レシピ紹介【平成27年度献立コンテスト最優秀賞・優秀賞の給食レシピ】
▼ <最優秀賞 5年生> たきこみごはん・牛乳・小松菜グラタン・にらたま・大阪ねぎみそ汁
▼ <優 秀 賞 5年生> さけと小松菜のまぜずし・牛乳・たこと玉ねぎのポンズいため・しろなとツナのオムレツ
しいたけと春雨のスープ
▼ <入  選  5年生> コッペパン・牛乳・水なすのミートグラタン・大阪しろなと卵のソテー・
小松菜と泉州たまねぎのコンソメスープ
▼ <入  選  5年生> 大阪野菜カレーライス・牛乳・こつまなんきんと大豆の煮もの・キャベツのコールスロー・
ぶどう
▼ <最優秀賞 6年生> 天王寺かぶらの葉のふりかけごはん・牛乳・泉州なすのミートグラタン
天王寺かぶらとツナのサラダ・大阪しろなとベーコンの豆乳スープ
▼ <優 秀 賞 6年生> 小松菜ひじきチャーハン・牛乳・なすとピーマンと鶏の胸肉の甘酢あん
たまごともやしとしめじの中華スープ・まっ茶ゼリー
▼ <入  選  6年生> たけのこご飯・牛乳・とり肉となすの甘辛いため
トマトとたまねぎのスープ・小松菜と油揚げのおひたし
▼ <入  選  6年生> 枝豆ご飯・牛乳・麻婆茄子・しろなサラダ・オクラとなめこのみそ汁
【最優秀賞 5年生】 堺市立榎小学校    塚本 香乃 さん 中埜 祏花 さん
                           脇谷 和樹 さん
たきこみごはん・牛乳・小松菜グラタン・にらたま・大阪ねぎみそ汁

 ※拡大写真は写真をクリック
材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
たきこみごはん     精白米 240g
こしょう 少々
2g
420ml
若ごぼう 52g 細切り
金時にんじん 48g 短冊切り
しょうゆ 4g
牛 乳 牛 乳 4本   
小松菜グラタン 小松菜 156g 2~3㎝  
とろけるチーズ
(ピザ用)
24g  
ホワイトソース 80g  
0.8g
こしょう 少々
枝豆 24g 半分
魚肉ソーセージ 32g うす切り
にらたま    2個
にら 40g 2㎝長さ
1g
さとう 2g
こしょう 少々
しょうゆ 1.2g  
大阪ねぎみそ汁    赤みそ 48g
だし汁 600ml
大阪ねぎ 8g 縦幅4㎝ 
田辺大根 60g 薄く幅3㎝
若ごぼう 20g うすい斜め切り 
とうふ 80g 1㎝さいの目切り
油揚げ 12g 1㎝×2㎝
作り方
【たきこみごはん】
米を洗い、ザルにあげて水気を切る。
炊飯器に①としょうゆを入れて水を加える。若ごぼうと金時にんじんを米の上に
  乗せて炊く。

【小松菜グラタン】
小松菜をサッと茹でて、水気を切る。
枝豆・魚肉ソーセージを炒め、塩・こしょうをし、ホワイトソースと①を加える。
   (ホワイトソースは小麦粉をバターで十分炒め、温めた牛乳でのばす。)
アルミホイルに②とチーズをのせて、200℃の オーブンで10分程度焼く。

【にらたま】
にらは洗って少し炒める。
卵を割って溶きほぐし、塩・こしょう・さとう・しょうゆを入れて更に溶く。
①と②をフライパンに入れて木しゃもじを使って混ぜる。20秒程で止め、
  あとは余熱で火を通す。

【大阪ねぎみそ汁】
鍋にだし汁を入れて火にかけ、田辺大根・若ごぼうを入れて煮る。
大根が八分どおりやわらかくなったら、大阪ねぎ・油揚げ・とうふを入れる。
赤みそを入れて味をととのえる。
【優秀賞 5年生】 大阪府立堺聴覚支援学校   藤原 美柚 さん
さけと小松菜のまぜずし・牛乳・たこと玉ねぎのポンズいため・
しろなとツナのオムレツ・しいたけと春雨のスープ

※拡大写真は写真をクリック
材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
さけと小松菜の
まぜずし
   
さけ
こしょう
小松菜 2㎝
さとう
白ごま
牛 乳 牛 乳 4本   
たこと玉ねぎの
ポンズいため 
玉ねぎ 120g くし型 
泉州たこ 120g うす切り
わかめ 4g 食べやすい大きさ
サラダ油 大さじ1
少々  
こしょう 少々   
ポンズ 大さじ4   
ごま油 小さじ1   
かつおぶし 少々
しろなとツナの
オムレツ 
しろな 60g  3㎝ 
160g
ツナ缶 60g
玉ねぎ 160g 1.5㎝色紙切り
少々
こしょう 少々  
オリーブ油 大さじ1  
バター 10g
しいたけと
春雨のスープ
生しいたけ 60g 薄切り
春雨 32g 食べやすい大きさ
とり肉 80g 細切り
とりがらスープの素 小さじ1 1㎝色紙切り
しょうゆ 小さじ2 1㎝色紙切り
少々  
こしょう 少々  
ニラ 8g 細切り 
作り方
【さけと小松菜のまぜずし】
さけは塩・こしょうをして加熱し、身をほぐす。
小松菜は茹でて水にとり、長さ2㎝に切る。
酢、さとう、塩を混ぜ合わせてご飯に入れ、いった白ごまを加える。
①と②と③を混ぜ合わせる。

【たこと玉ねぎのポンズいため】
わかめは水で戻し、食べやすい大きさに切る。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、玉ねぎとたこを炒めて塩・こしょうする。
わかめ・ポンズを加えて炒め、ごま油を回しかける。
器に盛り、かつをぶしをのせる。

【しろなとツナのオムレツ】
しろなは3㎝の長さ、玉ねぎは1.5㎝四方に切る。
フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとしろなを順に炒め、塩・こしょうを入れる。
ボウルに卵を割りほぐし、塩・こしょう・ツナと先に炒めた②を入れて混ぜる。
小さめのフライパンにオリーブ油を熱し、③を流す。かき混ぜて、半熟になったら蓋をして
  焼く。裏返して焼き色が付くまで焼く。

【しいたけと春雨のスープ】
春雨は戻し、食べやすい大きさに切る。とり肉とニラは細切りにする。
鍋に水ととりがらスープの素を煮立て、とり肉としいたけを煮る。
とり肉に火が通ったら春雨とニラを加える。
しょうゆ・塩・こしょうで味を調える。
【入選 5年生】 大阪市立堀江小学校   仁子 絢人 さん ・ 伊藤 蓮 さん
コッペパン・牛乳・水なすのミートグラタン・
大阪しろなと卵のソテー・小松菜と泉州たまねぎのコンソメスープ

※拡大写真は写真をクリック
材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分 切り方
コッペパン コッペパン 4個    
牛 乳 牛 乳 4本    
水なすの
ミートグラタン
牛ひき肉 60g    
豚ひき肉 40g
 マカロニ 12g  
 サラダ油 2g
水なす 120g いちょう切り
たまねぎ 60g 細切り
サラダ油 6g
料理用ワイン 4g
0.4g
こしょう 少々   
トマトケチャップ 24g   
トマトピューレ 20g
ウスターソース 4g
小麦粉(薄力粉) 12g
粉末チーズ 8g
パン粉 8g
大阪しろ菜と
卵のソテー
 卵 80g
 塩 0.4g
 サラダ油 3g
大阪しろな 160g 3㎝
バター 2g
0.8g
こしょう 少々
こい口しょうゆ 2g
ゆで塩
小松菜と
泉州たまねぎの
コンソメスープ
泉州たまねぎ 160g 細切り
小松菜 40g 1cm長さ 
にんじん 20g  細切り
サラダ油 4g  
塩  1.2g  
こしょう 少々  
コンソメの素 4g
600ml
作り方
【水なすのミートグラタン】
マカロニは塩茹でし、ザルにあげてサラダ油 をかける。
 水なすは水にサッとさらしてアクを抜く。
 小麦粉は振るって褐色になるまで乾煎りする。
サラダ油で牛ひき肉・豚ひき肉を炒め、ワインを入れ、玉ねぎ・なすの順に加えて炒める。
具材に火が通ったら塩・こしょう・ケチャップ・ トマトピューレ・ウスターソースで味付けし、
 小麦粉とマカロニを加えて耐熱容器に入れる。
混ぜ合わせた粉末チーズ・パン粉をふりかけ、コンベクションオーブンで焼く。

【大阪しろ菜と卵のソテー】
卵は割りほぐし、塩で下味を付けてサラダ油で炒めて、炒り卵にする。
 大阪しろ菜はサッと塩茹でし、かたく絞る。
バターで大阪しろなを炒め、塩・こしょう・こい口しょうゆで味付けし、炒り卵を加えて炒める。

【小松菜と泉州たまねぎのコンソメスープ】
にんじんは一部星形にする。
サラダ油でたまねぎを透明になるまで炒め、さらににんじんを炒め、水を加えて煮る。
煮上がれば、塩、こしょう、コンソメの素で味付けし、小松菜を加える。
   
【入選 5年生】 大阪市立本田小学校   平田 彩心 さん
大阪野菜カレーライス・牛乳・こつまなんきんと大豆の煮もの・
キャベツのコールスロー・ぶどう

※拡大写真は写真をクリック
材料(4人分)
献 立 名 材 料 名 4人分 切り方
大阪野菜   
カレーライス
精白米 300g     
牛肉 80g 2~3cm
たまねぎ 200g くし型切り
れんこん 200g 乱切り
なす 200g 乱切り
カレールウ 4かけ
適量
少々
こしょう 少々
サラダ油 適量
牛 乳 牛 乳 4本   
こつまなんきんと
大豆の煮もの  
大豆(水煮) 80g
こつまなんきん 400g 乱切り
砂糖 大さじ1小さじ1
しょうゆ 大さじ1小さじ1
水あめ 大さじ1小さじ1
適量   
キャベツの
コールスロー
キャベツ 240g せん切り
マヨネーズ 大さじ4
ブラックペッパー 少々
小さじ2
ぶどう ぶどう 12粒
作り方
【大阪野菜カレーライス】
米は洗い定量の水で炊く。
フライパンを熱し、サラダ油を入れ、肉を炒める。
たまねぎを入れてよく炒める。
れんこんとなすを入れて炒め、塩、こしょうする。
水を入れ、具がやわらかくなるまで煮込み、カレールウを入れてさらに煮て仕上げる。

【こつまなんきんと大豆の煮もの】
鍋にこつまなんきんと大豆を入れ、砂糖、しょうゆ、水を入れ、落とし蓋をして煮る。
やわらかくなったら、水あめを入れてからませる。
テリが出てきたら火を止める。

【キャベツのコールスロー】
キャベツをゆでる。
キャベツの水気をよく切る。
マヨネーズ、ブラックペッパー、酢を入れて、よく混ぜる。
【最優秀賞 6年生】 大阪市立堀江小学校  森山 陽香 さん
天王寺かぶらの葉のふりかけごはん・牛乳・泉州なすのミートグラタン・
天王寺かぶらとツナのサラダ・大阪しろなとベーコンの豆乳スープ

※拡大写真は写真をクリック
材料(4人分)
献 立 名  材 料 名    4人分  切り方
ごはん   精白米 300g    
420ml  
牛 乳 牛 乳 4本    
泉州水なすの
ミートグラタン
豚ひき肉 160g  
泉州水なす 160g 角切り 
たまねぎ 80g 粗みじん切り
にんにく 0.4g みじん切り 
オリーブ油 4g  
料理用ワイン 4g  
0.4g  
こしょう 0.06g
トマトケチャップ 24g
トマトピューレ 20g
ウスターソース 4g
小麦粉(薄力) 20g
 粉末チーズ 4g
 パン粉 4g
天王寺かぶらと
     ツナのサラダ
天王寺かぶら(根) 160g いちょう切り
ツナ缶 32g  
マヨネーズ 4袋 袋入り
大阪しろなと
ベーコンの
豆乳スープ
大阪しろな 120g 2cm
ベーコン 32g 短冊切り
にんじん 40g 細切り
3.2g
こしょう 0.04g
うす口しょうゆ 4g   
チキンスープ 60ml
豆乳 240g
280ml
ゆで塩 適量
天王寺かぶらの
葉のふりかけ
天王寺かぶら(葉) 120g 粗みじん切り  
サラダ油 1.2g
2g
みりん 8g  
こい口しょうゆ 8g  
いりごま(白) 8g
ゆで塩 適量
作り方
【ごはん】
ごはんをたく。

【泉州水なすのミートグラタン】
オリーブ油でにんにくを香りよく炒め、豚ひき肉を炒めてワインをふりかける。さらに、
 たまねぎを透き通るまで炒め、塩、こしょう、トマトケチャップ トマトピューレ、ウスター
 ソースで味付けする。
オリーブ油を熱し、なすを炒める。
 小麦粉はふるって弱火で褐色になるまでからいりする。
①に②のなすと小麦粉を加えて、クラス分をミニバットに入れ、混ぜ合わせた粉末チーズと
  パン粉をふり、コンベクションオーブンで焼く。

【天王寺かぶらとツナのサラダ】
かぶらをゆでる。
ツナとかぶらを合わせる。
マヨネーズは一人一袋ずつ配る。 

【大阪しろなとベーコンの豆乳スープ】
大阪しろなはさっと塩ゆでする。 
ベーコンをからいりし、にんじんを炒め、水とチキンスープを加えて煮る。
にんじんがやわらかくなれば、塩、うす口しょうゆで味付けし、最後に豆乳、大阪しろなを
 加えて煮て仕上げる。

【天王寺かぶらの葉のふりかけ】
かぶらの葉をさっと塩ゆでする。 ごまはいる。
サラダ油でかぶらの葉を炒め、酒、みりん、こい口しょうゆで味付けし、さらに炒めてごまを
 振り入れる。
ごはんに添える。
【優秀賞 6年生】  堺市立登美丘西小学校   吉川 裕子 さん
小松菜ひじきチャーハン・牛乳・なすとピーマンと鶏の胸肉の甘酢あん・
たまごともやしとしめじの中華スープ・まっ茶ゼリー

※拡大写真は写真をクリック
材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
小松菜ひじき
 チャーハン          
精白米
(あれば白米200g玄米100g)
300g    
小松菜 80g 1cm長さ
にんじん 16g 細切り
乾燥ひじき 4g
乾燥ちりめんじゃこ 20g  
ごま油 2.8g  
中華スープ 1.6g  
0.6g  
しょうゆ 12g
こしょう 少々
牛 乳 牛 乳 4本   
なすとピーマンと
鶏の胸肉の
甘酢あん
鶏の胸肉 160g 1口大のそぎ切り
なす 160g 一口大の乱切り  
ピーマン 80g  一口大の乱切り
たまねぎ 120g  1cm幅
少々  
サラダ油 6g  
 トマトケチャップ 28g  
 みりん 28g
 しょうゆ 14g
 酢 14g
ごま油 4g
 酒 適量

*鶏肉下味用

 しょうゆ 適量 *鶏肉下味用
かたくり粉 適量 *まぶし用
たまごともやしと
しめじの中華スープ
60g
しめじ 32g 小房
もやし 60g ざく切り
中華だし 2g
うす口しょうゆ 12g  
1.2g  
かたくり粉 2g
600ml
ごま油 2g
まっ茶ゼリー 抹茶 1.6g
160ml
砂糖 32g
粉ゼラチン 4g
40ml
作り方
小松菜ひじきチャーハン
米を洗い定量の水につけて炊く。
ひじきは戻しておく。
ごま油を熱し、小松菜、人参、ひじき、ちりめん、じゃこを炒め、中華スープ、塩、しょうゆ、
 こしょう
で味を付ける。
炊いたごはんに③をよく混ぜ合わせる。

【なすとピーマンと鶏の胸肉の甘酢あん】
鶏肉は酒としょうゆで下味をつける。
鶏肉にかたくり粉をまぶし、油を熱したフライパンでこんがり焼いて取り出す。
油を熱し、たまねぎ、なす、ピーマンの順に 炒め、塩で味付けする。
トマトケチャップ、みりん、しょうゆ、酢を合わせる。
鶏肉をフライパンに戻し、④を入れて味をつける。仕上げにごま油を入れた後、煮詰めて
 酢の酸味をとばして仕上げる。

【たまごともやしとしめじの中華スープ】
水を沸騰させ、しめじ、もやしを入れる。
中華だし、うす口しょうゆ、塩で味付けする。
水溶きかたくり粉を入れた後、溶き卵を入れる。
ごま油で風味をつける。

【まっ茶ゼリー】
鍋に水を入れて火にかけ、砂糖を入れて溶かす。
砂糖が溶けたら、抹茶を茶こしに入れ、鍋につけて混ぜる。
粉ゼラチンを湯に加え、よく溶かす。
②に③を加えて混ぜ合わせる。
あら熱がとれたら型に流し入れ、冷やして固める。
【入選 6年生】 枚方市立山之上小学校  松本 栞 さん
たけのこご飯・牛乳・とり肉となすの甘辛いため・
トマトとたまねぎのスープ・小松菜と油揚げのおひたし

※拡大写真は写真をクリック
材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
たけのこご飯 精白米 300g     
だし汁 420ml  
ゆでたけのこ 120g 1cm角 
油揚げ 20g  3㎜角短冊切り
うす口しょうゆ 16g
少々
牛 乳 牛 乳 4本     
とり肉となすの
甘辛いため
鶏もも肉 260g  一口大
なす 2本 1cm輪切り
 砂糖 20g
 みりん 20g  
 しょうゆ 40g  
かたくり粉 適量
サラダ油 適量
トマトとたまねぎの
スープ
トマト 中1個 角切り
たまねぎ 中1個 粗みじん
800ml
コンソメ 10g  
少々  
こしょう  少々  
小松菜と油揚げの
おひたし
小松菜 1束と1/3束 3cm長さ
油揚げ 1枚 細切り
だし汁 200ml
しょうゆ 小さじ2   
小さじ1   
ごま油 小さじ1
作り方
【たけのこご飯】
米は洗ってザルに上げて水気を切る。
炊飯器に米、しょうゆ、塩を入れ、たけのこ、油揚げも入れて炊く。
炊き上がったら軽く混ぜる。

【とり肉となすの甘辛いため】
なすはビニール袋に入れて、かたくり粉をまぶす。
フライパンに多めの油を熱し、なすを両面に焼き色がつく位に焼き皿に取り出す。
鶏肉にもかたくり粉をまぶし、同じように焼き、取り出しておく。
フライパンの油をふきとり、調味料を入れてなすと鶏肉を入れて混ぜ合わせ、テリが
 出てきたらでき上がり。

【トマトとたまねぎのスープ】
鍋に水とコンソメ、たまねぎを入れて煮る。
たまねぎがやわらかくなったら、塩、こしょうで味をつける。
トマトを入れて温まったらでき上がり。

【小松菜と油揚げのおひたし】
鍋にだし汁を煮立て、しょうゆと酒を入れる。
油揚げを入れて少し煮る。
次に小松菜を入れて煮る。
最後にごま油を入れて混ぜ、火を止めて3~4分放置して味をしみ込ませる。
【入選 6年生】 大阪市立中央小学校   林 梨里花 さん
枝豆ご飯・牛乳・麻婆茄子・しろなサラダ・オクラとなめこのみそ汁

※拡大写真は写真をクリック
材料(4人分)
献 立 名 材 料 名   4人分  切り方
枝豆ご飯 精白米 300g     
枝豆 100g
だし昆布 1枚
小さじ1
大さじ1
牛 乳 牛 乳 4本     
麻婆茄子 泉州なす 5本 縦8つ切り
ピーマン 3個 縦8つ切り
長ねぎ 2/3本 斜め切り
にんじん 2/3本 短冊切り
豚ひき肉 160g   
にんにく 1片 みじん切り
土しょうが 1片 みじん切り
豆板醤 小さじ2/3  
*水 240ml
*鶏ガラスープ 小さじ2/3
*オイスターソース 大さじ2/3
*砂糖 大さじ2/3
*しょうゆ 大さじ1・1/3
かたくり粉 大さじ2/3
大さじ2
しろなサラダ しろな 1束 2cm長さ
カニカマ 40g
* マヨネーズ 大さじ1.5
*砂糖 大さじ1/2
*すりごま 適量
いりごま 適量
オクラとなめこの
みそ汁
丸オクラ 8本 輪切り
なめこ 1袋
とうふ 200g さいの目切り
4カップ
煮干し 6本
みそ 大さじ4  
作り方
【枝豆ご飯】
枝豆は塩ゆでして、豆を取り出す。
米を研ぎ、ふだんより少し少な目の水で10~30分浸漬させ、昆布もつける。
炊飯した後、昆布を取り出し、枝豆を入れて切るように混ぜる。

【麻婆茄子】
*を合わせておく。
中華鍋に油を熱し、にんにく、土しょうがを弱火で炒めて香りを出す。
香りが出たら強火にし、ひき肉と豆板醤を入れてほぐしながら炒める。
ひき肉に火が通ったら泉州なすを入れてしんなりするまで炒める。
次に合わせた*を入れて煮立ったら水溶きかたくり粉でとろみをつけて仕上げる。

【しろなサラダ】
しろなはゆでて水分を切る。
*を混ぜておく。
しろなに、ほぐしたカニカマを入れ、*で和える。
器に盛り、いりごまをかける。

【オクラとなめこのみそ汁】
オクラは洗って塩少々をふり、板ずりして産毛をおとす。
 塩を洗い流して、がくをとり輪切りにする。
鍋に水と煮干しを入れて火にかけ、だし汁をとる。
オクラとなめこを入れる。
ふっとうしたら、とうふを入れて少し煮る。
味を見ながらみそを溶かして仕上げる。
 
Copy Right @ foundation Osaka school lunch association of public interests. All Right Reserved