学校給食 料理講習会【平成22年度】
▼ たこ焼き風お豆さんの落とし揚げ ▼ ひじき入りサラダ風五目豆
▼ ひよこ豆のキーマカレー ▼ 里いもの揚げ煮 えびそぼろのあんかけ
▼ たけのことコーン 泉州玉ねぎのカレーかき揚げ ▼ たけのことチキンのトマト煮込み
▼ 大阪こまつなとベーコンのカリカリジャコ炒め ▼ 鶏肉とれんこん、トマトのたまねぎドレッシング炒め
▼ お豆さんのカップケーキ ▼ お豆さんの中華おこわ
たこ焼き風お豆さんの落とし揚げ
材料(4人分)
・蒸し大豆
・ゆでだこ
・青ねぎ(小口切り)
・紅生姜
・下粉

【天ぷら衣】
・小麦粉
・卵
・水

・揚げ油
・たこ焼きソース
・青のり
・・・・・・・120g
・・・・・・・・80g
・・・・・・・・30g
・・・・・・・・20g
・・・・・・・大さじ1


・・・・・・3/4カップ
・・・・・・・1/2個
・・・・・・・80ml

・・・・・・・・ 適量
・・・・・・・・ 適量
・・・・・・・・ 適量
作り方
(1)ゆでだこは1p角に切る。
(2)ボウルに蒸し大豆、ゆでだこ、青ねぎ、紅生姜を入れ、下粉をまぶす。
(3)天ぷら衣を作る。
(4)(2)に(3)の衣を加え、180℃に熱した揚げ油で一口大の落とし揚げにする。
  熱々にソースをかけ、青のりを振る。
   
栄養価
 
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
328 11.6 21 21 283 43 49 108 1
ビタミンA
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
コレステロール
(mg)
食物繊維
(g)
食塩相当量
(g)
 
21 0.1 4.5 0.1 0.08 2 54 3 0.9
 
ひじき入りサラダ風五目豆
材料(4人分)
・蒸し大豆
・ミックスビーンズ(水煮)
・トマト
・きゅうり
・玉ねぎ(みじん切り)
・ひじき(もどしたもの)
・泉州たまねぎドレッシング
・・・・・・・・60g
・・・・・・・・40 g
・・・・・・・・1/2個
・・・・・・・・1本
・・・・・・・・20g
・・・・・・・・30g
・・・・・・・大さじ2
作り方
(1)トマト、きゅうりは1cm角に切る。
(2)蒸し大豆、ミックスビーンズ、ひじきはサッとゆで、水気を切る。
(3)(1)、(2)、玉ねぎを泉州玉ねぎドレッシングで和える。
   
栄養価  
 
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
61 4.1 1.7 8.2 234 34 30 49 0.9
ビタミンA
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
コレステロール
(mg)
食物繊維
(g)
食塩相当量
(g)
 
17 0 0.5 0.05 0.03 7 4 2.2 0.3
ひよこ豆のキーマカレー
材料(4人分)
・蒸しひよこ豆
・玉ねぎ(みじん切り)
・にんにく(みじん切り)
・生姜(みじん切り)
・クミンシード
・牛挽き肉
・カレー粉
・トマト水煮缶詰
・水
・ブイヨンキューブ
・砂糖
・塩
・ガラムマサラ
・サラダ油
・・・・・・・・180 g
・・・・・・・・1/2個
・・・・・・・・小さじ1
・・・・・・・・小さじ1
・・・・・・ひとつまみ
・・・・・・・・120 g
・・・・・・・・大さじ1
・・・・・・・・1/2缶
・・・・・・・・1カップ
・・・・・・・・1/2個
・・・・・・・・少々
・・・・・・・・適量
・・・・・・・・適量
・・・・・・・・適量
作り方
(1)フライパンにサラダ油、にんにく、生姜、クミンシードを入れて弱火で炒め、
  香りが出たら玉ねぎを炒める。

(2)玉ねぎがきつね色になったら牛挽き肉を炒め、パラパラになったらトマト、蒸
  しひよこ豆を加えて炒め、カレー粉を加えて、サッと炒める。

(3)水、ブイヨンキューブを加えて汁気が少なくなるまで煮、砂糖、塩、ガラムマ
  サラで味をととのえる。

※ 好みでご飯やナンを添えて頂く。
   
  栄養価
                             (主食の栄養価は含みません)
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
213 11.1 9.9 19.6 454 41 42 136 1.9
ビタミンA
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
コレステロール
(mg)
食物繊維
(g)
食塩相当量
(g)
 
25 0 2.8 0.14 0.11 8 20 7.1 1.2
里いもの揚げ煮 えびそぼろのあんかけ
材料(4人分)
・冷凍里いも
・むきえび
・枝豆(むき実)

【煮汁】
・水
・焙煎昆布パウダー
・酒
・みりん
・淡口醤油
・砂糖
・塩

・生姜汁
・水溶き片栗粉
・揚げ油
・・・・・・・・300 g
・・・・・・・・150 g
・・・・・・・・大さじ4


・・・・・・・・2カップ
・・・・・・・・小さじ1/2
・・・・・・・・大さじ1
・・・・・・・・大さじ2
・・・・・・・・大さじ2
・・・・・・・・小さじ1/2
・・・・・・・・少々

・・・・・・・・小さじ1
・・・・・・・・適量
・・・・・・・・適量
作り方
(1)海老は背ワタを取って、包丁であらくたたく。枝豆は塩ゆでする。
(2)里いもは、180℃に熱した揚げ油で揚げる。
(3)鍋に(1)の海老、酒を入れて火にかけ、そぼろ状になったら、煮汁の残りの材
  料を加え、ひと煮立ちしたら、Aの里いもを加えて煮る。

   水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に生姜汁で香りづけし、枝豆を散らす。
   
 栄養価 
 
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
135 9.7 2.3 15.8 439 44 36 165 1.2
ビタミンA
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
コレステロール
(mg)
食物繊維
(g)
食塩相当量
(g)
 
4 0 1.2 0.08 0.05 7 64 1.9 1.5
たけのことコーン 泉州玉ねぎのカレーかき揚げ
材料(4人分)
・たけのこの水煮
・コーン(冷凍)
・玉ねぎ
・さやいんげん
・下粉

【天ぷら衣】
・小麦粉
・卵
・水

・揚げ油
・カレー粉
・・・・・・・・・80 g
・・・・・・・・・60 g
・・・・・・・・・1/2個
・・・・・・・・・8本
・・・・・・・・・大さじ1


・・・・・・・・・1カップ
・・・・・・・・・1個
・・・・・・・・・150ml

・・・・・・・・・適量
・・・・・・・・・適量
作り方
(1)たけのこは薄切りにする。コーンはサッとゆでる。玉ねぎは薄切りにする。
  さやいんげんは、斜め切りする。

(2)ボウルに(1)を入れ、下粉をまぶす。
(3)天ぷら衣を作る。
(4)(2)に(3)の衣を加え、180℃に熱した揚げ油でかき揚げにする。熱々にカレー
  粉を振る。
   
  栄養価
 
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
338 4.3 24.4 23.2 168 28 15 69 0.8
ビタミンA
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
コレステロール
(mg)
食物繊維
(g)
食塩相当量
(g)
 
19 0.2 4.8 0.08 0.08 5 37 2.3 0
たけのことチキンのトマト煮込み
材料(4人分)
・鶏もも肉
・たけのこ(水煮)
・パプリカ(赤、黄)
・にんにく
・玉ねぎ
・トマト水煮缶詰
・水
・ブイヨンキューブ
・白ワイン
・オリーブ油
・塩
・こしょう
・菜の花
・パルメザンチーズ
・パセリ
・・・・・・・・1枚(300g)
・・・・・・・・250g
・・・・・・・・各80g
・・・・・・・・1片
・・・・・・・・1/2個
・・・・・・・・1缶
・・・・・・・・1/2カップ
・・・・・・・・1/2個
・・・・・・・・大さじ2
・・・・・・・・適量
・・・・・・・・少々
・・・・・・・・少々
・・・・・・・・8本
・・・・・・・・適量
・・・・・・・・適量
作り方
(1)鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをする。
(2)たけのこは、穂先はくし形に、根元は半月に切る。パプリカは一口大に切る。
  にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。菜の花は塩ゆでにする。

(3)フライパンを熱してオリーブ油をなじませ、(1)の鶏肉、(2)のたけのこ、パ
  プリカを炒めて、取り出す。

(4)(3)のフライパンにオリーブ油を足してにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎ
  を炒め、白ワインを加え、水、ブイヨンキューブ、トマト水煮缶を加える。

(5)ひと煮立ちしたら(3)の鶏肉、たけのこ、パプリカをもどし、煮込む。
(6)塩、こしょうで味をととのえ器に盛り、菜の花を飾る。パルメザンチーズ、
  パセリを振る。
   
  栄養価
 
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
260 16.5 15.1 14.4 704 59 42 208 1.3
ビタミンA
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
コレステロール
(mg)
食物繊維
(g)
食塩相当量
(g)
 
134 0.1 4.1 0.17 0.27 97 74 4.5 1.8
大阪こまつなとベーコンのカリカリじゃこ炒め
材料(4人分)
・大阪こまつな
・ベーコン
・ちりめんじゃこ
・泉州たまねぎドレッシング
・オリーブ油
・・・・・・・・・1束
・・・・・・・・・4枚
・・・・・・・・・大さじ4
・・・・・・・・・大さじ2
・・・・・・・・・適量
作り方
(1)こまつなは45p長さに切る。ベーコンは一口大に切る。
(2)フライパンにオリーブ油を熱して、ベーコン、ちりめんじゃこを炒める。
(3)(2)がカリッとしたらこまつなを加え、炒める。
(4)器に盛り、泉州たまねぎドレッシングをかける。
   
  栄養価
 
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
127 5.6 10.4 3.5 450 153 20 122 2.2
ビタミンA
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
コレステロール
(mg)
食物繊維
(g)
食塩相当量
(g)
 
207 2.8 1.1 0.17 0.13 36 32 1.5 0.9
鶏肉とれんこん、トマトのたまねぎドレッシング炒め
材料(4人分)
・鶏もも肉
・れんこん
・トマト
・白ネギ(みじん切り)
・泉州玉ねぎドレッシング
・サラダ油
・塩
・こしょう
・青じそ
・・・・・・・・・1枚(250g)
・・・・・・・・・120g
・・・・・・・・・1個
・・・・・・・・・大さじ1
・・・・・・・・・大さじ2
・・・・・・・・・適量
・・・・・・・・・少々
・・・・・・・・・少々
・・・・・・・・・2枚
作り方
(1)鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをする。
(2)れんこんは78o厚さの半月切りにする。トマトは一口大に切る。
(3)フライパンにサラダ油を熱して白ねぎを炒め、香りが出たら(1)の鶏肉、(2)
  のれんこんを炒める。

(4)鶏肉に火が通ったらトマトを加えてサッと炒め、泉州たまねぎドレッシングで
  味付けする。最後に青じそを手でちぎって炒め合わせる。
   
  栄養価
 
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
178 11 11 8 392 15 21 135 0.5
ビタミンA
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
コレステロール
(mg)
食物繊維
(g)
食塩相当量
(g)
 
45 0.1 1 0.09 0.12 22 65 1.2 0.7
お豆さんのカップケーキ
材料(6個分)
・金時豆甘煮(市販)
・小麦粉
・ベーキングパウダー
・バター
・砂糖
・卵       
・・・・・・・・・大さじ4
・・・・・・・・・150 g
・・・・・・・・・小さじ1
・・・・・・・・・100 g
・・・・・・・・・50 g
・・・・・・・・・1個
作り方
(1)ボウルにバターを泡立て器でクリーム状になるまで練り、砂糖を2〜3回に
  分けて加え、よく混ぜ合わせ、さらに卵を加えて、よく混ぜ合わせる。

(2)小麦粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ、金時
  豆を
加える。
(3)ホイルケースに(2)の生地を八分目まで入れ、180℃に熱したオーブンで約15
  焼く。
   
  栄養価
 
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
275 3.4 14.8 30.1 73 31 4 62 0.3
ビタミンA
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
コレステロール
(mg)
食物繊維
(g)
食塩相当量
(g)
 
97 0.2 0.5 0.03 0.06 0 70 0.6 0.4
 (1個分)
 
お豆さんの中華おこわ
材料(4人分)
・もち米
・米
・水
・鶏ガラス―プの素
・白ねぎ(みじん切り)
・生姜(みじん切り)
・焼き豚
・蒸し大豆
・たけのこ水煮
・にんじん

【味付け】
・醤油
・砂糖
・塩
・酒

・ごま油
・天津甘栗(むいたもの)
・絹さや
・塩       
・・・・・・・・ 1カップ
・・・・・・・・ 1カップ
・・・・・・・・ 360ml
・・・・・・・・ 山盛り1杯
・・・・・・・・ 大さじ1
・・・・・・・・ 小さじ1
・・・・・・・・ 80g
・・・・・・・・ 50g
・・・・・・・・ 70g
・・・・・・・・ 40g


・・・・・・・・ 大さじ1
・・・・・・・・ 大さじ1強
・・・・・・・・ 少々
・・・・・・・・ 大さじ1

・・・・・・・・ 小さじ1
・・・・・・・・ 8粒(60g)
・・・・・・・・ 8枚
・・・・・・・・ 適量
作り方
(1)もち米は洗って、約30分浸水する。米は洗う。炊飯釜にもち米、米、水、鶏ガラス―プの素を
   入れる。
(2)焼き豚、たけのこ、にんじんは1cm角に切る。絹さやは塩ゆでし、斜め切りにする。
(3)フライパンにごま油を熱して白ねぎ、生姜を炒め、香りが出たら焼き豚、蒸し大豆、たけのこ
   水煮、にんじんを炒め、味付けをする。
(4)(1)に(3)を汁ごと加えてサッと混ぜ、炊飯器で炊飯する。
(5)
炊き上がる直前に天津甘栗、絹さやを加えて蒸らす。
   
  栄養価
 
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
207 6.2 2.4 38.3 180 14 26 93 0.8
ビタミンA
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
コレステロール
(mg)
食物繊維
(g)
食塩相当量
(g)
 
39 0.1 0.3 0.16 0.04 3 5 1.6 0.9
       (お茶碗1杯分) 
 
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