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白身魚のオランダ風 |
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■材料(1人分)■ |
白身魚
塩・酒
片栗粉
パプリカ(黄)
キャベツ
しめじ
グリーンアスパラガス
泉州たまねぎドレッシング
(大阪産)
大阪みかんドレッシング
(大阪産)
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60g
各少々
適量
1/12個
50g
15g
1/2本
適量
適量
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(a)
・トマトケチャップ
・砂糖
・酢
・酒
塩・こしょう
米油 |
12.5g
3.3g
3.7g
3.7g
各適量
適量 |
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■作り方■ |
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@白身魚は2cm角に切り、塩・酒をふってしばらくおく。
Aパプリカ・キャベツはひと口大に、しめじは石づきをとって小房に分ける。
グリーンアスパラガスはハカマと根元のかたい部分を取り除き、6等分に切る。
それぞれ塩を加えた熱湯で茹でる。
B@の水気をふき、片栗粉をまぶす。
Cフライパンに米油を温め、Bを焼き、合わせた(a)を加えて軽く煮る。
D器にA・Cを盛り、ドレッシングを添える。
※小麦粉の代わりに片栗粉を使っています。
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マーボーがんも |
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■材料(1人分)■ |
がんもどき
パプリカ(赤・黄)
ピーマン
豚ミンチ
米油
(a)
・白ねぎ(みじん切り)
・土しょうが(みじん切り)
・にんにく
・豆板醤
・甜面醤
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4個
各1/16個
1/2個
37g
適量
7g
5g
3g
0.7g
6.7g
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(b)
・鶏がらスープ
・酒
・しょうゆ
(小麦不使用)
・砂糖
・塩、こしょう
水溶き片栗粉 |
50g
5g
4.5g
1.5g
各少々
適量 |
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■作り方■ |
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@がんもどきは熱湯を回しかけて油抜きをする。
Aパプリカ・ピーマンは一口大の乱切りにする。
Bフライパンに米油を入れ、弱火にして(a)を順に加え、焦がさないように炒める。
C豚ミンチを炒め、Aも加えて更に炒める。
D(b)を加え、煮立てば@を加えて煮る。
E水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて器に盛る。
※甜面醤の代わりに赤みそと砂糖でも美味しくできます。 |
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鶏団子と野菜のゴマ味噌スープ |
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■材料(1人分)■ |
木綿豆腐
鶏ミンチ
土しょうが(みじん切り)
(a)
・砂糖
・しょうゆ(小麦不使用)
・酒
・片栗粉
れんこん
にんじん
ごぼう
たけのこ水煮(大阪産)
生しいたけ
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20g
25g
2.5g
0.12g
1.5g
1.2g
2g
10g
10g
10g
10g
1/2枚
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(b)
・水
・鶏がらスープの素
(c)
・合わせ味噌
・すりごま
青ネギ |
200ml
2g
7.5g
2.5g
7g |
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■作り方■ |
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@木綿豆腐はペーパーに包んで重石をして水切りをする。
Aボウルに鶏ミンチ・@を入れて練り、しょうが・(a)を加えてさらに混ぜる。
Bれんこん・にんじんは皮をむいていちょう切り、ごぼうは3mmの厚さの斜め薄切り、たけのこ水煮は
薄切り、しいたけは石づきを取って薄切りにする。
C鍋に(b)・Bを合わせて煮立たせ、Aを3等分してスプーンなどで分け入れ、しばらく煮る。
D(c)を加えて味を調え、器に盛り、斜め細切りにした青ねぎを散らす。
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甘夏みかんとパインのソーダ寒天グラス |
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■材料(1人分)■ |
サイダー
粉寒天
甘夏みかん(缶)
パイナップル(缶)
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100ml
0.8g
25g
25g
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<シロップ>
・砂糖
・水
ミント |
8g
25ml
1枝 |
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■作り方■ |
@鍋にサイダー1/2量と粉寒天を入れて火にかけ、よく混ぜる。沸騰したら火を弱め、軽く煮立った状態
で寒天を煮溶かす。
A火から下ろし、残りのサイダーを加える。水でぬらしたバットに流し入れ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし
固める。
Bシロップを作る。
鍋にシロップの材料を入れて火にかけ、砂糖を溶かして火から下ろし、冷やす。
Cグラスなどにスプーンで粗く砕いたAと甘夏みかん・パイナップルを入れ、シロップをかけてミントを飾る。
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