レシピ紹介【令和元年度献立コンテスト最優秀賞・優秀賞の給食レシピ】
▼ <最優秀賞 5年生> 鮭と枝豆のまぜごはん・牛乳・さといもコロッケレーク焼き・ズッキーニとトマトのソテー・根菜汁・とうふ白玉
▼ <優秀賞 5年生> トマトごはん・牛乳・かつおの竜田揚げ・しらすのおあげピ・若竹汁・みかんの牛乳かんてん
▼ <入  選 5年生> くり名月かやくめし・牛乳・さんまの梅じょうゆかけ・いも名月だんご汁・ぶどう 
▼ <入  選 5年生> 月見ごはん・牛乳・鮭の塩風味焼き・ポテトのコロコロサラダマ・もちうさぎ汁・みたらしだんご
▼ <入  選 5年生>  ごはん・牛乳・とりと若ごぼうの甘辛煮・あぶら菜のベーコンソテー・大根とにんじんのみそ汁
▼ <最優秀賞 6年生> ごはん・牛乳・豚肉と大阪なすのごまみそいため・冬瓜の野菜あんかけ・七夕星のすまし汁
▼ <優秀賞 6年生> ごはん・牛乳・鮭と野菜のチーズ焼き・うずら卵のミネストローネ・みかんのお月見団子
▼ <入  選 6年生>  煎り豆ごはん・牛乳・イワシトマトスープ・うすあげ巻き
▼ <入  選 6年生> 実りごはん・牛乳・さんまの塩焼きおろしポン酢・根菜類のみそ汁・月見だんご 
【最優秀賞 5年生】 大阪市立大宮小学校  5年  山中 佑真 さん 
鮭と枝豆のまぜごはん・牛乳・さといもコロッケレーク焼き・ズッキーニとトマトのソテー・根菜汁・とうふ白玉
行事 : お月見(丸い物をたくさんならべる)
(数量gは可食量)

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
鮭と枝豆の
まぜごはん
精白米 2合   
塩さけ    
枝豆     
白ごま     
   
牛 乳 牛 乳 4本   
さといもコロッケ さといも 600g
たまねぎ 200g みじん切り
鶏ミンチ肉 200g
こしょう     
  小麦粉    
  卵    
  パン粉    
揚げ油
ズッキーニと
トマトのソテー
         
ズッキーニ 1本 1㎝の輪切り
ミニトマト 8個 半分に切る
オリーブ油
こしょう
根菜汁    大根 100g いちょう切り
にんじん 40g 輪切り
ごぼう 80g 輪切り
れんこん 80g いちょう切り
白ねぎ 80g 小口切り
ちくわ 1本 輪切り
だし汁 600ml   
ごま油    
しょうゆ     
とうふ白玉 白玉粉 160g
きぬこしとうふ  200g  
  きな粉 大さじ4  
 さとう 大さじ4
作り方
【鮭と枝豆のまぜごはん】
洗米し、水を加えて炊飯する。
塩さけは焼いてほぐす。
枝豆は茹でて、さやから出す。
ごまは煎っておく。
炊いたごはんに、②・③・④を混ぜ、塩で調味する。

【さといもコロッケ】
さといもは、皮をむき茹でてつぶす。
鶏ミンチとたまねぎを炒め、塩・こしょうで味付けする。
①と②を混ぜ、丸くまるめる。
小麦粉・卵・パン粉で衣をつけ、油で揚げる。

【ズッキーニとトマトのソテー】
ズッキーニとトマトをオリーブ油で炒め、塩・こしょうで味をつける。

【根菜汁】
切った野菜をごま油でよく炒める。
①とちくわを、だし汁で煮る。
野菜がやわらかくなったら、しょうゆと塩で 味をつける。

【とうふ白玉】
白玉粉ととうふをよくこねて、耳たぶくらいの
  白玉粉ととうふをよくこねて、耳たぶくらいの
たっぷりの湯で、浮き上がるまで茹でる。
水にとって冷まし、さとうを混ぜたきな粉をそえる。
【優秀賞 5年生】 河内長野市立美加の台小学校 5年 
                   岸部 佑哉 さん
トマトごはん・牛乳・かつおの竜田揚げ・しらすのおあげピザ・若竹汁・みかんの牛乳かんてん
行事 : 端午の節句(子供の元気と健康に!栄養たっぷり子供メニュー)
(数量gは可食量)

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材料(2人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
牛 乳 牛 乳 4本   
トマトごはん 2合
トマト 200g 1㎝角切り
たまねぎ 200g 5㎜角切り
しめじ  120g みじん切り 
えのきだけ 120g みじん切り
にんじん 200g すりおろす
【A】
 オリーブ油 8g
 だし汁(かつお節・
 昆布)
400ml
  塩  4g
ポン酢  
 かつおの
竜田揚げ
生かつお  240g ひと口大 
かたくり粉  適量  
 【B】  10g  
  みりん 10g  
  しょうゆ 20g  
  酒 20g  
  しょうが汁 10g  
揚げ油     
しらすの
おあげピザ    
うすあげ 4枚
しらす 60g
とろけるチーズ 60g
若竹汁 生わかめ 20g 2~3㎝
たけのこ 40g うす切り
だし汁(かつお節・昆布) 600ml
うす口しょうゆ 10g
みりん 4g
4g
みかんの
牛乳かんてん
みかん缶詰  160g  
牛乳  200g  
さとう  20g  
粉かんてん  1.6g  
作り方
【トマトごはん】
炊飯器に洗った米を入れ、野菜・きのこをのせる。
【A】を入れ、炊飯する。
(トマトなどから水分が出るので、水は少なめにする。)

【かつおの竜田揚げ】
かつおは食べやすい大きさに切り、【B】で下味をつける。
①にかたくり粉をまぶし、油で揚げる。

【しらすのおあげピザ】
うすあげに、しらす、とろけるチーズの順にのせる。
トースターでチーズがとけるまで焼く。

【若竹汁】
だし汁にたけのこを入れ、中火で煮る。
うす口しょうゆ・みりん・塩で味をつける。
最後にわかめを入れて仕上げる。

【みかんの牛乳かんてん】
牛乳とかんてんを鍋に入れ、かんてんがとけるまであたためる。
かんてんがとけたら、さとうを入れてとかす。
みかんを容器に入れる。
②のあら熱がとれたら③に流し込み、冷蔵庫で冷やしかためる。
【入 選 5年生】 大阪市立西九条小学校 5年 
                   岩間 信之介 さん
月見ごはん・牛乳・鮭の塩風味焼き・ポテトのコロコロサラダ・もちうさぎ汁・みたらしだんご
行事 : お月見(秋の実りをよろこび、感謝する和の心を伝える)
(数量gは可食量)

材料(2人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
牛 乳 牛 乳 4本   
くり名月
かやくめし     
 米 2合
 水
 鶏ひき肉 80g
 料理酒  2.4g  
うすあげ 40g あらみじん
にんじん 40g あらみじん
三度豆 20g 小口切り
くり(水煮) 60g
サラダ油 2g
 さとう 3.2g
 みりん 2g  
 塩  0.4g  
 うす口しょうゆ   8g  
 こい口しょうゆ  8g  
 だし汁  80g  
きざみのり   4袋  
 さんまの
梅じょうゆかけ
さんま  4切れ  
1.2g  
 梅肉 4g  
 さとう 2g  
  みりん 6g  
  うす口しょうゆ 6g  
いも名月
だんご汁            
さといも 60g 半月切り
白玉だんご 80g
だいこん 80g 短冊切り
にんじん   60g  いちょう切り
しめじ   60g 一口大 
青ねぎ  40g ななめ切り 
塩  1.6g  
うす口しょうゆ   12g  
だしこんぶ   3.2g  
けずりぶし   10g  
かつおぶし   4袋  
ぶどう ぶどう 16粒
作り方
【くり名月かやくめし】
洗米し、水を加えて炊飯する。
鶏ひき肉は料理酒で下味をつける。
  うすあげは熱湯をかけて油ぬきする。
サラダ油を熱し、鶏肉を炒める。次ににんじんを炒め、
  だし汁とうすあげを加えて煮、さとう・みりん・塩・しょうゆで
  味をつけ、最後に三度豆とくりを加えて煮る。
炊きあがったご飯に、③の具を混ぜ合わせ、1人1袋の
  きざみのりをそえる。

【さんまの梅じょうゆかけ】
さんまは、塩で下味をつけ、網をしいたホテルパンに
  ならべ、蒸し焼きモード、290℃で立ち上げ、調理温度220℃
  18分間焼き物機で焼く。
梅肉・さとう・みりん・しょうゆを合わせて煮、焼いたさんまに
  かける。

【いも名月だんご汁】
さといもは、さっとゆでてぬめりを取る。
  しめじは、石づきを取り除く。
だいこん・にんじんの一部を、まつたけ・もみじなどの型で
  ぬく。(ラッキー野菜)
だしこんぶとけずりぶしで、600mlのだしをとり、にんじん
  だいこん・さといもの順に加えて煮る。
煮上がれば、しめじ・白玉だんごを加え、塩・しょうゆで
  味付けし、最後に青ねぎを加える。
1人1袋のかつおぶしをそえる。
 
 
 
【入 選 5年生】 堺市立浜寺東小学校 5年 栄養たっぷりマン
                   小林 美貴 さん   浅田 真那 さん
                   小田 義信 さん   西山 翔 さん
月見ごはん・牛乳・鮭の塩風味焼き・ポテトのコロコロサラダ・もちうさぎ汁・みたらしだんご
行事 : お月見(秋の旬の物をたくさん使った料理)
(数量gは可食量)

材料(2人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
牛 乳 牛 乳 4本   
月見ごはん      2合
くり 120g ひと口大
さつまいも 80g いちょう切り
にんじん  40g せん切り 
こんにゃく 20g 短冊切り
しめじ 20g ひと口大
さとう 8g
しょうゆ 20g
 水 2g
 けずりぶし 3.2g
 鮭の塩風味焼き 鮭  4切れ  
少々  
ゆず果汁 2g  
しょうゆ 6g  
さとう 2g  
12g  
ポテトの
コロコロサラダ            
じゃがいも 120g 角切り
コーン 40g
かぼちゃ 80g 角切り
ハム  40g  短冊切り
酢   4g  
ごま油 0.8g  
しょうゆ  6g  
さとう 4g  
8ml  
いり白ごま  0.4g  
もちうさぎ汁          白玉粉 80g
もめんとうふ   40g  
豚肉(細切れ)   80g  
にんじん   40g うさぎ型 
小松菜  20g 1㎝長さ 
板こんにゃく   20g 色紙切り 
ごま油  5g  
しょうゆ   20g  
塩   少々  
削りぶし  6g  
 みたらし団子      白玉粉   80g  
もめんとうふ   40g  
しょうゆ   8g  
さとう   8g  
みりん  8g  
水   8g  
作り方
【月見ごはん】
洗米する。
だし汁に、くり・さつまいも・にんじん・しめじ・こんにゃくを
  入れて煮る。
さとう・しょうゆを入れて味をつける。
米に③の汁を合わせた定量の水を入れ、米の上に②の
  具をならべて炊飯っっする。
炊き上がったらよく混ぜる。

【鮭の塩風味焼き】
塩・ゆず果汁・しょうゆ・さとうを混ぜ合わせる。
鉄板に鮭を並べ、上から①のたれをかけて焼く。

【ポテトのコロコロサラダ】
ハムは炒めて冷やす。
じゃがいもとかぼちゃを茹でて冷やす。
いり白ごま・さとう・酢・しょうゆ・水・ごま油を混ぜて
  ドレッシングを作る。
②とハム・コーンに③のドレッシングをかける。

【もちうさぎ汁】
白玉粉にもめんとうふを入れ、よく混ぜる。
①を丸めて茹で、浮いてきたら冷水に取って冷ます。
削りぶしでだしをとる。
鍋にごま油を熱し、豚肉・にんじん・こんにゃくを炒める。
だし汁を加えて、しょうゆ・塩で味付けする。
最後に小松菜と②の団子を入れて仕上げる。

【みたらし団子】
白玉粉にもめんとうふを入れ、よく混ぜる。
①を丸めて茹で、浮いてきたら冷水に取って冷ます。
しょうゆ・さとう・みりん・水でたれを作る。
②に③をかける。
 
【入 選 5年生】 八尾市立八尾小学校 5年 
                   旗手 美海 さん
ごはん・牛乳・とりと若ごぼうの甘辛煮・あぶら菜のベーコンソテー・大根とにんじんのみそ汁
行事 : 春分(冬と春が旬の野菜もりもりメニュー)
(数量gは可食量)

材料(2人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
牛 乳 牛 乳 4本   
ごはん      精白米 2合
 水
とりと若ごぼうの
甘辛煮 
とりもも肉 360g  一口大
若ごぼう 160g  ささがき
ごま油 15g  
【A】  
 料理酒 60g  
 しょうゆ 60g  
 はちみつ  60g  
あぶら菜の
ベーコンソテー            
あぶら菜 400g 5㎝長さ
ベーコン 120g 2㎝幅
にんにく(すりおろし) 6g
【A】  
 しょうゆ  40g  
 とりガラスープの素  2g  
 塩  少々  
 こしょう   少々  
サラダ油 10g  
大根とにんじんの
みそ汁    
大根 200g 半月切り
にんじん   120g 半月切り 
和風だし   4g  
水   800ml  
みそ   70g  
作り方
【ごはん】
洗米し、水を加えて炊飯する。

【とりと若ごぼうの甘辛煮】
若ごぼうの下処理をする。
とり肉は皮を取りはずす。
鍋にごま油をひき、とり肉とごぼうをしっかり炒める。
【A】を入れ、汁気がなくなるまで煮詰める。

【あぶら菜のベーコンソテー】
あぶら菜は、茎と葉を分け、茎は縦半分に切る。
中火で熱したフライパンに、サラダ油をひき、ベーコンと
  すりおろしにんにくを入れ、ベーコンに焼き色がつくまで
   炒める。
あぶら菜の茎を入れ、しんなりしたら葉を入れて炒める。
しんなりしたら【A】を入れ、全体に味をなじませて
  仕上げる。

【大根とにんじんのみそ汁】
鍋に大根・にんじん・和風だしと水を入れて、やわらかく
  なるまで煮る。
火を弱めて、みそをといて入れる。
 
 
【最優秀賞 6年生】 大阪市立高倉小学校 6年 髙橋 柑花 さん
ごはん・牛乳・豚肉と大阪なすのごまみそいため・冬瓜の野菜あんかけ・七夕星のすまし汁
行事 : 七夕(夏野菜をたくさん食べて元気に!!)
(数量gは可食量)

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材料(4人分)
献 立 名  材 料 名    4人分  切り方
ごはん  精白米 2合    
牛 乳 牛 乳 4本    
豚肉と大阪なすの
ごまみそいため   
豚肉の細切れ 240g
なす 40g 乱切り
ピーマン 40g 細切り
赤ピーマン 40g 細切り
【A】
 みそ  大さじ2  
 さとう 16g  
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ2
 すりごま  大さじ2  
ごま油 大さじ2  
小麦粉 大さじ2  
冬瓜の
野菜あんかけ      
冬瓜 220g くし型切り
かにかま 20g ほぐす
枝豆 20g
コーン 20g  
だし汁 200ml
【A】  
 酒 16g  
 みりん 8g  
 うす口しょうゆ 2.5g
 土しょうが 少々 すりおろす 
 塩 少々
【B】     
 かたくり粉  大さじ1・小さじ1   
 水     
七夕星のすまし汁 そうめん 40g
にんじん 20g 星形とせん切り
おくら 28g 小口切り
えのきだけ 12g 半分に切る
だし汁 600ml
(かつお節・昆布)
  【A】    
    うす口しょうゆ 小さじ2  
    酒 大さじ2  
作り方
【ごはん】
洗米し、水を加えて炊飯する。

【豚肉と大阪なすのごまみそいため】
豚肉に小麦粉をまぶす。
なすは切った後、水につけてアク抜きし、キッチンペーパーで水気をふきとる。
【A】の調味料を合わせておく。
フライパンをあたため、ごま油を入れて豚肉をいためる。
豚肉の色が変わってきたら、なす・ピーマン・赤ピーマンを加えて炒める。
炒められたら、【A】を加えさっと炒めて味をなじませる。

【冬瓜の野菜あんかけ】
冬瓜のワタをとり、皮をむき、一口くらいの大きさに切る。
枝豆は、さやをむき、1つぶずつにする。
だし汁で冬瓜をすきとおるまで、落としぶたをして煮る。 
冬瓜がすきとおったら、【A】の調味料を入れ、弱火で煮る。
かにかま・枝豆・コーンを入れて煮る。
最後に【B】を入れてとろみをつける。

【七夕星のすまし汁】
そうめんは茹でる。
だし汁に、にんじん・おくら・えのきだけを入れて煮る。
②に調味料【A】を加え、味を調えて仕上げる。
【優秀賞 6年生】  大阪市立中央小学校 6年 山本 聖翔 さん    
ごはん・牛乳・鮭と野菜のチーズ焼き・うずら卵のミネストローネ・みかんのお月見団子
行事 : 冬至(お月見まんまるメニュー)
(数量gは可食量)

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ごはん 精白米 2合    
牛 乳 牛 乳 4本   
鮭と野菜の
チーズ焼き
4切れ
ズッキーニ 1本 2㎜の輪切り
エリンギ 2本 3㎜の輪切り
とろけるスライスチーズ 4枚
バター 16g
少々
こしょう 少々  
レモン汁 少々  
うずら卵の
ミネストローネ    
たまねぎ 1個 みじん切り
プチトマト 12個 半分に切る
しめじ 1パック 2㎝長さ
枝豆(さや付き) 120g
コンソメキューブ 1.3個
うずら卵(水煮)  8個  
オリーブ油 大さじ4   
少々  
こしょう  少々  
みかんの
お月見団子
白玉粉 200g
みかん缶詰 200g
 しょうゆ 大さじ4
 さとう 60g
 かたくり粉 大さじ2.5
 水 100ml
作り方
ご飯
洗米し、水を加えて炊飯する。

鮭と野菜のチーズ焼き
鮭に塩をふり、15分置いておく。
鮭の水気をキッチンペーパーでとる。
フライパンにバターを熱し、鮭の皮を下にして中火で3分焼き、
 上にズッキーニとエリンギをのせて 塩・こしょう・レモン汁をふる。
火が通ったら器に盛り、とろけるチーズをのせて、オーブントースターで10分焼く。

【うずら卵のミネストローネ】
枝豆は塩茹でし、豆を取り出す。
鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎを中火で炒め、しんなりしたらしめじを炒める。
塩とこしょうを入れ、次に湯480mlとコンソメキューブも入れる。
うずら卵・枝豆・プチトマトを入れて、火を止める。

【みかんのお月見団子】
ボウルに白玉粉を入れ、みかん缶詰のシロップと みかんを入れて、よくこねる。
 (みかん一人1個ずつ飾り用に残す)
親指位の大きさに丸める。
湯を沸かし、②を入れて茹でる。
浮かんできたら取り出し、氷水で冷やす。
別の鍋に、水・しょうゆ・さとうを入れ、火にかけて煮たってきたら、
  水でといたかたくり粉を加えてとろみをつける。
団子を器に盛り、⑤をかけ、かざり用のみかんを上にのせる。
【入 選 6年生】  豊中市立北丘小学校 6年 村田 咲樹 さん    
煎り豆ごはん・牛乳・イワシトマトスープ・うすあげ巻き
行事 : 節分(カルシウムたっぷり節分メニュー)
(数量gは可食量)

材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
煎り豆ごはん   2合    
40g
塩こんぶ  12g  
水     
牛 乳 牛 乳 4本   
イワシ
トマトスープ
 
イワシ缶(みそ煮) 小2缶
トマト 200g 一口大
大根 120g いちょう切り
にんじん 60g 短冊切り
ほうれんそう 100g 2㎝長さ
しめじ 80g 一口大
だし汁 600ml  
しょうゆ 小さじ2  
酒  小さじ2  
うすあげ巻き     うすあげ 2枚 半分に切る
焼きのり 1枚 半分に切る
青じそ 4枚
チーズ(スライス) 4枚 半分に切る
梅干し 2個 きざむ
作り方
煎り豆ごはん
洗米し、水加減する。
煎り大豆と塩こんぶを入れて炊く。

イワシトマトスープ
ほうれんそうは下ゆでして切る。
だし汁に、大根・にんじん・しめじを入れてやわらかく煮る。
イワシ缶の身と、トマト・酒を入れて更に煮る。
しょうゆで味をととのえ、仕上げにほうれんそうを入れる。

【うすあげ巻き】
うすあげを半分に切り、開く。
開いたうすあげに、梅干し・チーズ・のりを重ね、
  はしから巻き、つまようじでとめる。
オーブントースターで、焼き色がつくまで焼く。
 
 
【入 選 6年生】  高槻市立郡家小学校 6年 下田 優真 さん    
実りごはん・牛乳・さんまの塩焼きおろしポン酢・根菜類のみそ汁・月見だんご
行事 : お月見(秋を感じる和食メニュー)
(数量gは可食量)

材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
実りごはん    2合    
かぼちゃ 80g 1㎝角切り
さつまいも  80g 1㎝角切り 
小さじ1  
水   400ml  
牛 乳 牛 乳 4本   
さんまの
塩焼き
おろしポン酢
 
さんま 4切れ
 大根 80g すりおろす
 ポン酢 4g
 塩 0.4g
 サラダ油 小さじ1
 しょうゆ 少々
 酢 少々  
 さとう 少々  
根菜類のみそ汁        にんじん 60g いちょう切り
大根 80g いちょう切り
さつまいも 80g いちょう切り
れんこん 60g いちょう切り
ごぼう 40g ななめ切り
だし汁   600ml  
みそ   56g  
青ねぎ 1本  小口切り
月見だんご          上新粉  84g  
 白玉粉   28g  
 さとう  20g  
 湯   80ml  
【あん】    
 しょうゆ   12~
20g
 
 さとう   28g  
 水   60g  
 かたくり粉   4g  
作り方
実りごはん
洗米し、水につけておく。
①の水気を切り、かぼちゃ・さつまいも・塩と
  水を入れて炊く。

根菜類のみそ汁
鍋にだし汁を入れ、さちまいも・ごぼう・にんじん
  れんこん・大根をやわらかくなるまで煮る。

みそを入れ、最後に青ねぎを入れる。

【月見だんご】
上新粉・白玉粉・さとうを合わせて、湯を少しずつ
  加え、耳たぶ位にこねて丸める。
沸騰湯に入れ、浮き上がるまで茹でる。
【あん】の材料を合わせ、弱火にかけてかき混ぜる。
だんごに【あん】をからませる。
 
 
 
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