レシピ紹介【平成26年度献立コンテスト最優秀賞・優秀賞の給食レシピ】
▼ <最優秀賞 5年生> ごはん・牛乳・さわらのポテトチップス焼き・ひじき煮・のりのおみそ汁
▼ <優 秀 賞 5年生> バターロール・牛乳・海の幸のグラタン・ツナとひじきの栄養サラダ・ ABCスープ
▼ <入  選  5年生> パン(小)・牛乳・海の幸パスタ・ピーマンの塩こぶ炒め・小魚キャベツサラダ
▼ <入  選  5年生> ごはん・牛乳・もずくとえびのかき揚げ・タコと夏野菜の中華マリネ・
ヘチマのみそ煮・ツナととうがんのスープ
▼ <最優秀賞 6年生> さけごはん・牛乳・いわしのフライ・えびのオーロラソースあえ・
じゃことピーマンのきんぴら・わかめスープ
▼ <優 秀 賞 6年生> タコめし・牛乳・マグロのからあげ・十宝菜
▼ <入  選  6年生> 炊きこみごはん・牛乳・カラスガレイのみぞれあんかけ・
大根とにんじんのごま油炒め・みそ汁
▼ <入  選  6年生> ごはん・牛乳・あじのパン粉揚げ・ラタトゥイユ・春雨サラダ
【最優秀賞 5年生】 堺市立浜寺東小学校  ・ 茨木 音さん 遠藤 愛奈さん
                              島 壱成さん 松林 勇征さん
バターロール・牛乳・海の幸のグラタン・ツナとひじきの栄養サラダ・ABCスープ

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ごはん     精白米 280g
牛 乳 牛 乳 4本   
サワラの
ポテトチップス焼き
サワラ(切り身) 4切れ   
マヨネーズ 適量  
粗挽きこしょう 適量  
ポテトチップス
(塩味)
4つかみ 細かくつぶす
ひじき煮    ひじき(干し) 30g
にんじん 小1本 いちょう切り
大豆(水煮) 40g
こんにゃく 40g 短冊切り
油揚げ 40g 短冊切り
じゃがいも 80g 1.5cm角 
だし汁 80ml  
4ml
さとう 8g  
ごま油 少々  
しょうゆ  16g  
のりのみそ汁    岩のり 12g  1pに切る
にんじん 20g  短冊切り
とうふ 80g 1p角 
青ねぎ 8g 小口切り 
だし汁
・水
・削り節

600m
6g
 
みそ  52g  
作り方
【ごはん】
(1)ごはんをたく。

【サワラのポテトチップス焼き】
(1)ポテトチップスは厚めの袋に入れ、細かく砕き、広げておく。
(2)サワラは水分をよく拭き取り、全体にマヨネーズをぬりつけてこしょうをまぶす。
(3)サワラに砕いたポテトチップスをまぶして、フライパンなどで焼く。

【ひじき煮】
(1)ひじきは水で戻し、水気を切る。
(2)油揚げは熱湯をかけて油抜きして、縦半分に切り、7〜8o幅に切る。
(3)ごま油を熱してひじきとにんじんを炒める。
(4)大豆とこんにゃくも入れ、調味料と油揚げ、じゃがいもを入れる。
(5)だし汁を入れて、弱火で30分煮る。
※甘いのが好きな人はみりんを入れて、
味がうすければしょうゆを入れて好みの味に調節する。

【のりのみそ汁】
(1)だし汁ににんじんを入れてほぼやわらかくなるまで煮る。
(2)とうふを入れてしばらく煮て火を通す。
(3)青ねぎを入れ、みそを入れて仕上げる。
(4)食べるときにお好みで、岩のり、焼きのり、あじのりのどれかを入れる。
【優秀賞 5年生】 大阪府立堺聴覚支援学校 ・ 妖怪ウォッチ2真打
            岩田 琴水さん 柏原 明子さん 西崎 雄翔さん 橋本 晴さん
バターロール・牛乳・海の幸のグラタン・ツナとひじきの栄養サラダ・ABCスープ

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
バターロール バターロール 4個    
牛 乳 牛 乳 4本   
海の幸グラタン  えび 120g  
ホタテ貝柱 120g
ブロッコリー 120g 小房
じゃがいも 200g うす切り
サラダ油 適量  
バター 2g   
パン粉 5g   
粉チーズ 5g   
たまねぎ 160g みじん切り
バター 18g
小麦粉 20g
牛乳 160g  
塩   1.4g  
ツナとひじきの
栄養サラダ 
ツナ(油漬け) 80g   
芽ひじき(乾燥) 12g
にんじん 40g 細切り
コーン(缶) 40g
キャベツ 140g 細切り
しょうゆ 適量  
ごまドレッシング 適量  
ABCスープ アルファベットマカロニ 32g
ウインナー 60g 1p角
にんじん 120g 1p角
たまねぎ 120g 1p色紙切り
キャベツ 120g 1p色紙切り
こしょう 少々  
コンソメ 適量  
少々  
600ml  
作り方
【海の幸グラタン】
●ホワイトソースを作る。
(1)みじん切りのたまねぎをバターで炒める。バターがなじんだら小麦粉を加えよく炒める。
(2)牛乳を加えてこげつかないないように煮る。

●グラタンの下準備
(1)えびは背ワタをとる。ブロッコリーは茹でてざるにあげ、水気を切る。

●グラタンを作る。
(1)フライパンにサラダ油を熱し、えび、貝柱を中火で炒める。火が通ったらじゃがいもとホワイト    ソース、ブロッコリーの順に加えひと混ぜする。塩を入れて調味する。
(2)グラタン皿の内側にバター半量をぬり@を入れて上からパン粉、粉チーズをふり、残りのバタ
   ーをちぎってのせる。
(3)オーブンで焼き色がつくまで4〜5分焼いてできあがり。

【ツナとひじきの栄養サラダ】
(1)ツナの油を切っておく。
(2)芽ひじきは水につけて戻し、さっと茹でる。
(3)にんじん、キャベツは細切りにして、軽く茹でる。
(4)材料を混ぜ、しょうゆ、ごまドレッシングであえる。
   
【ABCスープ】
(1)鍋に水とコンソメを入れ、沸騰させる。
(2)(1)にアルファベットマカロニを入れる。
(3)にんじん、たまねぎを入れて3〜5分煮込む。
(4)ウインナーを入れる。
(5)マカロニがやわらかくなったら、キャベツを入れる。
(6)キャベツがしんなりしたら、こしょうを入れて味をととのえる。
【入選 5年生】 大阪市立堀江小学校 ・ 國安 輝使さん 田中 美咲さん
                           吉川 裕紀さん 吉田 晴馬さん
パン(小)・牛乳・海の幸パスタ・ピーマンの塩こぶ炒め・小魚キャベツサラダ

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分 切り方
パン パン(小50g) 4個    
牛 乳 牛 乳 4本    
海の幸パスタ スパゲッティ 160g    
えび 80g
いか 80g  
あさり 40g
たまねぎ 120g 細切り
ブロッコリー 120g 一口大
にんにく 2g みじん切り
オリーブ油 4g
2.8g
こしょう 少々   
うす口しょうゆ 1.2g   
ピーマンの
塩こぶ炒め
ピーマン 160g 細切り
塩こんぶ 2g
サラダ油 1.2g
みりん 2g
うす口しょうゆ 2.8g
いりごま(白) 4g
小魚キャベツサラダ   ちりめんじゃこ 10g
キャベツ 160g 大切り 
さとう 3.2g  
ワインビネガー 4g  
塩  1.2g  
サラダ油 4g  
作り方
【海の幸パスタ】
(1)スパゲッティはかために塩ゆでする。えび、いか、あさりはゆでる。
   ブロッコリーは塩ゆでする。
(2)オリーブ油でにんにくを香りよく炒め、たまねぎを炒める。
(3)炒まったら、えび、いか、あさりを加えて炒め、スパゲッティとブロッコリーを加えて
   塩、こしょう、うす口しょうゆで味付けする。

【ピーマンの塩こぶ炒め】
(1)いりごまはからいりする。
(2)サラダ油でピーマン、塩こんぶを炒め、みりん、うす口しょうゆで味付けし、いりごまをふる。

【小魚キャベツサラダ】
(1)ちりめんじゃこは、サラダ油でカリカリになるまで炒める。キャベツは塩ゆでする。
(2)さとう、塩、ワインビネガーを合わせて火を通す。
(3)ゆでたキャベツにAをかけ、ちりめんじゃこを上にふる。
   
【入選 5年生】 大阪市立新森小路小学校 ・ 宮下 侑士
ごはん・牛乳・もずくとえびのかき揚げ・タコと夏野菜の中華マリネ・
ヘチマのみそ煮・ツナととうがんのスープ

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名 4人分 切り方
ごはん    280g     
牛 乳 牛 乳 4本   
もずくとえびの
かき揚げ  
えび 20g 1p
もずく 100g 食べやすい長さ
にんじん 20g せん切り
たまねぎ 20g うす切り
青ねぎ 20g ななめ切り
10g   
小麦粉 60g   
20ml   
0.8g  
揚げ油 適量  
タコと夏野菜の
中華マリネ
なす 80g 一口大
ピーマン 40g 一口大
オクラ 40g ななめ切り
ゴーヤ 20g うす切り
タコ 40g 1p長さ 
★酢
★しょうゆ
★みりん
★さとう
★塩
★ごま油
20g
16g
12g
2g
0.4g
4g
サラダ油 4g  
ヘチマのみそ煮 ヘチマ 40g 輪切り
豚肉 30g 小さく切る
0.4g
みそ 16g
ツナととうがんの
スープ
とうがん 120g  一口大
ツナ 20g  
三つ葉 20g 2p長さ 
生しいたけ 20g うす切り 
わかめ 8g 2p長さ 
中華スープ 500ml  
しょうゆ 1.6g  
少々  
作り方
【ごはん】
(1)ごはんをたく。

【もずくとえびのかき揚げ】
(1)卵、小麦粉、水、塩を合わせててんぷらのころもを作る。
(2)(1)のころもにえび、もずく、野菜を全部入れて混ぜ合わせ、
   スプーンで一口大の大きさをすくい、油の中に落として揚げる。


【タコと夏野菜の中華マリネ】
(1)オクラ・・・いたずりしてゆで、へたをとる。
(2)★を合わせて一煮たちさせる。
(3)フライパンにサラダ油を熱し、なす、ピーマン、ゴーヤを炒める。
(4)だいたい火が通ったら、オクラとタコを加えて炒める。
(5)熱いうちに(2)のマリネ液につけ、味をしみ込ませる。


【ヘチマのみそ煮】
(1)フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。
(2)ヘチマと塩を加えて炒める。
(3)ふたをして弱火で煮る。
(4)ヘチマに火が通ったら、みそを入れ、一煮たちさせる。

【ツナととうがんのスープ】
(1)汁気を切ったツナと、とうがん、しいたけを鍋に入れ、ふたをして弱火にかける。
(2)とうがんに火が通ったら中華スープを入れ、ふっとうさせる。
(3)三つ葉とわかめを入れ一煮たちさせる。
(4)塩としょうゆで味をととのえる。
【最優秀賞 6年生】 大阪府立堺聴覚支援学校 ・ 北谷 宏人
さけごはん・牛乳・いわしのフライ・えびのオーロラソースあえ・
じゃことピーマンのきんぴら・わかめスープ

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材料(4人分)
献 立 名  材 料 名    4人分  切り方
さけごはん   精白米 280g    
120g  
     
牛 乳 牛 乳 4本    
いわしのフライ いわし 4尾 1尾2枚にする 
塩・酒 少々  
小麦粉 20g
20g  
パン粉 40g  
青のり 少々  
揚げ油 適量  
えびのオーロラソースあえ      えび 120g
塩・酒 少々  
小麦粉 適量 サイコロ切り
にんじん 40g
トマトケチャップ 20g  
マヨネーズ 20g  
粒コーン  20g  
レタス 80g  
グリンピース  40g  
サラダ油    
じゃことピーマンのきんぴら ちりめんじゃこ 30g
ピーマン 100g 1cm幅
にんじん 40g 1p短冊切り
さとう 少々
しょうゆ 少々
サラダ油   
わかめスープ わかめ 4g   
もやし 60g
チンゲン菜 60g 2p長さ 
コンソメスープの素 8g  
600ml  
作り方
【さけごはん】
(1)ごはんをたく。
(2)鮭を塩焼きにして、ほぐす。
(3)炊き上がったごはんにまぶす。

【いわしのフライ】
(1)開いたいわしに塩と酒で下味をつけ、小麦粉、とき卵・パン粉をつけて油で揚げる。
(2)最後に青のりをふりかける。

【えびのオーロラソースあえ】
(1)にんじんは茹でる。コーンとグリンピースもさっと塩茹でする。
(2)えびは塩と酒で下味をつけ、小麦粉をまぶして、油で炒める。
(3)トマトケチャップとマヨネーズを混ぜ合わせる。(2)を(3)であえる。
(4)レタスの上に、(3)とコーン、グリンピースを盛りつける。

【じゃことピーマンのきんぴら】
(1)フライパンにサラダ油を熱し、にんじんを炒める。次にピーマンを入れて炒める。
(2)ちりめんじゃこも入れて更に炒め、さとうとしょうゆで味付けする。

【わかめスープ】
(1)鍋に定量の水を沸騰させコンソメスープの素を入れる。
(2)もやしとチンゲン菜を入れて少し煮る。
(3)最後にわかめを入れて仕上げる。
【優秀賞 6年生】  JMMJH 和泉市立青葉はつが野小学校 ・ 
             地頭 祐希さん 平地 亮太さん 三國 汰伊渡さん 森 星垂さん
タコめし・牛乳・マグロのからあげ・十宝菜

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ごはん                精白米 280g    
タコ 140g 小さ目のぶつ切り
青ねぎ 8g 小口切り
土生姜 12g せん切り
360ml  
しょうゆ 大さじ1  
大さじ1  
小さじ1  
牛 乳 牛 乳 4本   
マグロのから揚げ マグロ 240g 一口大
しょうゆ 大さじ1   
小さじ2  
みりん 大さじ1  
かたくり粉 適量  
揚げ油  
青じそ 8枚  
十宝菜 豚肉 120g 一口大
にんじん 60g 半月切り
イカ 80g 短冊切り
エビ 80g 横半分
ヤングコーン 40g 一口大 
うずら卵 8個  
白菜 160g ざく切り
きくらげ 2g 戻して一口大
チンゲン菜 80g 3cm長さ
たけのこ 60g 一口大 
かたくり粉 大さじ1  
とりがらスープの素 小さじ2  
大さじ1.5  
さとう 大さじ1.5  
しょうゆ 大さじ1.5  
小さじ1/2  
   
サラダ油 大さじ1  
作り方
タコめし
(1)米を洗う。
(2)(1)にしょうゆ、酒、塩、水を入れて混ぜ、上にタコと土生姜をのせて炊く。
(3)炊き上がったら、全体を混ぜる。
(4)盛り付けた上に青ねぎを散らす。

【マグロのから揚げ】
(1)マグロをしょうゆ、酒、みりんに30分つける。
(2)かたくり粉をまぶして、油で揚げる。
(3)青じそを下にひいて盛り付ける。
※一人3切れ盛り付ける

【十宝菜】
(1)フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。 
(2)にんじん、コーン、たけのこ、イカ、エビ、白菜、きくらげ、チンゲン菜、うずら卵の順に炒める。
(3)とりがらスープの素、酒、さとう、しょうゆ、塩と適量の水を入れてしばらく煮る。
(4)水溶きかたくりを加えてとろみをつける。
【入選 6年生】 和泉市立池上小学校 ・ 福田 瑞貴さん
炊きこみごはん・牛乳・カラスガレイのみぞれあんかけ・大根とにんじんのごま油炒め・みそ汁

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
炊きこみごはん 精白米 140g     
もち米 76g  
鶏肉(もも)  48g 1cm角 
にんじん 12g  せん切り
こんにゃく 20g 短冊切り
油揚げ  4g 3o幅
ひじき(干し)  0.4g  
さやいんげん  8g 小口切り 
だし汁 240ml  
うす口しょうゆ  大さじ1.3  
牛 乳 牛 乳 4本     
カラスガレイの
みぞれあんかけ
カラスガレイ 4切れ  
大根おろし(汁なし) 140g
A
しょうゆ
さとう
みりん
水 
28ml
28g
12ml
 300ml  
かたくり粉 適量  
水溶きかたくり粉 適量  
大根とにんじんの
ごま油炒め
大根の葉と茎 80g 1cm幅
大根の皮 140g 5o厚さの1p
の色紙切り
にんじん 120g 5o厚さの1p
の色紙切り
ちりめんじゃこ 20g  
うす口しょうゆ 適量  
さとう  適量  
ごま油 適量  
みそ汁 大根 60g 短冊切り
油揚げ 12g 5o幅
乾燥わかめ 2g
みそ 適量   
だし汁(昆布・いりこ) 600ml   
作り方
【炊きこみごはん】
(1)精白米ともち米は一緒に洗う。
(2)ひじきは水でもどす。
(3)釜に、米とさやいんげん以外の材料と調味料を入れて炊く。
(4)茹でたさやいんげんを炊き上がった(3)に入れて混ぜ合わせる。

【カラスガレイのみぞれあんかけ】
(1)カラスガレイの水分をとり、かたくり粉をまぶす。
(2)(1)をを170℃の油で揚げる。
(3)大根おろしを作り、汁を切る(汁は不要)
(4)Aを煮立てて大根おろしを入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
(5)(2)のカラスガレイに(4)をかける。

【大根とにんじんのごま油炒め】
(1)大根をよく洗い、葉と茎を軽くゆでる。
(2)大根の皮・・・5o厚さにむく。
   にんじん・・・皮をむいて、大根と同様に1pの色紙切りにし大根の皮とともに軽くゆでる。
(3)(1)と(2)の水気を切り、ごま油で一緒に炒め、
   水分がとんだらうす口しょうゆとさとうで味付けし、
   (1)とちりめんじゃこを加えて全体を混ぜるように炒め、最後

【みそ汁】
(1)昆布といりこでだし汁をとる。
(2)わかめを水でもどす。
(3)だし汁に大根を入れて煮る。
(4)大根に火が通ったらわかめと油揚げを入れて軽く沸騰させ、みそを溶き入れる。
【入選 6年生】 大阪市立中央小学校 ・ 枩倉 大さん
ごはん・牛乳・あじのパン粉揚げ・ラタトゥイユ・春雨サラダ

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名   4人分  切り方
ごはん 精白米 280g     
牛 乳 牛 乳 4本     
あじの
パン粉揚げ
あじ 140g  2p幅
8g  
2g  
小麦粉 20g  
80ml   
パン粉 32g    
パセリ 12g みじん切り
揚げ油 適量  
ラタトゥイユ トマト 100g 1.5cm
なす 80g 1.5cm
オクラ 40g 1.5cm
ピーマン 40g 1.5cm
ホタテ貝柱  20g 1.5cm
えび  20g 1.5cm
オリーブ油  2g  
2.4g  
たまねぎ 120g 1.5cm角
春雨サラダ はるさめ 80g
ツナ 40g
わかめ(干) 4g 1.5cm
きゅうり 60g せん切り
かまぼこ 40g せん切り
ねりごま 8g  
30g  
さとう 14g  
白ごま 4g  
作り方
【ごはん】
(1)ごはんをたく。

【あじのパン粉揚げ】
(1)あじ・・・酒をふって塩で下味をつける。
(2)パン粉にパセリを混ぜておく。
(3)小麦粉と水を混ぜておく。
(4)あじに(3)をつけ、(2)をつけて油で揚げる。

【ラタトゥイユ】
(1)鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎを炒める。
   ホタテ貝、えびを炒め、ピーマン、オクラ、なすを加えてよく炒める。
(2)材料がやわらかくなってきたらトマトを加えてさらに炒めてふたをして煮る。
(3)トマトから水分が出てきたら、こげないように混ぜ、塩で味をととのえる。

【春雨サラダ】
(1)はるさめは熱湯に5分つけてざるにあげ、冷ましておく。白ごまはからいりしておく。
(2)わかめときゅうりを湯通しして水気を切っておく。鍋にツナとかまぼこを入れ火を通す。
(3)酢、さとうを一煮たちさせ、ねりごまを混ぜる。
(4)はるさめ、ツナ、かまぼこ、わかめ、きゅうりを(3)であえ白ごまも入れてあえる。
 
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