レシピ紹介【平成25年度献立コンテスト最優秀賞・優秀賞の給食レシピ】
▼ <最優秀賞 5年生> 【お月見】実りごはん・牛乳・鮭としめじのあんかけ・根菜類のみそ汁・きなこだんご
▼ <優 秀 賞 5年生> 【七夕】ごはん・牛乳・ハンバーグ・夏野菜のいため物・七夕スープ・シャーベット
▼ <入  選  5年生> 【お正月】雑穀ごはん・牛乳・肉だんご雑煮風・昆布の五目煮・チーズ田作り・りんごきんとん
▼ <入  選  5年生> 【お月見】ごはん・牛乳・さんまの塩焼きおろしポン酢・ひじきの梅肉あえ・とん汁・月見だんご
▼ <最優秀賞 6年生> 【お月見】ごはん・牛乳・秋鮭のマヨネーズ焼き・オクラとササミのサラダ・里いものみそ汁・
かぼちゃの月見団子
▼ <優 秀 賞 6年生> 【お月見】ごはん・牛乳・秋さけとさといものからあげ・わかめとコーンのサラダ・お月見汁・
お月見サラダ
▼ <入  選  6年生> 【冬至】ごはん・牛乳・かぼちゃまきトンカツ・れんこんの黒こしょういため・みそ汁
▼ <入  選  6年生> 【冬至】ごはん・牛乳・白身魚のゆずあんかけ・冬至かぼちゃ・けんちん汁
【最優秀賞 5年生】 枚方市立北津田小学校  ・ 長田 結翔さん
【お月見】 実りごはん・牛乳・鮭としめじのあんかけ・根菜類のみそ汁・きなこだんご

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
実りごはん     かぼちゃ 80g  1cm角切り
さつまいも 80g 1cm角切り
280g  
小さじ3/5  
400g  
牛 乳 牛 乳 4本   
鮭としめじのあんかけ 鮭(切り身) 4切れ   
塩・こしょう 少々  
小麦粉 適量  
しめじ 60g 小房にほぐす
Aだし汁 80ml  
Aしょうゆ 大2・小2/3  
Aみりん 大5・小1  
A 大2・小2/3  
かたくり粉 適量   
青じそ 2枚  せん切り
根菜類のみそ汁   にんじん 60g いちょう切り
大根 80g いちょう切り
さつまいも 80g いちょう切り
れんこん 60g いちょう切り
ごぼう 40g  ななめ切り
だし汁 600ml   
みそ 56g  
青ねぎ 1本 小口切り
きなこだんご    
白玉粉 100g  
90ml  
きなこ 25g  
さとう 20g  
少々  
作り方
【実りごはん】
(1)米を洗い、水につけておく。
(2)(1)の水気を切り、かぼちゃ、さつまいも、塩、水を入れて炊く。

【鮭としめじのあんかけ】
(1)鮭に、塩・こしょうをして小麦粉をまぶして焼く。
(2)鍋にAを入れて火にかけ、しめじを入れて煮る。
(3)(2)に水溶きかたくり粉を入れてあんを作る。
(4)(1)の鮭にあんをかけて、青じそを上にのせる。

【根菜類のみそ汁】
(1)野菜を切る。
(2)鍋にだし汁を入れ、ごぼう・にんじん・れんこん・大根・さつまいもを入れてやわらかくなる
   まで煮る。
(3)みそを入れ、最後に青ねぎを入れる。

【きなこだんご】
(1)白玉粉に水を少しずつ加え、耳たぶ位のやわらかさにして、一口大に丸める。
(2)沸とう湯に(1)を入れ、浮き上がるまでゆでる。
(3)きなことさとうを混ぜ合わせて(2)にまぶす。
【優秀賞 5年生】 大阪府立堺聴覚支援学校 ・ 北谷 宏人さん
【七夕】 ごはん・牛乳・ハンバーグ・夏野菜のいため物・七夕スープ・シャーベット

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ごはん   320g    
牛 乳 牛 乳 4本   
ハンバーグ    ひき肉 180g  
たまねぎ 100g みじん切り
にんじん 40g みじん切り
粒コーン 20g  
パン粉 40g  
牛乳 少々   
1個   
少々   
こしょう 少々   
チーズ 20g 星型にぬく
キャベツ 80g せん切り
サラダ油 少々  
夏野菜のいため物 なす 120g   
ピーマン 80g くし型切り
にんじん 80g  ざく切り
みそ 20g  ひょうし切り
さとう 少々    
少々  
七夕スープ 春雨 32g 5〜6cm
たまねぎ 120g  うす切り
にんじん 60g いちょう切り
オクラ 40g 小口切り
ベーコン 40g 1cm
コンソメ 8g  
うす口しょうゆ 8g  
600ml  
シャーベット 乳酸菌飲料 200ml   
作り方
【ごはん】
(1)ごはんをたく。

【ハンバーグ】
(1)たまねぎを炒める。
(2)にんじんは塩ゆでする。
(3)パン粉を牛乳につける。
(4)ひき肉・たまねぎ・にんじん・コーン・卵・(3)を合せて塩・こしょうし、よく混ぜる。
(5)丸い形を作る。
(6)焼いた後、星型にぬいたチーズをのせる。
(7)キャベツのせん切りをそえて盛り付ける。

【夏野菜のいため物】
(1)なす・ピーマン・にんじんをいため、軽く塩をふる。
(2)野菜がしんなりしてきたら、みそとさとうで味付けする。
   
【七夕スープ】
(1)春雨をもどして切る。
(2)ベーコンはいためる。
(3)次に湯を入れて沸とうさせ、コンソメ、たまねぎ、にんじんを加えて煮る。
(4)うす口しょうゆを入れ、オクラと春雨を入れて味をととのえる。

【シャーベット】
(1)型に入れて固める。
【入選 5年生】 堺市立美原西小学校 ・ 智葉 絢音さん
【お正月】 雑穀ごはん・牛乳・肉だんご雑煮風・昆布の五目煮・チーズ田作り・りんごきんとん

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分 切り方
雑穀ごはん  370g    
雑穀(黒豆・小豆入り) 30g  
牛 乳 牛 乳 4本    
肉だんご雑煮風 A鶏ももひき肉 200g    
A豆腐 60g
A 小12個  
A 1/2個
里いも 4個 7mm輪切り
にんじん 80g 5mm輪切り
大根 120g 5mm輪切り
れんこん 60g 5mm輪切り
だし汁 800ml  
白みそ 大さじ4   
うす口しょうゆ 大さじ1・小さじ1   
昆布の五目煮 昆布(だしをとったもの) 150g 細切り
れんこん 40g せん切り
ごぼう 30g せん切り
にんじん 40g 細切り
しいたけ(戻したもの) 2枚 細切り
油揚げ 1/4枚 細切り
サラダ油 小さじ2   
だし汁 50ml   
しょうゆ 大さじ1  
みりん 小さじ2  
さとう 小さじ2  
チーズ田作り 食べる煮干し 24g  
ピザ用チーズ 40g  
白ごま 大さじ1・小さじ1  
クッキングシート 80g  
りんごきんとん さつまいも 200g いちょう切り
りんご 100g いちょう切り
レモン汁 小さじ2  
 さとう 大さじ1・小さじ1  
作り方
【雑穀ごはん】
(1)雑穀と米を混ぜてたく。

【肉だんご雑煮風】
(1)里いもは切った後、下ゆでする。 
   にんじん・大根・れんこんは雑煮用の細いものがなければ、いちょう切りにする。
(2)Aを混ぜ合わせる。
(3)だし汁に(1)を入れて煮る。
(4)野菜がやわらかくなったら(2)を丸めて入れる。
(5)だんごが浮いてきたら、みそを加えて一煮立ちさせ、最後にうす口しょうゆを加えて味を
   ととのえる。

【昆布の五目煮】
(1)昆布・しいたけ・にんじんを細切りする。
   れんこん・ごぼうは皮をこそげせん切りにし、水にさらしアクを抜く。
   油揚げは油抜きする。
(2)鍋に油を熱し、れんこん、ごぼう、にんじん、しいたけの順に炒め、全体に油がなじんだら
   昆布を加え、強火で手早く炒め合わせる。
(3)油揚げを加えてさらに炒め合わせ、だし汁と調味料を入れ、汁気がなくなるまで煮る。

【チーズ田作り】
(1)クッキングシートに煮干しを広げて、レンジで1〜2分加熱する。
(2)煮干しの上に、白ごま、チーズを散らし、さらにカリッとなるまでレンジで3〜4分加熱する。

【りんごきんとん】
(1)さつまいもはきれいに洗い、皮ごとうすいいちょう切りにして水にさらす。
(2)りんごは皮と芯を除き、いちょう切りにして鍋に入れ、(1)のさつまいもを上にのせる。
(3)ふたをして弱火で5〜10分蒸し煮して、さつまいもがやわらかくなったら熱いうちにつぶし、
   レモン汁・さとうを混ぜる。
(4)ラップに(3)の一口大をのせて、茶巾にしぼる。
【入選 5年生】 大阪狭山市立東小学校 ・ 給食委員
                           (岩田葵さん・佐竹佑さん・木恵梨華さん)
【お月見】 ごはん・牛乳・さんまの塩焼きおろしポン酢・ひじきの梅肉あえ・とん汁・月見だんご

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名 4人分 切り方
ごはん    2合     
牛 乳 牛 乳 4本   
さんまの塩焼き
おろしポン酢
さんま 4切れ  
ポン酢 4g  
大根 80g おろす
0.4g   
小さじ1   
しょうゆ 小さじ1/2   
小さじ1/2   
さとう 小さじ1/3   
とん汁 豚肉 60g 3cm
たまねぎ 60g うす切り
ごぼう 20g 乱切り
こんにゃく 20g 短冊切り
適量  
青ねぎ 20g ななめ切り
だし汁
(いりこだし)
 520ml  
赤みそ 32g  
白みそ 22g  
ひじきの梅肉あえ ひじき(乾燥) 12g  
きゅうり 2/3本 輪切り
たまねぎ 1/2個 うす切り
青じそ 8枚 せん切り
みりん 32g  
オリーブ油 大さじ1・小さじ1  
梅干し 4個  
月見だんご 上新粉 75g  
白玉粉 25g  
さとう 20g  
80ml  
【あん】    
しょうゆ 15〜20g  
さとう 30g  
60g  
かたくり粉 5g  
作り方
【ごはん】
(1)ごはんをたく。

【さんまの塩焼きおろしポン酢】
(1)さんまを水で洗い、塩をふって約15分置く。
(2)グリルで焼く。
(3)大根おろしとポン酢・調味料を合わせ、さんまの上にのせる。

【とん汁】
(1)鍋を熱して油を入れ、豚肉をいためる。
(2)野菜も入れていため、だし汁を入れる。
(3)野菜に火が通ったら、みそと青ねぎを入れる。

【ひじきの梅肉あえ】
(1)ひじきは水で戻し、ゆでて冷ます。
(2)梅はつぶしてペースト状にする。
(3)きゅうり・たまねぎはさっと湯とおしする。
(4)みりんは火にかけて煮切りみりんにする。
(5)全ての材料を混ぜ合わせる。

【月見だんご】
(1)上新粉・白玉粉・さとうを合わせて、湯を少しずつ加え、耳たぶ位にこねて丸める。
(2)沸とう湯に入れ、浮き上がるまでゆでる。
(3)【あん】の材料を合わせ、弱火にかけてかき混ぜる。
(4)だんごに【あん】をからませる。
※応募の作り方は、【あん】はだんごの中に入れる方法でしたが、大量調理では困難なため、
  変更しております。ご了承ください。
【最優秀賞 6年生】 大阪市立中央小学校 ・   鎌田 悠雅さん
【お月見】 ごはん・牛乳・秋鮭のマヨネーズ焼き・オクラとササミのサラダ・里いものみそ汁・
       かぼちゃの月見団子

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材料(4人分)
献 立 名  材 料 名    4人分  切り方
ごはん 精白米 320g    
牛 乳 牛 乳 4本    
秋鮭のマヨネーズ焼き 4切れ  
適量  
A白ねぎ 40g みじん切り
Aマヨネーズ 60g  
A 12g  
Aしょうゆ 3g  
Aすりごま 6g  
サラダ油    
オクラとササミのサラダ オクラ 80g ななめ切り
ササミ 60g  
青じそ 4g みじん切り
水菜 40g 3cm長さ
ポン酢 適量  
里いものみそ汁 里いも 80g いちょう切り
にんじん 40g 短冊切り
大根 80g 短冊切り
水菜 40g 3cm長さ
豚肉 60g 1cm幅
みそ 56g   
だし汁 600ml   
かぼちゃの月見団子 団子粉 120g   
かぼちゃ 60g 角切り
96g  
Bしょうゆ 8g  
Bさとう 5g  
Bみりん 6g  
B 適量  
かたくり粉 2g  
作り方
【ごはん】
(1)ごはんをたく。

【秋鮭のマヨネーズ焼き】
(1)鮭に軽く塩を振り、下味をつける。
(2)白ねぎとAの材料を混ぜてマヨネーズソースを作る。
(3)フライパンにサラダ油を熱し、鮭を少し焼いた後(2)のソースをのせ、弱火で5〜6分蒸し焼き
   にし、蓋をとって、さらに約1分焼く。

【オクラとササミのサラダ】
(1)ササミを茹でてさいておく。
(2)切った野菜をそれぞれさっと湯とおしする。
(3)ササミと野菜を混ぜ合せてポン酢で和える。

【里いものみそ汁】
(1)里いもは、洗ってから皮つきのまま下茹でした後、皮をむいて、いちょう切りにする。
(2)だし昆布とけずり節でだしを取り、にんじん、大根、里いも、豚肉の順に加えて煮る。
(3)やわらかくなったらみそを入れ、最後に水菜を加えて仕上げる。

【かぼちゃの月見団子】
(1)かぼちゃは皮をむいて電子レンジで5分ほど加熱し、つぶす。
(2)団子粉にぬるま湯を少しずつ加え、耳たぶぐらいのやわらかさになるまでよくこね、途中で
   つぶしたかぼちゃも入れてよくこねる。
(3)棒状にのばして一人2個あて位の大きさに丸め、沸とうした湯に入れて団子が上に浮いて
   きたら約3分で引き上げ、冷水にとり、水気を切る。
(4)たれを作る。
   鍋にBを入れ、ひと煮立ちさせて水で溶いたかたくり粉を入れてとろみをつける。
   (3)の団子を入れてからめる。
【優秀賞 6年生】 堺市立美原西小学校 ・ 寺内 綾香さん
【お月見】 ごはん・牛乳・秋さけとさといものからあげ・わかめとコーンのサラダ・お月見汁・
       お月見サラダ

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ごはん            精白米 320g    
牛 乳 牛 乳 4本   
秋さけとさといもの
からあげ
さけ 4切れ 半分に切る
少々   
こしょう 少々  
里いも 200g  
しょうゆ 大さじ1・1/3  
みりん 大さじ1・1/3  
少々  
土しょうが 4  すりおろす
    
かたくり粉 32g   
サラダ油 揚げ油   
わかめとコーンの
サラダ
わかめ(干し) 6g  
粒コーン(缶) 40g  
しょうゆ 12g   
みりん(煮切り) 12g   
12g  
お月見汁 鶏肉(もも) 60g 細切れ
白玉粉 72g  
大根 100g いちょう切り
にんじん 40g いちょう切り
はくさい 100g 2cm長さ
ごぼう 80g 小口切り
こんにゃく 40g 短冊切り
白ねぎ 8g 小口切り
しょうゆ 20g  
少々  
だし汁 500ml  
お月見ゼリー ミックスジュース 350ml  
もも(缶) 1/2切れ×4  
ゼラチン 2g  
作り方
ごはん
(1)ごはんをたく。

【秋さけとさといものからあげ】
(1)さけを切り、塩、こしょうをし、約10分おく。
(2)かたくり粉をまぶして、油で揚げる。
(3)鍋にさといもを入れ、調味料と土しょうがと水を加えて煮る。(大きければ半分に切る。)
(4)かたくり粉をまぶして揚げる。

【わかめとコーンのサラダ】
(1)わかめを戻し、さっと熱湯に通し、水で冷やす。
(2)コーンの水気を切る。
(3)みりんは火にかけてアルコール分をとばし、煮切りみりんにしておく。
(4)しょうゆ・みりん・酢を合せ、(1)(2)に混ぜ合わせる。

【お月見汁】
(1)白玉粉をボールに入れ、水を少しずつ加えて練り、耳たぶ位のかたさにする。
(2)小さく丸めて、中央をくぼませ、沸とう湯で茹で、団子が浮いてきたら取り出し、水に放し、
   水気を切る。
(3)こんにゃくは切った後、下茹でする。
(4)だし汁を入れた鍋を火にかけ、かたいものから順番に入れてアクを取りながら煮る。
(5)最後に白ねぎと調味料を入れ、団子も入れて味をととのえて仕上げる。

【お月見ゼリー】
(1)ももを器に入れる。
(2)ミックスジュースを火にかけ、ゼラチンを溶かす。
(3)(2)を(1)の器に入れて冷やす。
【入選 6年生】 大阪市立中央小学校 ・ 生井 愛梨さん
【冬至】 ごはん・牛乳・かぼちゃまきトンカツ・れんこんの黒こしょういため・みそ汁

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ごはん 精白米 320g     
牛 乳 牛 乳 4本     
かぼちゃまきトンカツ 豚肉 200g  
かぼちゃ 160g くし型切り
キャベツ 160g せん切り
ミニトマト 8個   
10g  
しょうゆ 10g  
小麦粉 適量  
適量  
パン粉 適量  
揚げ油    
れんこんの
黒こしょう炒め
れんこん 200g いちょう切り
オリーブ油 10g  
少々  
粗びき黒こしょう 少々  
みそ汁 大根 80g いちょう切り
にんじん 40g いちょう切り
豆腐 80g さいの目切り
しいたけ 40g せん切り
だし汁 520g   
みそ 56g   
作り方
【ごはん】
(1)ごはんをたく。

【かぼちゃまきトンカツ】
(1)かぼちゃは3mm厚さのくし型切り。
   豚肉は、酒、しょうゆをふりかける。
(2)豚肉をかぼちゃにまきつける。
(3)小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。
(4)キャベツはさっと茹でる。
(5)かぼちゃまきトンカツにキャベツとミニトマトを添える。

【れんこんの黒こしょう炒め】
(1)れんこんはうすいいちょう切りにし、水にさらす。
(2)オリーブ油でれんこんを炒め、まわりが透き通ってきたら、塩を少々ふってさらに炒め、
   仕上げに黒こしょうを強めにふって仕上げる。

【みそ汁】
(1)大根・にんじんは3mm厚さのいちょう切り。
(2)だし汁に大根、にんじん、しいたけを加えて煮る。
(3)やわらかく煮えたら豆腐を加えて煮、みそを入れて仕上げる。
【入選 6年生】 箕面市立西小学校 ・ 大屋 咲瑶子さん
【冬至】 ごはん・牛乳・白身魚のゆずあんかけ・冬至かぼちゃ・けんちん汁

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名   4人分  切り方
ごはん 精白米 320g     
牛 乳 牛 乳 4本     
白身魚の
ゆずあんかけ
白身魚
(サワラ又はタラ)
4きれ    
塩・酒 少々  
しめじ 1パック  
ゆず 1/2個  
しょうゆ 大さじ2   
大さじ3    
みりん 大さじ2    
かたくり粉 大さじ1  
小さじ1/2  
だし汁 300ml  
冬至かぼちゃ かぼちゃ 1/6個 3cm角切り
小豆 50g  
さとう 25g  
小さじ1/4  
けんちん汁 大根 80g 短冊切り
ごぼう 2/3本 ささがき
にんじん 1/2本 短冊切り
油揚げ 1/2枚 短冊切り
こんにゃく 1/4枚 短冊切り
だし汁 500ml  
みそ 50g  
作り方
【ごはん】
(1)ごはんをたく。

【白身魚のゆずあんかけ】
(1)白身魚に塩をふり、水気をふいて後、酒をかけ蒸す。
(2)かつおぶしでだしを取り、塩、しょうゆ、酒、みりんで調味する。
   しめじを入れ、火が通ったら水溶きかたくりを流し入れてとろみをつける。
(3)火を止めてから、おろし金でおろしたゆずの皮を加え、蒸した魚の上にかける。

【冬至かぼちゃ】
(1)かぼちゃのたねを取り、3cm角に切る。
(2)鍋に小豆と小豆の3倍の水を入れ、強火にかける。
(3)沸とうしたら茹で水を捨て、また、3倍の水を入れて強火にかける。
   沸とうしたら中火にして4〜5回に分けて差し水をする。
(4)小豆がやわらかくなったら1/2のさとうとかぼちゃを入れて弱火で煮る。
(5)次に残りのさとうと塩を入れてさらに煮る。

【けんちん汁】
(1)油揚げは湯通ししする。
   こんにゃくは塩でもんで熱湯で茹でてから切る。
(2)だし汁を煮立て、かたいものから順番に入れて煮る。
(3)やわらかく煮えたら、みそを溶かして入れる。
 
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