライカレー
材料(1人分)

スーパー玄米

にんじん
土しょうが
ソテードオニオンダイス
        (大阪産)

ツナ(ノンオイル)
ひよこ豆(水煮)
さやいんげん

45g
30g
25g
5g
20g

50g

25g
1本

カレー粉
トマト水煮(ダイス)
米油

こしょう
うずら卵水煮
スイートコーン(ホール)
2g
75g
適量
0.4g
少々
1個
10g
作り方
@米は洗い、スーパー玄米と共に炊飯釜に入れて水加減し、約30分浸水して炊く。
Aにんじん・土しょうがは、みじん切りにする。
Bさやいんげんは、塩を加えた熱湯で茹でて冷水に取り、1cm幅に切る。
C鍋に米油を温めてしょうがを炒め、香りが出れば、ソテードオニオン・にんじん・ツナを順に加えて炒める。
Dカレー粉を加えて更に炒め、ひよこ豆・トマト水煮を加えて煮込み、塩・こしょうで味を調える。
E器に@・Dを盛り、B・うずら卵・ホールコーンをトッピングする。
 
※小麦粉を使用しないカレーです。
 ※ブイヨンやコンソメの代わりにトマトの水煮で煮込んでいます。
 ※ソテードオニオンを加えることで、短時間でコクのある味に仕上がります。
たけのこと里芋のマヨ焼き
材料(1人分)  

たけのこ水煮 (大阪産)
冷凍里芋(大阪産)
ブロッコリー

30g
2コ
30g
(a)
とうふマヨ
スイートコーン
 (クリーム)

しょうゆ
 (小麦不使用)

・塩コショウ

12g
12g

3g

適量
作り方
@たけのこ水煮はくし形、里芋はやわらかく茹で、半分に切る。
Aブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯で茹でる。
B耐熱容器に@・Aを入れて合わせた(a)をかけ、230℃のオーブンで焼く。
白身魚のオランダ風
材料(1人分)  

白身魚
塩・酒
片栗粉
パプリカ(黄)
キャベツ
しめじ
グリーンアスパラガス

泉州たまねぎドレッシング
           (大阪産)
大阪みかんドレッシング
           (大阪産)

60g
各少々
適量
1/12個
50g
15g
1/2本
適量

適量

a
トマトケチャップ
・砂糖
・酢
・酒

塩・こしょう
米油

12.5g

3.3g
3.7g
3.7g

各適量
適量
 
作り方
@白身魚は2cm角に切り、塩・酒をふってしばらくおく。
Aパプリカ・キャベツはひと口大に、しめじは石づきをとって小房に分ける。
  グリーンアスパラガスはハカマと根元のかたい部分を取り除き、6等分に切る。
  それぞれ塩を加えた熱湯で茹でる。

B@の水気をふき、片栗粉をまぶす。
Cフライパンに米油を温め、Bを焼き、合わせた(a)を加えて軽く煮る。
D器にA・Cを盛り、ドレッシングを添える。
 ※小麦粉の代わりに片栗粉を使っています。
マーボーがんも
材料(1人分)  

がんもどき
パプリカ(赤・黄)
ピーマン
豚ミンチ

米油

(a)

・白ねぎ(みじん切り)
・土しょうが(みじん切り)
・にんにく
・豆板醤
・甜面醤

4個
各1/16個
1/2個
37g
適量


7g
5g
3g
0.7g
6.7g


鶏がらスープ
・酒
しょうゆ
(小麦不使用)

・砂糖
・塩、こしょう

水溶き片栗粉

50g
5g
4.5g

1.5g
各少々

適量
作り方
@がんもどきは熱湯を回しかけて油抜きをする。
Aパプリカ・ピーマンは一口大の乱切りにする。
Bフライパンに米油を入れ、弱火にして(a)を順に加え、焦がさないように炒める。
C豚ミンチを炒め、Aも加えて更に炒める。
D(b)を加え、煮立てば@を加えて煮る。
E水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて器に盛る。
 ※甜面醤の代わりに赤みそと砂糖でも美味しくできます。
鶏団子と野菜のゴマ味噌スープ
材料(1人分)  

木綿豆腐
鶏ミンチ
土しょうが(みじん切り)

(a)
・砂糖
しょうゆ(小麦不使用)
・酒
・片栗粉

れんこん
にんじん
ごぼう
たけのこ水煮(大阪産)
生しいたけ

20g
25g
2.5g


0.12g
1.5g
1.2g
2g

10g
10g
10g
10g
1/2枚

(b)
・水
鶏がらスープの素

(c)
・合わせ味噌
・すりごま

青ネギ

200ml
2g


7.5g
2.5g

7g
作り方
@木綿豆腐はペーパーに包んで重石をして水切りをする。
Aボウルに鶏ミンチ・@を入れて練り、しょうが・(a)を加えてさらに混ぜる。
Bれんこん・にんじんは皮をむいていちょう切り、ごぼうは3mmの厚さの斜め薄切り、たけのこ水煮は
  薄切り、しいたけは石づきを取って薄切りにする。
C鍋に(b)・Bを合わせて煮立たせ、Aを3等分してスプーンなどで分け入れ、しばらく煮る。
D(c)を加えて味を調え、器に盛り、斜め細切りにした青ねぎを散らす。
米粉と里芋でポンデケージョ
材料(12コ分)  
冷凍里芋(大阪産)
片栗粉
米粉

200g
45g
20g
少々

ピザ用チーズ
粉チーズ
40g
10g
15〜20g

作り方
@里芋はやわらかく茹で、水気を取ってマッシャーなどで潰し、片栗粉・米粉・塩を加えてよく混ぜる。
Aピザ用チーズ・粉チーズも加えて混ぜ、水で硬さを調節する。
B12コに分け、丸めてオーブン皿に並べ、190℃のオーブンで焼く。
 ※ポンデケージョとはブラジルのパンの一種で「チーズパン」という意味です。本来はタピオカ粉で
   作りますが、里芋や米粉を使うことでもちもち感を出しています。
 ※里芋の代わりにじゃが芋を使用したり、ゴマを練りこんでアレンジできます。

甘夏みかんとパインのソーダ寒天グラス
材料(1人分)  

サイダー
粉寒天
甘夏みかん(缶)
パイナップル(缶)

100ml
0.8g
25g
25g

<シロップ>
・砂糖
・水

ミント

8g

25ml

1枝
作り方
@鍋にサイダー1/2量と粉寒天を入れて火にかけ、よく混ぜる。沸騰したら火を弱め、軽く煮立った状態
  で寒天を煮溶かす。

A火から下ろし、残りのサイダーを加える。水でぬらしたバットに流し入れ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし
  固める。

Bシロップを作る。
  鍋にシロップの材料を入れて火にかけ、砂糖を溶かして火から下ろし、冷やす。

Cグラスなどにスプーンで粗く砕いたAと甘夏みかん・パイナップルを入れ、シロップをかけてミントを飾る。
 
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