レシピ紹介【平成24年度献立コンテスト最優秀賞・優秀賞の給食レシピ】
▼ <最優秀賞 5年生> バターパン・牛乳・夏野菜ハンバーグ・小松菜のおかかマヨ・スイカ
▼ <優 秀 賞 5年生> ご飯・牛乳・豚のカレーいため・えんどう豆のたまごとじ・みそ汁
▼ <入  選  5年生> ごはん・牛乳・おからハンバーグ・大豆入りひじき・梨の酢の物
▼ <入  選  5年生> 豆ごはん・牛乳・豆ふハンバーグ・ひじき・そら豆スープ
▼ <最優秀賞 6年生> 枝豆しそごはん・牛乳・けい肉と厚あげのゆず塩いため・しろなとゆばのすまし汁・
白玉だんごのきな粉がけ
▼ <優 秀 賞 6年生> 混ぜごはん・牛乳・豆入りプルコギ・豆もやしのナムル・卵スープ
▼ <入  選  6年生> 鮭じゃがバターごはん・牛乳・冬風かきあげ・あったか豆スープ
▼ <入  選  6年生> ごはん・牛乳・あげだし高野豆ふ・むき枝豆・大豆・ごぼう・えびのサラダ・豆ふとオクラのみそ汁
【最優秀賞 5年生】 和泉市立北池田小学校  ・ 中川 翔五さん
バターパン・牛乳・夏野菜ハンバーグ・小松菜のおかかマヨ・スイカ

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
パン バターパン 8こ   
牛 乳 牛 乳 4本   
夏野菜ハンバーグ 豚ひき肉 200g   
豆腐(もめん) 1丁 つぶす
なす 1本 みじん切り
長ねぎ 10cm みじん切り
オクラ 4本 みじん切り
にんじん 4cm すりおろす
しょうが 1かけ おろす
 1こ とく
バター  小さじ2   
パン粉  大さじ4   
塩   少々   
こしょう  少々   
 適量   
焼肉のタレ  大さじ1   
ウスターソース  大さじ1   
とうもろこし 1/2本 つぶにする
いんげん 8本 そのまま
小松菜のおかかマヨ
小松菜 1束 ざく切り
にんじん 8cm 細切り
もやし 1袋  
かつお節 少々 細くくだく
マヨネーズ 大さじ4   
しょうゆ 大さじ1   
スイカ スイカ 4きれ 三角切り
作り方
【夏野菜ハンバーグ】
(1)豆腐はしっかり水切りをする。
(2)みじん切りにしたなす、長ねぎ、オクラをバターでいため、塩、こしょうで味つけをする。
(3)いんげん、とうもろこしはゆでておく。
(4)(1)の豆腐、(2)、ひき肉、にんじん、とき卵、パン粉、塩、こしょう、しょうがを加えよくこね、
   まるめて、焼く。
(5)ハンバーグを皿にもり、焼肉のタレ、ウスターソースをまぜあわせ、ハンバーグにかける。
(6)いんげんととうもろこしをそえてできあがり。

【小松菜のおかかマヨ】
(1)小松菜、にんじん、もやしをゆでる。
(2)マヨネーズとしょうゆをまぜ合わせたものをあえ、かつおぶしをかけてできあがり。

【スイカ】
(1)スイカは食べやすい大きさに切る。
【優秀賞 5年生】 枚方市立山田東小学校 ・ 安達 悠作さん
ごはん・牛乳・かじきのピザステーキ・ひじきとブロッコリーの炒め煮・ミネストローネ・ヨーグルト

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ごはん   320g    
牛 乳 牛 乳 4本   
かじきのピザステーキ めかじき 4きれ  
赤ピーマン 1こ 1cm角
黄ピーマン 1こ 1cm角
緑ピーマン 1こ 1cm角
オリーブ油 適量  
少々   
こしょう 少々   
ピザ用ソース 大さじ4   
ピザ用チーズ 大さじ4   
ひじきとブロッコリーの
炒め煮
生ひじき 200g   
ブロッコリー 200g 小房
ちりめんじゃこ 大さじ4   
しょうゆ 大さじ1と1/2   
みりん 大さじ1    
ミネストローネ ベーコン 4枚 1cm
キャベツ 2枚  2cm角
かぶ  2こ  1cm角
たまねぎ 80g うす切り
にんじん 40g 1cm角
セロリ 40g 1cm角
ねぎ 40g 1cm
じゃがいも 1こ いちょう切り
トマト 1こ 8つ切り
にんにく 1かけ すりおろす
スパゲティ 60g 2〜3cm
コンソメスープ 800cc   
トマトケチャップ 大さじ1と2/1   
少々   
こしょう 少々   
バター 少々   
パセリ 適量 みじん切り
ヨーグルト ヨーグルト 4こ   
作り方
【かじきのピザステーキ】
(1)フライパンを熱してオリーブ油をひき、キッチンペーパーで水気をふいたかじきをならべて
   塩、こしょうをふり、ふたをして中火で焼く。
(2)焼き色がついたら、返してソースをぬって、チーズとピーマンをちらし、再びふたをして弱火で
   焼く。
(3)かじきに火が通ってチーズがとけたらできあがり。

【ひじきとブロッコリーの炒め煮】
(1)ブロッコリーは下ゆでしておく。
(2)油を熱し、ひじきをいため、ブロッコリー、ちりめんじゃこ、調味料を加えて、汁気がほとんど
   なくなるまで炒める。

【ミネストローネ】
(1)トマトは皮を湯むきし、種をとる。
(2)煮込みなべを温めて、ベーコン、にんにくをゆっくりいため、あぶらがでてきたら、キャベツ、
   かぶ、たまねぎ、にんじん、セロリ、ねぎを入れていためる。あぶらが足らなければバターを
   適量たす。
(3)(2)にスープを入れ、煮立ったら弱火にする。じゃがいも、トマトを入れ、スパゲティを加え
   じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
(4)調味料を加えて煮立たせ、味をととのえる。
(5)パセリをふる。
【入選 5年生】 大阪市立扇町小学校 ・ 景山 由多花さん
いわしの野菜あんかけ丼・牛乳・花野菜のいろどり ゆずの香あえ・なにわ野菜入りみそけんちん汁

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分 切り方
ごはん 精白米 320g    
牛 乳 牛 乳 4本    
いわしの野菜あんかけどんぶり いわし(ひらき) 4枚    
日本酒 小さじ1   
小麦粉 大さじ2  
適量   
ゆば 8g   
にんじん 40g 細切り
えのきだけ 40g 3cm
田辺大根の葉 40g 小口切り
しょうが  1かけ せん切り
さとう 小さじ2   
みりん 大さじ1   
こい口しょうゆ 大さじ1と1/2   
50cc   
でんぷん 小さじ1/2   
サラダ油 小さじ1/2   
米  320g   
花野菜もいろどり
ゆずの香あえ
ブロッコリー 140g 一口大
カリフラワー 140g 一口大
さとう 大さじ1/2  
少々  
うす口しょうゆ 小さじ1   
小さじ1   
ゆず果汁 小さじ1   
ゆで塩 2g   
なにわ野菜入り
みそけんちん汁
さといも 8こ 半月
うすあげ 40g たんざく
田辺だいこん 80g 拍子木切り
はくさい 80g たんざく
ごぼう 40g ささがき
金時にんじん 40g いちょう
大阪しろな 20g 3cm幅
サラダ油  2g   
赤みそ 大さじ3   
白みそ 大さじ1   
だしこんぶ 2g   
けずりぶし 8g   
520cc    
作り方
【いわしの野菜あんかけどんぶり】
(1)いわしは日本酒で下味をつけ、小麦粉をまぶして、熱した油で揚げる。
(2)ゆばはもどす。えのきだけは石づきを取り除く。
(3)サラダ油を熱し、しょうがを香りよくいため、にんじんを加えていため湯を加えて煮る。
(4)煮上がればさとう、みりん、こい口しょうゆで味つけし、えのきだけ、ゆば、田辺大根の葉を
   加えて煮、最後に水どきでんぷんを加えてとろみをつける。
(5)ごはんの上に(1)のいわしをのせ、野菜あんをかける。

【花野菜のいろどり ゆず香あえ】
(1)ブロッコリー、カリフラワーは各々塩ゆでする。
(2)さとう、塩、うす口しょうゆ、酢、ゆずを合わせて煮、よく水気をきった(1)の花野菜にかけ
   あえる。

【なにわ野菜入りみそけんちん汁】
(1)里芋はさっとゆで、ぬめりをとる。うすあげは熱湯をかけ油ぬきをする。ごぼうはさっと水に
   さらしてあくをぬく。だしこんぶ、けずりぶしでだしをとる。
(2)サラダ油を熱し、にんじん、ごぼうの順にいため、田辺大根、はくさい、うすあげ、さといも、
   だしを加えて煮る。
(3)煮上がれば、赤みそ、白みそで味つけし、最後に大阪しろなを加えて煮る。
【入選 5年生】 枚方市立津田小学校 ・ 小橋 彩乃さん
ごはん・牛乳・さけフレークポテトコロッケ・小松菜とパプリカのおろしぽんずあえ・野菜モリモリミネストローネ

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名 4人分 切り方
ごはん    2合     
牛 乳 牛 乳 4本   
サケフレーク
ポテトコロッケ
サケフレーク 1びん  
玉ねぎ 1玉 みじん切り
じゃがいも 4こ 乱切り
チーズ 10こ   
小麦粉 適量   
1こ   
パン粉 適量   
適量   
人参 20g   
ほうれんそう 20g   
小松菜とパプリカのぽんずあえ 小松菜 1束 1〜2cm
黄パプリカ 1こ せん切り
ゴマ 適量  
おろしポン酢 大さじ2  
野菜モリモリ
ミネストローネ
じゃがいも 2こ 1p角切り
玉ねぎ 1こ 1p角切り
にんじん 1本 1p角切り
キャベツ 1/6こ 1p角切り
ピーマン 2こ 1p角切り
なす 1本 1p角切り
トマト 2こ 1p角切り
ベーコン   3枚 2p切り
トマト缶  1缶   
コンソメスープ 800cc   
少々   
こしょう 少々   
にんにく  1かけら   
作り方
【サケフレークポテトコロッケ】
(1)じゃがいもをゆでてつぶす。冷めたらサケフレークを入れる。
(2)玉ねぎをいためて冷ます。
(3)じゃがいもとサケフレークが入っているボールに、玉ねぎと小さくしたチーズを入れる。丸く
   して、小麦粉→卵→パン粉の順につけて油で揚げる。(170℃で3〜4分)きつね色になったら
   OK!
(4)塩ゆでしたほうれんそうと人参をつけあわせる。

【小松菜とパプリカのぽんずあえ】
(1)小松菜とパプリカをゆでる。
(2)水気を切って、ゴマとポン酢をあえたら完成!

【野菜モリモリミネストローネ】
(1)なべにコンソメスープを入れ、火にかける。
(2)角切りにした野菜をにつめる。
(3)ベーコンを入れ、にんにくをすりおろして入れる。
(4)ふっとうして、しばらくしたら、トマト缶を入れて、塩、こしょうで味をととのえて火からおろす。
【最優秀賞 6年生】 八尾市立上之島小学校 ・ 藤原 実結さん
ごはん・牛乳・さわらの塩焼き・若ごぼうの炒め煮・具だくさんとん汁・みかん

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材料(4人分)
献 立 名  材 料 名    4人分  切り方
ごはん 精白米 320g    
牛 乳 牛 乳 4本    
さわらの塩焼き さわら 4切れ  
適量  
若ごぼうの炒め煮 若ごぼうのくき 120g 3〜4cm
若ごぼうの根 20g ささがき切り
厚あげ 80g   3cm位 
サラダ油 小さじ1   
だし汁 200cc  
しょうゆ 大さじ1   
みりん  小さじ1   
塩  少々   
具だくさんとん汁 ぶた肉 80g 2〜3cm
金時にんじん 80g いちょう切り
だいこん 80g いちょう切り
しろな 80g 2〜3cm
かぶ 80g いちょう切り
かぶの葉 20g 1cm
みそ 40g   
だし汁 400cc   
みかん みかん 4こ   
作り方
【ごはん】
(1)ごはんをたく。

【さわらの塩焼き】
(1)さわらに塩をかける。
(2)焼く。

【若ごぼうの炒め煮】
(1)若ごぼうを切って水につけて、アクをぬいておく。
(2)若ごぼうの茎は、3〜4cmに切って、水につけてアクをぬいておく。
(3)なべにサラダ油を入れて若ごぼうの根を炒める。
(4)若ごぼうのくきと厚あげを加えて炒める。
(5)だし汁、しょうゆ、みりん、塩で調味する。
(6)皿に移して冷ます。

【具だくさんとん汁】
(1)だし汁に、切ったぶた肉、金時にんじん、だいこん、かぶを入れる。
(2)ふっとうしたら、だし汁にみそをとかし、入れる。
(3)しろな、かぶの葉も入れ、少しにつめる。
【優秀賞 6年生】 大阪市立新森小路小学校 ・ 大藤 ななみさん
ごはん・牛乳・ベジータ豆腐ハンバーグ トマトソースがけ・酢の物・みそ汁

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
ごはん            精白米 320g    
牛 乳 牛 乳 4本   
ベジータ豆腐
ハンバーグ
豆腐(もめん) 200g   
あいびきミンチ 200g   
枝豆 40粒  
しそ 8枚 みじん切り
にんじん 小1本 みじん切り
とうもろこし 100g  
トマト 1こ ざく切り
ケチャップ   大さじ4   
塩  少々   
こしょう   少々   
ウスターソース 大さじ4   
ブロッコリー  8ふさ   
酢のもの わかめ 120g  一口切り 
きゅうり 1本 うす切り
大さじ2   
さとう 大さじ2   
みそ汁 なすび 1本 2cm角
オクラ 4本 5mmはば
合わせみそ 大さじ4  
だし汁 800cc  
作り方
ごはん
(1)ごはんをたく。

【ベジータ豆腐ハンバーグ】
(1)豆腐は重しを乗せて、水切りする。
(2)枝豆は塩ゆでする。
(3)豆腐、あいびき、枝豆、しそ、にんじん、とうもろこしは、塩、こしょうをしてよく混ぜる。
(4)フライパンで平らに丸めた材料を焼く。
(5)ハンバーグは皿にとり出す。
(6)トマトとケチャップ、塩、こしょうをフライパンで煮込み、ハンバーグにかける。
(2)塩ゆでしたブロッコリーをそえる。

【酢のもの】
(1)わかめを水につけて、塩ぬきする。
(2)きゅうりは、塩もみする。
(3)酢とさとうを合わせ、わかめときゅうりをつけこむ。

【みそ汁】
(1)なべにだしをわかし、なすびとオクラを煮る。
(2)みそを入れる。
【入選 6年生】 大阪市立中央小学校 ・ 湖東 紘也さん
とうもろこしごはん・牛乳・とうがんと豚肉の煮物・オクラとツナのカツオいため・みそ汁

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名  4人分  切り方
とうもろこしごはん 280g     
コーン(冷) 100g   
切り昆布  2g   
牛 乳 牛 乳 4本     
とうがんと豚肉の煮物 とうがん 200g 一口大
豚肉 120g  
さとう 小さじ1  
うす口しょうゆ 小さじ2   
だし汁 60cc  
オクラとツナの
カツオいため
オクラ 120g 3cm幅
ツナ(油漬け) 40g  
サラダ油(綿実) 2g  
みりん 小さじ1  
こい口しょうゆ 小さじ3/4  
かつおぶし(粉末) 2g  
5cc    
みそ汁 じゃがいも 2こ 拍子木切り
ベーコン 20g たんざく
たまねぎ 1/2こ 細切り
にんじん 1/4本 細切り
赤みそ 40g   
白みそ 15g   
だし昆布 2g   
けずりぶし 8g   
520cc   
作り方
【とうもろこしごはん】
(1)コーンはさっとゆでる。
(2)米にコーン、切り昆布を入れてたく。

【とうがんと豚肉の煮物】
(1)とうがんはかためにゆでる。
(2)だし汁を煮上げ、豚肉を加えて煮、さらにとうがんを加えて煮る。
(3)煮上がれば、さとう、うす口しょうゆで味つけし、味をふくませる。

【オクラとツナのカツオいため】
(1)ツナは十分油をきる。
(2)サラダ油を加熱し、オクラをいためる。いたまれば、ツナを加え、みりん、こい口しょうゆで
   味つけし、だし汁を加え、最後にかつおぶしを加えていためる。

【みそ汁】
(1)だし昆布、けずりぶしでだしをとり、にんじん、たまねぎ、じゃがいも、ベーコンの順に加えて
   煮る。
(2)煮上がれば赤みそ、白みそで味つけする。
【入選 6年生】 大阪市立中央小学校 ・ 湯木 貞喜さん
枝豆&とうもろこしごはん・牛乳・サーモンのバター焼き・大根と鶏肉煮・ワカメと豆腐のみそ汁

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材料(4人分)
献 立 名 材 料 名   4人分  切り方
枝豆&とうもろこしごはん 320g     
とうもろこし(冷) 60g   
枝豆(冷) 60g   
少々   
適量   
牛 乳 牛 乳 4本     
サーモンのバター焼き サーモン 4きれ    
ほうれんそう 60g 一口サイズ
さつまいも 40g 輪切り
金時にんじん 40g 輪切り
日本酒 適量   
少々    
バター 大さじ1    
大根と鶏肉煮 田辺大根 100g 3cmの輪切り
鶏肉 80g 一口サイズ
インゲン豆 20g 3cm幅
みりん 40g  
こい口しょうゆ 20g  
適量   
ワカメと豆腐のみそ汁 玉ねぎ 80g うす切り
ワカメ 40g 一口サイズ
豆腐 80g 一口サイズ
みそ 大さじ4   
だし汁 600cc   
作り方
【枝豆&とうもろこしごはん】
(1)コーン、枝豆をゆでる。
(2)(1)を素揚げする。
(3)ごはんに(2)をまぜて、塩をかるくふりかける。

【サーモンのバター焼き】
(1)サーモンの切り身を日本酒、塩に5分ぐらいつけておく。
(2)(1)の切り身をバターといっしょに焼く。
(3)ほうれん草、さつまいも、にんじんをゆでて、バターといっしょにいためてサーモンにそえる。

【大根と鶏肉煮】
(1)なべに、水、みりん、こい口しょうゆ、大根、鶏肉を入れ、味がしみこむまでたく。
(2)インゲン豆をゆでて、(1)の残り汁でたく。

【ワカメと豆腐のみそ汁】
(1)だしに玉ねぎを入れて煮る。
(2)(1)にみそをとかして、豆腐、ワカメを入れる。
 
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