レシピ紹介【学校給食 料理講習会<21年度>】
▼ たけのこヨーグルト ▼ たけのこの磯辺揚げ ▼ ツナオニオントースト
▼ 豚肉のオニオン ▼ 小松菜のポタージュ ▼ 小松菜のソテー
たけのことひじきのヨーグルトマヨネーズ和え
材料(4人分)
・水煮たけのこ
  水
  和風だしの素
  塩
・ひじき(乾燥)
  水
  和風だしの素
  醤油
  砂糖
・ヨーグルトマヨネーズ
  プレーンヨーグルト
  マヨネーズ
  塩
  胡椒
・細葱小口切り
・・・・・・・・・ 250 g
・・・・・・・・ 200ml
・・・・・・小さじ1/3
・・・・・・小さじ1/8
・・・・・・・・・・・・・5g
・・・・・・・・ 200ml
・・・・・・小さじ1/3
・・・・・・・・・小さじ1
・・・・・・・・・小さじ1

・・・・・・・・・・120g
・・・・・・・・・・・ 20g
・・・・・・・小さじ1/8
・・・・・・・・・・・・少々
・・・・・・・・・・・・・6g
作り方
(1)水煮たけのこは2mm厚さのいちょう切りにし、塩を加えただし汁で煮ます。汁ごと冷ましま
   す。
(2)ひじきは水戻しして、醤油、砂糖を加えただし汁で煮ます。汁ごと冷まします。
(3)プレーンヨーグルトをさらしを敷いたざるに入れて、冷蔵庫で2〜3時間放置し乳清を分離さ
   せてクリーム状にします。
(4)(3)にマヨネーズ、塩、胡椒を加えて、ソースとします。
(5)冷めたたけのこ、ひじきの汁気をきって、ソースで和えます。器に盛り、細葱を散らします。
   
 栄養価
 
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
79 3.8 4.8 7.1 414 67 20 74 1.0
ビタミンA
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
コレステロール
(mg)
食物繊維
(g)
食塩相当量
(g)
19 0 1.6 0.03 0.11 6 7 2.7 0.83
   
たけのこの磯辺揚げ
材料(4人分)
・水煮たけのこ
  水
  和風だしの素
  塩
  薄口醤油
・米粉(下粉用)
・衣
  米粉
  水
  溶き卵
  青のり粉
・揚げ油
・レモン
・・・・・・・・・ 150 g
・・・・・・・・ 200ml
・・・・・・小さじ1/3
・・・・・・小さじ1/8
・・・・・・小さじ1/2
・・・・・・・・・・・適宜

・・・・・・・・・大さじ4
・・・・・・・・・大さじ3
・・・・・・・・・大さじ1
・・・・・・小さじ 2/3
・・・・・・・・・・・ 適宜
・・・・・・・・・・1/4ケ
作り方
(1)水煮たけのこは一口大の櫛型に切り、塩、薄口醤油を加えただし汁で煮ます。汁ごと冷まし
   ます。
(2)衣を作ります。米粉に水、溶き卵を加え、よく混ぜ合わせます。青のり粉を加えて、衣としま
   す。
(3)たけのこの汁気をきり、下粉の米粉、衣を順につけ、180度の揚げ油で揚げます。
(4)レモンを添えて盛り付けます。
   
栄養価
 
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
118 2.4 7.4 10.3 195 8 9 40 0.4
ビタミンA
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
コレステロール
(mg)
食物繊維
(g)
食塩相当量
(g)
6 0.1 1.7 0.03 0.05 4 16 1.2 0.2
ツナオニオントースト
材料(6切れ分)
・フランスパン
・ツナ缶
・ソテーオニオン
  赤パプリカ
  コーン(ホールスタイル)
  マヨネーズ
  塩
  胡椒
・・・・ 30 g×6切れ
・・・・・・・ 70 〜80g
・・・・・・・・・・・・ 60 g
・・・・・・・・・・・・ 15 g
・・・・・・・・・ 大さじ 2
・・・・・・・・・・・・ 40 g
・・・・・・・小さじ 1/6
・・・・・・・・・・・・ 少々
作り方
(1)フランスパンは2〜3cmの厚さに切ります。
(2)フランスパンは2〜3cmの厚さに切ります。
(3)ツナ缶、ソテーオニオン、赤パプリカ、コーン、マヨネーズを混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調
   えます。
(4)フランスパンに(3)を塗り、オーブントースターでこんがり焼きます。器に盛りパセリのみじ
   ん切りを散らします。
   
 栄養価
 
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
164 5.6 6.4 21 128 14 15 52 0.5
ビタミンA
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
コレステロール
(mg)
食物繊維
(g)
食塩相当量
(g)
3 0.3 1.4 0.04 0.02 7 8 1.4 0.91
豚肉のオニオン煮
材料(4本分)
・豚肉ロース(塊)
  塩
  胡椒
  酒
・米粉
  サラダ油
・ソテーオニオン
  きのこ(しいたけ、舞茸など)
  酢
  砂糖
  醤油
  胡椒
  水
  細葱
・・・・・・・・・・・・ 400 g
・・・・・・・・・ 小さじ1/2
・・・・・・・・・・・・・・少々
・・・・・・・・・・・・大さじ1
・・・・・・・・・・・・大さじ1
・・・・・・・・・ 大さじ1/2
・・・・・・・・・・・・ 150 g
・・・・・・・・・・・・ 150 g
・・・・・・・・・・・・ 40ml
・・・・・・・・・・・・小さじ2
・・・・・・・・・・・・小さじ2
・・・・・・・・・・・・・・少々
・・・・・・・・・・・・50ml
・・・・・・・・・・・・・・ 8 g
作り方
(1)豚肩ロースは3cm長さの一口大に切り、塩、胡椒、酒で下味をつけます。きのこも一口大
   に切ります。細葱は2〜3cm長さに切ります。
(2)フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を熱して、豚肉に米粉をまぶして焼きます。ソテー
   オニオン、きのこを加えて混ぜ合わせ、酢、砂糖、醤油、胡椒、水を加えて煮ます。
   煮あがれば器に盛り、細葱を散らします。
   
 栄養価
 
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
378 19.9 25 15.1 622 34 38 208 1.2
ビタミンA
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
コレステロール
(mg)
食物繊維
(g)
食塩相当量
(g)
10 1.3 1 0.74 0.38 15 69 3.3 1.33
小松菜とアサリのミルクスープ
材料(4人分)
・小松菜
  人参
  アサリ(殻付)
  白ワイン
・ソテーオニオン
  米粉
  水
  コンソメキューブ
  牛乳
  生クリーム
  塩
  胡椒
・・・・・・・・・・・・ 100 g
・・・・・・・・・・・・・・ 20 g
・・・・・・・・・・・・ 150 g
・・・・・・・・・・・・・ 50ml
・・・・・・・・・・・・・180 g
・・・・・・・・・・・・・・ 24 g
・・・・・・・・・・・・150ml
・・・・・・・・・・・・・・・ 1ケ
・・・・・・・・・・・ 450ml
・・・・・・・・・・・・・ 30ml
・・・・・・・・・・・・・・・少々
・・・・・・・・・・・・・・ 少々
作り方
(1)小松菜は2cm長さに刻みます。人参はあられ切りにします。
(2)アサリは砂出し後、よく洗います。白ワインと共に小鍋に入れて蓋をし、火にかけワイン蒸し
   にします。蒸し上がれば蒸し汁を漉しとり、アサリは殻と身とに分けます。
(3)鍋にソテーオニオン、人参、米粉を入れて混ぜ合わせ火にかけ炒めます。米粉がなじんだ
   ら、水を少しずつ加えてのばします。コンソメキューブ、牛乳を加えて2分ほど煮ます。
   最後に小松菜とアサリを加えて、サッと火をとおし、生クリーム、塩、胡椒で味を調えます。
   
 栄養価
 
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
225 7.1 11 22.6 569 215 44 142 1.6
ビタミンA
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
コレステロール
(mg)
食物繊維
(g)
食塩相当量
(g)
172 0.3 0.5 0.13 0.24 23 29 2.9 0.9
小松菜としいたけのガーリックソテー
材料(4人分)
・小松菜
・しいたけ
・ベーコン
・にんにく
  オリーブ油
  酒
  塩
・・・・・・・・・・・・・200g
・・・・・・・・・・・・・・ 60g
・・・・・・・・・・・・・・・2枚
・・・・・・・・・・・・・・ 1ケ
・・・・・・・・・・・大さじ1
・・・・・・・・・・・ 大さじ1
・・・・・・・・・小さじ1/6
作り方
(1)小松菜は3〜4cm長さに切ります。しいたけ、にんにくは薄切りにします。
(2)ベーコンは1枚を8切れに切ります。
(3)フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りを出
   します。しいたけ、ベーコンを加えて炒め、最後に小松菜を入れてサッと炒め、酒、塩で味を
   調えます。
   
 栄養価
 
エネルギー
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂質
(g)
炭水化物
(g)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リン
(mg)

(mg)
85 2.7 7.1 2.5 321 86 10 59 1.5
ビタミンA
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンC
(mg)
コレステロール
(mg)
食物繊維
(g)
食塩相当量
(g)
131 0.4 0.8 0.12 0.11 26 5 1.6 0.5
 
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