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| 物資の案内＞取扱商品：精米・ご飯 |
| ■精米・ご飯 |
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| ア |
お米については毎年11月から新米に切り替えています。 |
| ウ |
ご飯については指定炊飯工場で炊飯のうえ、65℃以上で配送しています。 |
| エ |
取扱銘柄
| 【平成１９年産米取り扱い銘柄】 |
| あきたこまち（岩手県、山形県） |
ヒノヒカリ（香川県） |
| ひとめぼれ（秋田県、鳥取県） |
ササニシキ（山形県） |
| 日本晴（滋賀県） |
はえぬき（山形県） |
| キヌヒカリ（滋賀県） |
ヒノヒカリ・キララ３９７（香川県・北海道）
のブレンド |
| キララ３９７（北海道） |
夢みらい・キララ３９７（滋賀県・北海道）
のブレンド |
| つがるロマン（青森県） |
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| ■ 炊飯方式 |
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| イ |
委託炊飯方式（指定炊飯工場で炊飯し、学校へ配送する） |
【 米 】
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項目
品名
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最低限度
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最高限度
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形質
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水分
(%)
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粉状質粒及び被害粒
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砕粒
(%)
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異種穀粒及び異物
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計
(%)
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被害粒
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もみ
(%)
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もみを除いたもの
(%)
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計(%)
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着色粒
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うるち精米
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標準品
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16.0
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15
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2
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0.2
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8
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0.0
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0.1
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【ご 飯】
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■規格等
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米飯の重量
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精米重量の2.2倍を下まわらないこと |
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配送容器
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財団が認めた保温食缶とする |
| ■米飯の品位、条件 |
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水分
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62％を基準とする |
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アルファ化度
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90％以上を基準とする |
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温度
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給食時において、原則として食缶開缶直後65℃以上とする |
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細菌数
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大腸菌群、セレウス菌、黄色ブドウ球菌は陰性であること |
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色調及び臭気
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白さ、香り、つやを有し、ビタミン以外の異臭を感じさせないもの |
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| ■ 米 |
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| A |
精米業者選定基準に基づき選定しています。 |
| Ｂ |
選定基準の主な内容 |
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・食品衛生法に基づく食品衛生監視票の採点成績が８５点以上であること。 |
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・金属検出機、ガラス選別機を有していること。 |
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・食品専用の清潔な配送車を有していること等。 |
| A |
日本穀物検定協会に依頼し、工場に立ち入って米の検査を実施しています。 （週1回の検査） |
| Ｂ |
残留農薬検査を公的検査機関で実施しています。 |
| Ｃ |
年１回以上工場への（衛生面・品質管理・倉庫の状況等）立入調査を実施しています。 |
| Ｄ |
市町村の指定する銘柄が確実に供給されているかを確認するため、適宜に産地農協への現地調査を実施しています。 |
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| ■ ご飯 |
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| 炊飯工場の検査 |
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ア．炊飯委託施設への指定
「大阪府学校給食用米穀委託炊飯施設指定基準」により指定しています。
・主な条件は次のとおりです。 |
| A |
食品衛生監視票の採点が８５点以上であること。 |
| Ｂ |
食数に応じた調理場、原料倉庫、製品置場、容器洗浄場及び容器格納庫を設け、それらはそれぞれ間仕切りあるいは、その他適当な方法により区画してあること等。 |
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| イ．安全性の確認 |
| A |
細菌数、水分等を公的検査機関で検査 |
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・従業員は月１回以上赤痢菌、サルモネラ菌、０１５７等の検便を実施します。 |
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・配送従事者は、清潔な制服、制帽を着用します。 |
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・配送は、食品専用の清潔な車を使用します。 |
| Ｂ |
年１回以上、財団は工場への立入調査を実施します。 |
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