レシピ紹介【平成28年度献立コンテスト最優秀賞・優秀賞の給食レシピ】
▼ <最優秀賞 5年生> 元気いっぱいヘルシービビンバ・牛乳・やきぶた入り野菜もりもりスープ・勝間なんきんプリン
▼ <優 秀 賞 5年生> ごはん・牛乳・和風冬野菜ポトフ・根菜のそぼろいため・ブロッコリーの梅おかか和え
▼ <入  選  5年生> バターロール・牛乳・白身魚のピカタ・ラタトゥイユ・いんげんのごま和え
▼ <入  選  5年生> コーンご飯・牛乳・ぶた肉ときゅうりの中華いため・マカロニサラダ・野菜たっぷりスープ
▼ <最優秀賞 6年生> ごはん・牛乳・オレンジチキン・小松菜とごぼうのきんぴら・野菜もりもりスープ
▼ <優 秀 賞 6年生> にんじゃごはん・牛乳・色どり野菜のぶた肉炒め・キノコとわかめのみそ汁
▼ <入  選  6年生> コッペパン・牛乳・鮭ポテトグラタン・春キャベツのスープ・菜の花のマスタード風味
▼ <入  選  6年生> ご飯・牛乳・おおさかしろなのオムレツ キノコのトマトソースがけ
・ひじき入りきんぴらごぼう・さつまいものみそ汁
【最優秀賞 5年生】 大阪市立扇町小学校    名嘉山 遊夢 さん
元気いっぱいヘルシービビンバ・牛乳・やきぶた入り野菜もりもりスープ・勝間なんきんプリン

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ごはん     精白米 320g
牛 乳 牛 乳 4本   
元気いっぱい
  ヘルシービビンバ
牛肉 180g
にんにく 1.2g みじん切り
ごま油 適量
砂糖 8g
料理酒 6g
こい口しょうゆ 12g
コチュジャン 2g
 きゅうり  80g  せん切り
 もやし 80g  粗切り
 にんじん 60g  せん切り
 切り干し大根  20g  粗切り
 ★砂糖  6g  
 ★塩  0.4g  
 ★こい口しょうゆ  12g  
 ごま油  2g  
 いりごま(白)  2g  
 きざみのり  2g  
 ※ゆで塩  適量  
やきぶた入り
 野菜もりもりスープ         
焼き豚 60g 短冊
 チンゲンサイ 80g 短冊
 にんじん 40g せん切り
 えのきだけ 60g 3cm長さ
 黄ニラ 20g 3cm長さ
2.8g
こしょう 少々
うす口しょうゆ 4g
豚骨スープ 52g
470ml
勝間なんきんプリン    100g
勝間なんきん 100g 2cm長さ
牛乳 60g
生クリーム 40g
砂糖 30g
作り方
【ごはん】
ごはんを炊く。

【元気いっぱいヘルシービビンバ】
切り干し大根をもみ洗いし、ぬるま湯につけて戻す。
フライパンにごま油を入れて熱し、にんにくを香りよく炒める。
  牛肉を加えて炒め、砂糖・料理酒・しょうゆ・コチュジャンを加えて味付けする。
野菜と切り干し大根は塩ゆでする。
鍋に★を入れて煮、火を止め、ごま油を加える。
ご飯を盛り、野菜・切り干し・肉の順に盛付けて、
  ④のたれを上からかけ、きざみのり・いりごまをふる

【やきぶた入り野菜もりもりスープ】
チンゲンサイはサッと塩ゆでする。
豚骨スープとお湯を鍋に入れて煮立たせ、にんじんを加えて煮る。
焼き豚・えのきだけを加えて煮る。
  塩・こしょう、うすくちしょうゆで味をつけ、最後にチンゲンサイ、黄ニラを加える。

【勝間なんきんプリン】
勝間なんきんは所々皮をむき、ゆでてつぶす。(上に飾る分は残しておく)
卵を溶きほぐし、①のつぶしたかぼちゃと、牛乳・
  生クリーム・砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、ざるでこす。
型に入れてオーブンで30分間蒸し焼きする。
  上に残しておいたかぼちゃをのせる。
【優秀賞 5年生】 大阪市立堀江小学校   畠中 優希 さん ・ 泉 秀志 さん
ごはん・牛乳・和風冬野菜ポトフ・根菜のそぼろいため・ブロッコリーの梅おかか和え

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ごはん 精白米 320g    
牛 乳 牛 乳 4本   
和風冬野菜の
      ポトフ 
ウインナーソーセージ 40g 小口切り
里いも 80g ひと口大
白菜 80g 短冊切り
大根 80g いちょう切り
にんじん 40g いちょう切り
白ねぎ 40g 小口切り
土しょうが 2g しぼり汁
1.6g
こしょう 少々
 うす口しょうゆ  4g  
 チキンスープ  16g  
 水  320ml  
根菜の
そぼろいため    
牛ひき肉 80g  
豚ひき肉 80g
玉ねぎ 60g 粗みじん切り
ごぼう 60g 粗みじん切り
れんこん 60g 粗みじん切り
パプリカ 20g 細切り
サラダ油 適量
砂糖 4.8g
 こい口しょうゆ  2g  
 うす口しょうゆ  6g  
 みりん  2g  
ブロッコリーの
 梅おかか和え
ブロッコリー 200g ひと口大
梅肉 3.2g
かつお節 4g
砂糖 2g
うす口しょうゆ 4g
作り方
【ごはん】
ごはんを炊く。

【和風冬野菜のポトフ】
里いもは、皮をむき、さっとゆでてぬめりをとる。
鍋に水・チキンスープ・大根・にんじんを入れて煮る。
  次に里いも・ウインナーソーセージ・白菜の順に加えて煮る。
野菜に火が通ったら白ねぎを加え塩・こしょう・
  うす口 しょうゆで味つけし、最後にしょうが汁を加える。

【根菜のそぼろいため】
ごぼうとれんこんは切った後、水にさらしてあくを抜く。
フライパンに油を熱し、ひき肉を炒める。
  次に、玉ねぎ・ごぼう・れんこん・パプリカの順に加えて炒める。
炒まれば砂糖・みりん・うす口しょうゆ・こい口 しょうゆで味をつける。
食べる時に好みでごはんに添えても良い。

【ブロッコリーの梅おかか和え】
ブロッコリーは塩ゆでする。
梅肉・かつお節・砂糖・うす口しょうゆをよく混ぜ合わせて火を通し、
  ブロッコリーも入れて和える。
【入選 5年生】 河内長野市立美加の台小学校   東 萌 さん
バターロール・牛乳・白身魚のピカタ・ラタトゥイユ・いんげんのごま和え

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分 切り方
バターロール バターロール 8個    
牛 乳 牛 乳 4本    
白身魚のピカタ 白身魚 4切れ
少々
こしょう 少々
小麦粉 少々
2個
パセリ 適量 みじん切り
サラダ油 適量
ラタトゥイユ 玉ねぎ 120g 1.5cm角
ピーマン 40g 1.5cm角
パプリカ(黄) 40g 1.5cm角
ズッキーニ 40g 1.5cm角
なす 60g 1.5cm角
トマト 60g 1.5cm角
キャベツ 160g 乱切り
にんじん 60g 1.5cm角
じゃがいも 120g 1.5cm角
 しめじ  40g  ほぐす
 にんにく  2g  みじん切り
 オリーブオイル  適量  
 ダイストマト缶  120g  
塩  1.2g  
 コンソメ  適量  
いんげんの
ごま和え
さやいんげん 120g 3cm長さ
すりごま 10g
うす口しょうゆ 8g
砂糖 4g
作り方
【白身魚のピカタ】
ボウルに卵を割って溶きほぐし、刻んだパセリを加える。
白身魚に塩・こしょうをし、小麦粉をつける。
②を①にくぐらせてフライパンで両面がきつね色になるまで焼く。

【ラタトゥイユ】
鍋にオリーブオイル・にんにくを入れて弱火で加熱する。
  香りが出てきたら中火で玉ねぎを炒める。
玉ねぎに油がなじんだら、塩を少々加え、ピーマン・パプリカ・
  ズッキーニ・なす・にんじん・じゃがいもを炒める。
ある程度炒まったらキャベツとしめじを加えて更に炒める。
コンソメ・トマト・トマト缶を加え煮立ったらふたをして弱火で40分間コトコト煮る。
  (ときどき底を混ぜる)
味をみて塩で調整する。

【いんげんのごま和え】
さやいんげんは両端を切り落とし、塩ゆでし、ザルにあげて冷ます。
すりごま・うす口しょうゆ・砂糖を合わせて火にかけ、さやいんげんを入れて和える。
   
【入選 5年生】 大阪府立堺聴覚支援学校   櫻井 はるか さん
コーンご飯・牛乳・ぶた肉ときゅうりの中華いため・マカロニサラダ・野菜たっぷりスープ

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名 4人分 切り方
コーンご飯 精白米 300g     
10g
うす口しょうゆ 10g
3g
バター 10g
とうもろこし(生) 60g
適量
牛 乳 牛 乳 4本   
ぶた肉ときゅうりの
中華いため  
豚肉 120g 3cm幅
適量
こしょう 適量
きゅうり 100g 斜め切り
少々
土しょうが 少々 すりおろし
★酒  10g  
★鶏がらスープ  2g  
 ★こい口しょうゆ  4g  
 サラダ油  適量  
 いり白ごま  適量  
 ごま油  適量  
マカロニサラダ        マカロニ(乾) 40g
適量
にんじん 60g せん切り
きゅうり 120g せん切り
ハム   80g  せん切り
 ゆで卵  2個  6等分
 マヨネーズ  40g  
 塩、こしょう  少々  
 レモン汁  少々  
 サラダ油  適量  
野菜たっぷり
スープ        
ブロッコリー 80g 一口大
 にんじん 40g いちょう切り
 玉ねぎ  80g  くし切り
 オクラ  3本  1cm
 トマト  大1/4  1cm角
 ウインナーソーセージ  4本  1cm
 うずら卵  4個  
 コンソメ  1個  
 水  800ml  
 塩、こしょう 少々   
作り方
【コーンご飯】
とうもろこしは包丁を使って粒だけにする。
お米を洗い、酒・しょうゆ・塩・とうもろこし・水を入れて炊く。
炊き上がったらバターを入れて混ぜる。

【ぶた肉ときゅうりの中華いため】
きゅうりの皮をピーラーでむく。切ったあと、塩をふり、水気をきる。
豚肉に塩、こしょうをふり、下味を付ける。
フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを入れて少し炒め、豚肉・きゅうりを加え更に炒める。
★とごま油を入れて味をととのえる。器に盛り付けて白ごまを散らす。

【マカロニサラダ】
沸騰したお湯に塩を適量入れマカロニをゆでる。 にんじんもゆでる。
  ゆで上がったら塩・こしょう・レモン汁・サラダ油をかけて冷ましておく。
きゅうり・ハムはさっとゆでる。
マカロニ・にんじん・きゅうり・ハムをマヨネーズで和える。
ゆで卵を添える。

【野菜たっぷりスープ】
ブロッコリーは茎と房に分けて、皮をむいておく。
鍋に水・コンソメを入れて、にんじん・ブロッコリーの茎を入れて煮る。
  次にトマト以外の野菜とウインナーソーセージを入れてやわらかく煮る。
トマトと溶いたうずら卵を加えて塩・こしょうで味をととのえる。

【最優秀賞 6年生】 大阪市立堀江小学校  笹川 優莉 さん
ごはん・牛乳・オレンジチキン・小松菜とごぼうのきんぴら・野菜もりもりスープ

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材料(4人分)
献 立 名  材 料 名    4人分  切り方
ごはん   精白米 320g    
牛 乳 牛 乳 4本    
オレンジチキン 鶏肉(もも) 200g 一口大
料理酒 2g
片栗粉 20g
揚げ油
しょうが 2g すりおろし
にんにく 1.2g すりおろし
オレンジジュース 32g
砂糖 3.2g
うす口しょうゆ 4g
1.2g
白ねぎ 12g みじん切り
片栗粉 2g
小松菜とごぼうの
きんぴら     
うす揚げ 40g 短冊切り
ごぼう 120g ささがき
小松菜 40g 2cm幅
 ごま油  2g  
 砂糖  3.2g  
 みりん  2g  
 うす口しょうゆ  8g  
 こい口しょうゆ  4g  
野菜もりもりスープ ベーコン 32g 小口切り
じゃがいも 80g 角切り
大根 120g 角切り
玉ねぎ 80g 角切り
にんじん 40g 角切り
水菜 20g 2cm幅
パセリ 1.2g みじん切り
塩、こしょう 少々
うす口しょうゆ 2g
コンソメの素 2g
520ml
作り方
【ごはん】
ごはんを炊く。

【オレンジチキン】
鶏肉は料理酒で下味をつけ、片栗粉をまぶし、170℃に熱した油で揚げる。
しょうが汁、にんにくの搾り汁、オレンジジュース、砂糖、うす口しょうゆ、
  酢を合わせて軽く煮立たせ、 白ねぎを加えて水溶き片栗粉でとろみをつける。
配缶時に①の鶏肉に②のオレンジソースをかける。

【小松菜とごぼうのきんぴら】
うす揚げは熱湯をかけて油抜きしたあと、短冊切りにする。
  ごぼうはささがきに切って水にさらし、あくを抜く。
フライパンにごま油を熱し、ごぼう、うす揚げ、小松菜の茎の部分を入れて炒め、
  次に小松菜の葉の部分を入れて炒める。
炒まれば、砂糖、みりん、しょうゆで味付けする。 

【野菜もりもりスープ】
ベーコンを鍋でからいりし、にんじん、玉ねぎの順に炒め、
  大根、じゃがいも、水を加えて煮る。 
大根・じゃがいも・にんじんがやわらかくなったら水菜を加え、ひと煮立ちさせる。
塩、こしょう、うす口しょうゆ、コンソメの素で味付けし、最後にパセリを加える。
【優秀賞 6年生】  堺市立登美丘西小学校   辻󠄀 理人 さん
にんじゃごはん・牛乳・色どり野菜のぶた肉炒め・キノコとわかめのみそ汁

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
にんじゃごはん 精白米 320g    
にんじん 80g すりおろし
ちりめんじゃこ 40g
大豆水煮 40g
だし汁 適量
白だし
(うす口しょうゆと酒で代用)
適量
牛 乳 牛 乳 4本   
色どり野菜の
  ぶた肉炒め
豚肉 120g 3cm幅
オクラ 2本 1cm幅
とうもろこし(粒) 60g
なす 60g 1cm幅
いちょう切り
ピーマン 40g 3cm長さ
キャベツ 160g 3cm短冊切り
にんじん 60g 短冊切り
炒め油 適量
鶏がらスープの素 小さじ1
こい口しょうゆ 小さじ1
片栗粉 大さじ1/2
キノコとわかめ
のみそ汁
えのきだけ 40g 2cm長さ
しめじ 40g ほぐす
乾燥わかめ 2g
ねぎ 20g 小口切り
みそ 大さじ3
だし汁 500ml
作り方
にんじゃごはん
お米を洗う。
にんじんをすりおろし、ちりめんじゃこ、大豆、 だし汁、
  白だし(代用うす口しょうゆ、酒)とともに ①に入れて炊く。


【色どり野菜のぶた肉炒め】
オクラととうもろこしは下茹でし、とうもろこしは粒を取る。
フライパンに油を入れて熱し、豚肉を炒める。
  色が変わったらにんじん、茄子、ピーマンを加えて炒める。
火が通ったらキャベツを加え、さっと炒める。
オクラ、とうもろこしを入れ、鶏がらスープの素としょうゆで味をととのえる。
水溶き片栗粉でとろみを付ける。

【キノコとわかめのみそ汁】
えのきだけとしめじは石づきを取ってほぐす。
だし汁を煮立てて、①を加えて煮る。
水で戻したわかめを加える。
みそを溶き入れる。
最後にねぎを入れ、火を止める。
【入選 6年生】 大阪市立堀江小学校  黃 欣家 さん
コッペパン・牛乳・鮭ポテトグラタン・春キャベツのスープ・菜の花のマスタード風味

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
コッペパン コッペパン 4個
牛 乳 牛 乳 4本     
鮭ポテトグラタン    紅さけ(フレーク) 80g
じゃがいも 120g ひと口大
適量
玉ねぎ 80g みじん切り
マッシュルームスライス 40g
サラダ油 適量
2g
 こしょう  少々  
 ピザ用チーズ  40g  
 パン粉  2g  
春キャベツの
スープ     
鶏肉 80g 小口切り
ベーコン 20g 小口切り
春キャベツ 160g 色紙切り
玉ねぎ 80g くし切り
にんじん 40g せん切り
グリーンピース 20g
 塩  2.8g  
 こしょう  少々  
 うす口しょうゆ  4g  
 チキンスープ  52g  
 水  480ml  
菜の花の
  マスタード風味
菜の花 120g 2cm幅
コーン(粒) 20g
砂糖 2g
1g
うす口しょうゆ 少々
粒からし 0.1g
作り方
【鮭ポテトグラタン】
オーブンを200℃に温める。
フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ・マッシュルーム・さけを炒め、塩・こしょうで味を調える。
じゃがいもを茹で、熱いうちにつぶす。
つぶしたじゃがいもに②を加えて良く混ぜる。
グラタン皿に④を入れてチーズとパン粉をふり、200℃のオーブンで焦げ目がつく位に焼く。

【春キャベツのスープ】
鍋にベーコンをからいりし、鶏肉を炒める。
  次に玉ねぎ・にんじんを炒め、水とチキンスープを加えて煮る。
煮上がれば、キャベツを加えて煮、塩・こしょうとうす口しょうゆで味をつけ、
  最後にグリンピースを加えて煮る。

【菜の花のマスタード風味】
粉からしをぬるま湯で溶かしておく。
菜の花は塩ゆでする。コーンはゆでる。
砂糖、塩、うす口しょうゆ、溶かしたからしを合わせて煮、②を入れてよく和える。
【入選 6年生】 大阪市立中央小学校   藤井 杏 さん
ご飯・牛乳・おおさかしろなのオムレツ キノコのトマトソースがけ・
ひじき入りきんぴらごぼう・さつまいものみそ汁

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名   4人分  切り方
ごはん 精白米 320g
牛乳 牛乳 4本
おおさかしろなの
オムレツ
キノコのトマトソースがけ  
おおさかしろな 160g みじん切り
4こ
牛乳 20ml
1g
こしょう 少々
サラダ油 適量
ベーコン 40g 0.5cm
色紙切り
しめじ 40g ほぐす
まいたけ 40g ほぐす
えりんぎ 40g 細かく切る
えのきだけ 40g ほぐす
しいたけ 40g 細かく切る
玉ねぎ 40g みじん切り
トマトソース 240g
適量
こしょう   適量  
 サラダ油  適量  
ひじき入り
   きんぴらごぼう  
ごぼう 60g せん切り
にんじん 40g せん切り
乾燥ひじき 4g
サラダ油 適量
こい口しょうゆ 適量
みりん 適量
ごま油   適量  
 白ごま  適量  
さつまいものみそ汁 玉ねぎ 40g 5mm幅
くし切り
さつまいも 40g 1cm厚さ
半月切り
だし汁 250ml
みそ 40g
作り方
【ごはん】
ごはんを炊く。

【おおさかしろなのオムレツ キノコトマトソースがけ】

おおさかしろなは塩ゆでにしてみじん切りにし、水気をしぼる。
ボウルに卵を割り、塩、こしょう、牛乳と①を入れてよく混ぜる。
フライパンに油を入れて熱し、②を入れてオムレツを焼く。
鍋にサラダ油を入れ、玉ねぎ・ベーコン・きのこ類を炒め、
  トマトソースを加えて少し煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
お皿に③のオムレツを盛付け、④のソースをかける。

【ひじき入りきんぴらごぼう】
乾燥ひじきは水で戻し、水気をよく切っておく。
鍋にサラダ油を入れて熱し、ごぼうとにんじんを炒める。
②が炒まればひじきを加え、みりんとしょうゆを入れる。
仕上げにごま油と白ごまを入れる。

【さつまいものみそ汁】
鍋にだし汁とさつまいも・玉ねぎを入れて煮る。
さつまいもがやわらかくなったら、みそを溶いて入れる。
 
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