レシピ紹介【平成29年度献立コンテスト最優秀賞・優秀賞の給食レシピ】
▼ <最優秀賞 5年生> ご飯・牛乳・塩サバのタコトマトソースかけ・ひじき煮・コールスローサラダ・なすのごまみそ汁・ぶどう
▼ <優秀賞 5年生> じゃこごはん・牛乳・いわしととうふのヘルシーハンバーグ・桜えび入り卵焼き・鮭の中骨入りスープ
▼ <めで鯛で賞 5年生> しらすと塩こんぶの混ぜご飯・牛乳・鯛のムニエルいろどり野菜のバターソースかけ・ほたてとえびとブロッコリーの炒めもの
▼ <大阪府漁連賞 5年生> さくらごはん・牛乳・鮭のみそチーズ焼き・さくさくじゃこのかき揚げ・あっさり(あさり)すまし汁
▼ <最優秀賞 6年生> ごはん・牛乳・鮭とじゃがいものカレー風味ムニエル・ごぼうサラダ・冬瓜とオクラの煮物・わかめと卵のスープ
▼ <優秀賞 6年生> ごはん・牛乳・さけのゴロゴロボールカレー風味・ブロッコリーとえびのサラダ・いかのみそ汁
▼ <めで鯛で賞 6年生> 鮭と小松菜の混ぜご飯・牛乳・しらすのかき揚げ・鯛入りうどん
【最優秀賞 5年生】 河内長野市立加賀田小学校    玉置 晴也 さん 
ご飯・牛乳・塩サバのタコトマトソースかけ・ひじき煮・コールスローサラダ・なすのごまみそ汁・ぶどう
(数量gは可食量)

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ごはん     精白米 320g
牛 乳 牛 乳 4本   
塩サバの
タコトマトソースかけ
塩サバ 200g
茹でタコ 80g 粗みじん切り
トマト缶 160g
たまねぎ 40g みじん切り
オリーブオイル 少々
にんにく 少々
少々
こしょう 少々
 小麦粉 少々
ひじき煮
         
ひじき(乾燥) 12g
 にんじん 60g せん切り
油揚げ 2/3枚 短冊切り
ちりめんじゃこ 12g
しょうゆ 適量
みりん 適量
適量
サラダ油 適量
だし汁 適量
コールスロー
サラダ   
キャベツ 240g せん切り
きゅうり 120g せん切り
レタス 4枚
かにかまぼこ 8本 せん切り
マヨネーズ 大さじ1と小さじ1
すし酢 小さじ2
こしょう 少々
なすの
ごまみそ汁
なす 140g 半月切り
すりごま 大さじ1と小さじ1
だし汁 2カップ
みそ 40g
青ねぎ 20g 小口切り
作り方
【ごはん】
ごはんを炊く。

【塩サバのタコトマトソースかけ】
塩サバに小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、たまねぎを炒める。
タコ、トマト缶を入れて少し煮る。(トマトソース)
塩サバをフライパンで焼く。
皿に塩サバをのせ、トマトソースをかける。

【ひじき煮】
ひじきを水で戻す。
鍋にサラダ油を熱し、ひじき、にんじん、油揚げを炒める。
ちりめんじゃこを入れ、だし汁、しょうゆ、みりん、酒を入れて煮含める。

【コールスローサラダ】
キャベツときゅうりはさっと茹でる。
かにかまぼこはさっと湯通しする。
マヨネーズ、すし酢、こしょうを混ぜ合わせる。
ボウルにキャベツ、きゅうり、かにかまぼこを混ぜ合わせ③で和える。
レタスの中に盛付ける。 (レタスもさっと湯通しする?)

【なすのごまみそ汁】
鍋にだし汁を入れて火にかける。
なすを入れて煮る。
みそをとき入れて、すりごまも入れる。
最後に青ねぎを散らす。
【優秀賞 5年生】 大阪市立本田小学校   高原 侑楽 さん
じゃこごはん・牛乳・いわしととうふのヘルシーハンバーグ・桜えび入り卵焼き・鮭の中骨入りスープ
(数量gは可食量)

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材料(2人分)
献 立 名 材 料 名  2人分  切り方
じゃこごはん 精白米 300g    
ちりめんじゃこ 20g
梅干し(塩分8%) 1個 種を取る
白ごま 8g
青のり 少々
昆布だし 小さじ1/2
牛 乳 牛 乳 4本   
いわしととうふの
ヘルシーハンバーグ 
いわし 120g
ひじき(戻したもの) 32g
とうふ 2/3丁
たまねぎ 60g みじん切り
青じそ 4枚
みそ 24g
少々
かたくり粉 大さじ2と小さじ2
 しょうが  8g みじん切り
 サラダ油  
桜えび入り
卵焼き    
桜えび(乾燥えびならなんでもよい) 大さじ2と小さじ2  
かいわれ菜 16g 1cm長さ
2個と2/3個
少々
こしょう 少々
しょうゆ 少々
サラダ油 適量
鮭の中骨入り
 スープ
鮭(中骨入り)缶 2/3缶
ブロッコリー 60g 小房
キャベツ 140g 短冊切り
にんじん 30g せん切り
生しいたけ 30g うす切り
コーン(缶) 1/3缶
じゃがいも 80g せん切り
しょうが 3g みじん切り
固形スープの素 適量
600cc
作り方
【じゃこごはん】
米を洗い、ざるにあげて30分おく。
米、水、昆布だし、梅干し、ちりめんじゃこを入れて炊く。
炊き上がったら、青のり、炒った白ごまを混ぜる。

【いわしととうふのヘルシーハンバーグ】
いわしの骨を取り、細かくたたく。しょうが、みそ、塩を入れてさらにたたく。
とうふは水をきっておく。
ボウルに①と②、ひじき、かたくり粉を入れてよく混ぜ、ハンバーグの形にまとめる。(1人1個)
フライパンに油をひき、両面蒸し焼きにする。
青じその上に盛付ける。

【桜えび入り卵焼き】
卵をよくとき、調味料と桜えび、かいわれ菜を入れて混ぜる。
フライパンに油を熱し、卵焼きにする。

【鮭の中骨入りスープ】
鍋に水を入れ、かたいものから順番に入れて煮る。
煮立ったら鮭も入れて煮る。
材料がやわらかくなったら味をつけて仕上げる。
【めで鯛で賞 5年生】 河内長野市立美加の台小学校   堀江 杏河 さん
しらすと塩こんぶの混ぜご飯・牛乳・鯛のムニエルいろどり野菜のバターソースかけ・ほたてとえびとブロッコリーの炒めもの
(数量gは可食量)

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分 切り方
しらすと塩こんぶの混ぜご飯 2合    
しらす 80g
塩こんぶ 12g
白ごま 大さじ1と小さじ1
梅干し 1個 粗みじん切り
青ねぎ 少々 小口切り
牛 乳 牛 乳 4本    
鯛のムニエル
いろどり野菜の
バターソースかけ
4切れ
少々
こしょう 少々
黄パプリカ 1/2個 1cm角切り
赤パプリカ 1/2個 1cm角切り
なす 1/2本 1cm角切り
ズッキーニ 1/2本 1cm角切り
バター 大さじ4
レモン汁 大さじ2
黒こしょう 少々
オクラ 4本 ななめ切り
オリーブオイル 大さじ4
ほたてとえびと
ブロッコリーの
炒めもの
ほたて 80g 半分に切る
えび 100g
ブロッコリー 80g 小房に分ける
しいたけ 4個 縦4等分
 塩 少々
 こしょう 少々
 酒 小さじ2
 かたくり粉 小さじ2
 しょうゆ 小さじ2
 ごま油 小さじ2
 サラダ油 小さじ2  
 オイスターソース  小さじ1  
 中華スープの素  小さじ1  
作り方
【しらすと塩こんぶの混ぜご飯】
ご飯を炊く。
しらすと白ごまは炒っておく。
ご飯にしらすと塩こんぶ・梅干しを混ぜ合わせる
おわんに盛り付け、白ごまと青ねぎをのせる。

【鯛のムニエルいろどり野菜のバターソースかけ】
鯛に塩、こしょうをして下味をつけておく。
オクラは、へたとがくを切り取り、塩で板ずりをして茹でる。
オリーブオイルで野菜を炒め、塩と黒こしょうをふり、バターとレモン汁を加えてソースを作る。
フライパンにオリーブオイルを温め、鯛を焼く。
皿に鯛を盛り付け、③のソースをかける。

【ほたてとえびとブロッコリーの炒めもの】
ほたて、えびをボウルに入れ、塩、こしょう、酒とかたくり粉、しょうゆで下味をつける。
ブロッコリーは茹でる。
ごま油とサラダ油で①を炒めて取り出す。
次にしいたけを炒めて、ほたてとえびとブロッコリーを入れ、オイスターソースと中華スープで味をつける。
皿に盛り付ける。

   
 
【大阪府漁連賞 5年生】 堺市立新金岡東小学校  上野 健悟さん・尾身 美遥さん
                          佐藤 敦生さん・濱口 心愛さん
さくらごはん・牛乳・鮭のみそチーズ焼き・さくさくじゃこのかき揚げ・あっさり(あさり)すまし汁
(数量gは可食量)

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名 4人分 切り方
さくらご飯 320g     
しらす 24g
さくらえび 16g
しょうゆ 8g
だし汁
煮干 8g
みつば 8g 2cm長さ
牛 乳 牛 乳 4本   
鮭のみそチーズ焼き 鮭(1切れ50g) 4切れ
白みそ 32g
ブロッコリー 40g 小房
コーン缶 20g
レモン汁 16cc
チーズ(とろける) 40g
サラダ油 12g  
さくさくじゃこの    かき揚げ    さつまいも 120g せん切り
ちりめんじゃこ 20g
油揚げ 10g 短冊切り
小麦粉 大さじ6
冷水   大さじ4  
 卵 1個
 つけ汁  
  だし汁  1カップ  
 みりん 2g  
  うす口しょうゆ 6g  
あっさり(あさり)
すまし汁       
あさり 12個
 わかめ(戻したもの) 20g
 にんじん 20g いちょう切り
 かつお節  8g  
 水 800cc  
 うす口しょうゆ 大さじ1
 酒 小さじ2  
小さじ1  
作り方
【さくらご飯】
米を洗う。
煮干でだしをとる。
さくらえびとしょうゆを混ぜておく。
米とだし汁、③、しらすを入れて炊飯する。
炊き上がったらみつばを加え、しばらく蒸らして混ぜ合わせる。

【鮭のみそチーズ焼き】
鮭に塩、こしょうをふり下味をつけ、白みそをぬる。
油をひき、①、ブロッコリー、コーンを置き、 上にチーズをのせてレモン汁をふる。
オーブンで約10分焼く。

【さくさくじゃこのかき揚げ】
小麦粉、水、卵をとき、衣を作る。
さつまいも、ちりめんじゃこ、油揚げを①に入れ、180℃の油で揚げる。
だし汁・みりん・うす口しょうゆを煮立て、つけ汁を作る。

【あっさり(あさり)すまし汁】
あさりは砂ぬきする。
かつお節でだし汁をとり、にんじんを煮る。
あさりを入れて沸騰させ、わかめを入れうす口しょうゆと酒を入れ、塩で味をととのえる。

【最優秀賞 6年生】 大阪市立中央小学校  柳 知巴弥 さん
ごはん・牛乳・鮭とじゃがいものカレー風味ムニエル・ごぼうサラダ・冬瓜とオクラの煮物・わかめと卵のスープ
(数量gは可食量)

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材料(4人分)
献 立 名  材 料 名    4人分  切り方
ごはん   精白米 320g    
牛 乳 牛 乳 4本    
鮭とじゃがいもの
カレー風味
ムニエル
生鮭 200g ひと口大
じゃがいも 160g 乱切り
小麦粉 大さじ2と小さじ2
カレー粉 大さじ1と小さじ1/3
少々
こしょう 少々
バター 20g
ごぼうサラダ     ごぼう 80g 細切り
にんじん 80g 細切り
ちくわ 2本 3㎜輪切り
枝豆 20粒  
ツナ缶  40g  
マヨネーズ 小さじ2  
めんつゆ 小さじ4  
 塩  少々  
こしょう 少々
ごま油 小さじ2
冬瓜とオクラの煮物 冬瓜 200g 一口大
オクラ 2本 ななめ切り
だし汁 2カップ
しょうゆ 大さじ2と小さじ2
みりん 大さじ1と小さじ1
干しえび 20g
しょうが 小さじ1 みじん切り
サラダ油 小さじ1と1/3
わかめと卵のスープ 戻しわかめ 40g
1と1/3個
とりがらスープ 大さじ2
1000cc
作り方
【ごはん】
ごはんを炊く。

【鮭とじゃがいものカレー風味ムニエル】
生鮭は一口大に切り、塩、こしょうしておく。
じゃがいもは切った後、レンジで1分加熱する。
鮭をビニール袋に入れ、小麦粉とカレー粉を合わせたものをまぶす。
フライパンにバターをとかし、鮭を皮から焼く。
鮭の表面に焼き色がついたらじゃがいもを入れ、 焼き色がついたら塩、こしょうで味をととのえる。

【ごぼうサラダ】
ツナ缶は油をきり、枝豆は茹でてさやから出しておく。
フライパンにごま油をひいて温まったら、ごぼう、にんじんを入れて炒め、塩、こしょうとめんつゆを入れてさらに炒める。
ちくわとツナも入れ、さらに炒める。 
火を止めて枝豆を入れ、粗熱がとれるまで冷ます。
マヨネーズを入れて和える。

【冬瓜とオクラの煮物】
干しえびはぬるま湯で戻す。オクラは茹でる。冬瓜は種とワタを取り皮をむいて一口大に切る。
鍋にサラダ油を熱し、しょうがと戻したえびを炒める。
だし汁と冬瓜、しょうゆ、みりんを入れ、落し蓋をして煮る。
沸騰したら弱火にし、冬瓜がやわらかくなったら火をとめる。
ゆでたオクラとともに盛付ける。

【わかめと卵のスープ】
水を沸騰させ、とりがらスープを入れる。
わかめを入れて再度沸騰させ、とき卵を少しずつ加え、軽く混ぜる。
【優秀賞 6年生】  大阪市立瓜破西小学校    
ごはん・牛乳・さけのゴロゴロボールカレー風味・ブロッコリーとえびのサラダ・いかのみそ汁
(数量gは可食量)

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ご飯 精白米 300g    
牛 乳 牛 乳 4本   
さけのゴロゴロ
ボールカレー風味
鮭ほぐし身 60g
じゃがいも 280g 茹でてつぶす
たまねぎ 120g みじん切り
適量
こしょう 適量
かたくり粉 適量
カレー粉 適量
揚げ油 適量
サラダ油 適量
ブロッコリーと
えびのサラダ
ブロッコリー 80g 小房
むきえび 60g
スイートコーン 20g
マヨネーズ 適量
適量
いかのみそ汁 いか 100g 短冊切り
にんじん 60g 短冊切り
たまねぎ 80g うす切り
もやし 80g
二番だし 4カップ
みそ 60g
適量
茹でたほうれんそう 20g 3cm長さ
作り方
ご飯
ご飯を炊く。

さけのゴロゴロボールカレー風味
フライパンにサラダ油を熱し、たまねぎをきつね色になるまでこがさないように炒める。
ボウルにつぶしたじゃがいもと①、鮭ほぐし身を入れ、塩、こしょうして味をととのえ、直径3cmのボール状にまとめる。
かたくり粉にカレー粉をよく混ぜる。
②に③をまぶし、油でこんがり揚げる。

【ブロッコリーとえびのサラダ】
ブロッコリーはきれいに洗い、小房に分け軸のやわらかい部分も食べやすく切り、熱湯に塩少々入れて色よく茹で、氷に取り冷ます。
むきえびは熱湯で茹でて火を通し、すぐにざるにあげて冷ます。
スイートコーンを塩茹でする。
器に材料を混ぜ合わせ、マヨネーズで和える。

【いかのみそ汁】
いかは水で洗い、ぬめりを取り水気をふき、短冊に切った後、再度水洗いし水気をきる。
鍋にだしとにんじんたまねぎを入れて火にかけて煮る。いかともやしを入れて煮る。
みそをとき入れ、煮立つ直前に茹でたほうれんそうを入れる。
【めで鯛で賞 6年生】 堺市立浅香山小学校  松本 蒼世 さん
鮭と小松菜の混ぜご飯・牛乳・しらすのかき揚げ・鯛入りうどん
(数量gは可食量)

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
鮭と小松菜の混ぜご飯 2合
塩鮭 80g
小松菜 120g 1cm長さ
しょうゆ 小さじ2
2個
白ごま 適量
牛 乳 牛 乳 4本     
しらすのかき揚げ   しらす 120g
たまねぎ 20g うす切り
にんじん 70g せん切り
みつば 10g 2~3cm長さ
天ぷら粉 適量
適量
揚げ油
鯛入りうどん      160g
大根 140g いちょう切り
ほうれんそう 100g 3~4cm長さ
うどん 2玉
だし汁 600cc
うす口しょうゆ 16cc
 塩  適量  
作り方
【鮭と小松菜の混ぜご飯】
ご飯を炊く。
塩鮭を焼き、ほぐす。
細かいいり卵を作る。
小松菜は塩茹でし、しょうゆで和えておく。
炊いたご飯に②、③、④といった白ごまを混ぜる。

【しらすのかき揚げ】
しらす、たまねぎ、にんじん、みつばをよく混ぜる。
①とてんぷら粉、水を混ぜ合わせ、油でかりっと 揚げる。

【鯛入りうどん】
鯛に塩をしておく。
ほうれんそうを茹で5cmの長さに切る。
鯛を熱湯にくぐらせ、氷水に入れて優しく洗う。
だし汁に調味料を入れて味をととのえてうどんだしを作る。
④に大根と鯛を入れ、大根がやわらかくなったら ほうれんそうを入れる。
茹でたうどんに⑤をかける。
 
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