レシピ紹介【学校給食 料理講習会<18年度>】
  下線のついている材料は、学校給食用開発物資です。クリックすると物資の詳細がご覧いただけます。
▼ たけのことちりめんじゃこの混ぜご飯 ▼ とろろ寄せとたけのこのオイスターソース炒め
▼ 七福ひろうすの味噌汁 ▼ ソテードオニオンのトマトソース煮込み豆腐ハンバーグ
▼ 揚げたけのこと七福ひろうすのわかめあんかけ ▼ 鶏から揚げ 泉州オニオンの甘酸っぱいたれ
▼ とろろ寄せの清汁 ▼ 七福ひろうすの揚げだし風
▼ 新緑揚げとかぼちゃのマヨネーズ和え
たけのことちりめんじゃこの混ぜご飯
材料(1人分)
・めし        
たけのこの水煮
・ちりめんじゃこ
・塩わかめ(戻して)
・人参
・ごま油
・濃口醤油
・みりん
・出し汁
・白ごま
・・・・・・・ 150 g
・・・・・・・・ 15 g
・・・・・・・・・・ 3 g
・・・・・・・・ 2.5 g
・・・・・・・・・・ 2 g
・・・・・・・・・・ 1 g
・・・・・・・・・・ 3 g
・・・・・・・・・・ 3 g
・・・・・・・・ 7.5 g
・・・・・・・・ 0.1 g
作り方
(1)たけのこの水煮はイチョウ切り、にんじんは2〜3cmの千六本に切る。
(2)ちりめんじゃこは湯通しする。戻したわかめは1cm幅に切る。
(3)鍋にごま油を熱してたけのこ、にんじんを炒め、にんじんに火が通れば、ちりめんじゃこ、わか
   めを加えて、サッと油をまぶし、調味料と出し汁を加えてひと煮立ちさせる。
(4)炊きあがりのご飯に(3)と白ごまを混ぜ込む。
とろろ寄せとたけのこのオイスターソース炒め
材料(1人分)
とろろ寄せボール
たけのこ水煮
・玉葱
・人参
・きぬさや
・干ししいたけ
・しょうが
・サラダ油
・・・・・30 g (3ケ)
・・・・・・・・・ 20 g
・・・・・・・・・ 15 g
・・・・・・・・・・・ 5 g
・・・・・・・・・・・ 4 g
・・・・・・・・・・・ 2 g
・・・・・・・・・・・ 1 g
・・・・・・・・・・・ 1 g
【合わせ調味料】
・濃口醤油
・オイスターソース
・砂糖
・鶏がらスープ
・・・・・・・・・・・ 1 g
・・・・・・・・・・・ 2 g
・・・・・・・・・・・ 1 g
・・・・・・・・・ 2.5 g
作り方
(1)とろろ寄せボールは解凍しておく。
(2)たけのこの水煮は薄い櫛切りか、イチョウ切りにする。
(3)玉葱は一口大に、人参はイチョウ切りに、干ししいたけは戻して1/4に切る。
(4)しょうがは、小さな色紙切りにする。
(5)合わせ調味料の調味料、スープを混ぜ合わせておく。
(6)お湯を沸かしきぬさや、人参、干ししいたけに火を通し、最後にとろろ寄せボール、玉葱、た
   けのこをサッと茹でる。
(7)鍋にサラダ油としょうがをいれて火にかけ、しょうがの香りを出す。(6)の材料を加え、合わ
   せ調味料を回しいれ、全体に絡めて仕上げる。

※中国クワイやレンコンのようなシャキシャキしたものとの組み合わせもよい
七福ひろうすの味噌汁
材料(1人分)
七福ひろうす
・白菜 
・さつまいも
・こんにゃく
・出し汁
・味噌
・青葱
・・・・・・・ 20 g (2ケ)
・・・・・・・・・・・・ 20 g
・・・・・・・・・・・・ 15 g
・・・・・・・・・・・・ 15 g
・・・・・・・・・・・ 150 g
・・・・・・・・・・・・・10 g
・・・・・・・・・・・・・・2 g
作り方
(1)白菜は1cmのザク切りに、さつまいもは7〜8mm厚さのイチョウ切りに、こんにゃくはスプー
   ンで小さな一口大にする。青葱は小口切りにする。
(2)鍋に出し汁と七福ひろうすをいれて解凍しながら煮る。こんにゃくも一緒に煮る。解凍できれ
   ば白菜とさつまいもを加える。
(3)白菜とさつまいもに火が通れば、青葱を加え味噌を溶き入れ仕上げる。
ソテードオニオンのトマトソース煮込み豆腐ハンバーグ
材料(1人分)
豆腐ハンバーグ
ソーテードオニオン
・トマトの水煮缶
・ケチャップ
・水
・じゃがいも
・人参
・ブロッコリー
・・・・・・・・ 50 g (1ケ)
・・・・・・・・・・・・・ 20 g
・・・・・・・・・・・・・ 50 g
・・・・・・・・・・・・・・・ 5 g
・・・・・・・・・・・・・ 15 g
・・・・・・・・・・・・・・25 g
・・・・・・・・・・・・・・15 g
・・・・・・・・・・・・・・10 g
作り方
(1)トマトの水煮缶はミキサーなどでつぶしておく。
(2)じゃがいも、人参は小さめの乱切りにする。ブロッコリーは一人分2切れの小房に切り分ける。
(3)じゃがいも、人参、ブロッコリーは塩茹でしておく。
(4)鍋にソテードオニオンと(1)、ケチャップ、水を入れて熱くし、凍ったままの豆腐ハンバーグを
   入れて、しばらく煮る。
(5)煮あがりに(3)を加えて温めて仕上げる。
揚げたけのこと七福ひろうすのわかめあんかけ
材料(1人分)
七福ひろうす
たけのこの水煮
・小麦粉
・揚げ油
・・・・・・・・・ 20 g (2ケ)
・・・・・・・・・・・・・・ 25 g
・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
【わかめあん】
・塩わかめ(戻して) ・・・・・・・・・・・・・ 2.5 g
・出し汁
 ・薄口醤油 
 ・塩 
 ・みりん 
・・・・・・・・・・・・・ 40 g
・・・・・・・・・・・・・・・ 1 g
・・・・・・・・・・・・・・0.2 g
・・・・・・・・・・・・・・・・3 g
・片栗粉
・水
・・・・・・・・・・・・・・1.5 g
・・・・・・・・・・・・・・2.5 g
作り方
(1)七福ひろうすは解凍しておく。
(2)戻した塩わかめは細かく刻む。
(3)たけのこの水煮は櫛切りか一口大の乱切りにし、小麦粉をまぶす。
(4)170度の揚げ油で(2)のたけのこと七福ひろうすを揚げる。
(5)鍋でみりんを煮切り、出し汁、薄口醤油、塩を加え、ひと煮立ちさせて、刻んだわかめを加え
   る。水溶き片栗粉を加え、あんにする。

※揚げた魚と組み合わせてもよい
鶏から揚げ 泉州オニオンの甘酸っぱいたれ
材料(1人分)
(唐揚げ80〜100gに対して)
ソテードオニオン
・青葱
・ごま油
・・・・・・・・・・・・ 12 g
・・・・・・・・・・・・・・ 2 g
・・・・・・・・・・・・ 0.5 g
【合わせ酢】
・醤油
・酢
・砂糖
・水
・・・・・・・・・・・・・ 4.5 g
・・・・・・・・・・・・・ 3.5 g
・・・・・・・・・・・・・2.5 g
・・・・・・・・・・・・・・・1 g
・白ごま ・・・・・・・・・・・・・0.1 g
作り方
(1)青葱は小口切りにする。
(2)合わせ酢の調味料と水を混ぜておく。
(3)鍋にごま油、青葱を入れて火にかけ青葱の香りを出す。香りが出ればソテードオニオンを加
   えて全体にごま油をまわす。
(4)(3)(2)の合わせ酢を加えてひと煮立ちさせる。
(5)唐揚げにかけて供する。
とろろ寄せの清汁
材料(1人分)
とろろ寄せボール
・大根
・人参
・豆苗
・・・・・・・・・ 20 g (2ケ)
・・・・・・・・・・・・・・・・ 5 g
・・・・・・・・・・・・・・ 2.5 g
・・・・・・・・・・・・・・・・ 4 g
・出し汁
・塩
・薄口醤油
・・・・・・・・・・・・・ 150 g
・・・・・・・・・・・・・・0.4 g
・・・・・・・・・・・・・・・・3 g
作り方
(1)とろろ寄せボールは解凍しておく。
(2)大根、人参は3cm長さの短冊切りにし、茹でておく。
(3)豆苗は色よく茹でておく。
(4)出し汁を塩、薄口醤油で味付けをし、材料を温めて仕上げる。
七福ひろうすの揚げだし風
材料(1人分)
七福ひろうす
・大根おろし
・青葱 
・揚げ油       
・・・・・・・・・・・ 30 g (3ケ)
・・・・・・・・・・・・・・・・ 10 g
・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2 g
・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
【美味出し】
・出し汁
・濃口醤油
・みりん
・・・・・・・・・・・・・・・・ 10 g
・・・・・・・・・・・・・・・・2.4 g
・・・・・・・・・・・・・・・・2.4 g
作り方
(1)七福ひろうすは解凍しておく。
(2)青葱は小口切りにする。
(3)美味出しの調味料・出し汁を合わせて沸かす。
(4)七福ひろうすを170度の油で再加熱する。
(5)大根おろし、青葱を添えて盛りつけ、美味出しを注ぐ。

※おろし煮にしてもよい
新緑揚げとかぼちゃのマヨネーズ和え
材料(1人分)
・新緑揚げ
・サラダ油
・かぼちゃ
・マヨネーズ       
・・・・・・・・・・・・ 40 g (1ケ)
・・・・・・・・・・・・・・・・ 0.5 g
・・・・・・・・・・・・・・・・・ 25 g
・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3 g
作り方
(1)かぼちゃは1〜2cm角に切り、茹でるか蒸す。
(2)新緑揚げは解凍した後、オイル焼きする。
(3)焼いた新緑揚げの上に茹でたかぼちゃを載せて、マヨネーズで供する。

※マヨネーズにヨーグルトを半量混ぜてもよい。マヨネーズ焼き、チーズ焼きにしてみるのもよい。
 
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