▼ 大阪に伝わる伝統食・郷土料理 ▼ 学校給食 料理講習会 ▼ 献立コンテスト最優秀賞・優秀賞の給食レシピ 【　大阪に伝わる伝統食・郷土料理　】 　※詳細レシピは画像をクリック！ 葉ごぼうの炒め煮 葉ごぼう（「若ごぼう」または「矢−ごんぼ」ともいいます）：キク科の野菜で、春の香りを運ぶ八尾市の特産野菜です。ごぼうというと根を食べる野菜ですが、葉ごぼうは主に葉柄を食べます。 中河内では懐かしいふるさと野菜です。 　秋に種をまき、成長した葉が霜で枯れ、暖かくなって新しくのびた柔らかい葉柄を主に食べます。ハウス栽培の２月出しから４月初旬まで出回っています。ごぼうの一種ですので、葉、葉柄、根とも水につけてあく抜きしてから調理します。 食物せんいや鉄分などのミネラルも多く含まれています。 バッテラ（大阪風のボートずし） 塩でしめたサバをおすしにしたもので知られているのは、大阪のバッテラと京都のサバずしです。サバずしは棒状に作りますが、バッテラは大阪風の木枠で押したものです。押しずしの中ではもっとも大衆的な味です。バッテラとはオランダ語でボートの意味です。ボートの形に似ていることから呼ばれるようになった名前だそうです。 船場汁（せんばじる） 大阪の船場では、新鮮な鯖を丸のまま買い、身は煮付けや味噌炊きにします。 その残りのあらに塩をふり一晩おき、翌日に大根とともに船場汁や船場煮にして、寒い冬の昼や夜に食べました。 栗おこわ 栗の産地で有名な能勢地方に伝わる料理で「銀寄」と呼ばれる栗の品種が代表的です。 半夏生（はげっしょ）だんご ７月２日は半夏生といい、田植えが終わった後、とれたばかりの小麦を使って祝い、みんなで食べる。 小麦を使うので出来上がったおもちの色が赤みを帯びていることと、おもちの形が楕円形でねこの背のように見えることから別名「あかねこ」 ともいわれている。 うなぎ豆腐 関東のうな重に対して「まむし」　ともいう「鰻どんぶり」を少しでも安価にし、家庭で味わう主婦の知恵として古くから知られている。使用人のまかない食として伝わった「半助豆腐」からヒントを得たと思われる。　　＊ 「半助」とは、鰻の蒲焼きの頭のことをいいます。これと豆腐と葱を一緒にたいた鍋が「半助豆腐」です。 おみ お正月２日の福味噌（福がくるように）４日の欲味噌（欲をだして働くように）といい、７日の７日味噌は、今年一年の家族の健康を祈り、地産野菜（しろな）を使った伝統食で今も受け継がれている。 【　学校給食 料理講習会　】 <平成１８年度>　<平成１９年度> 　<平成１９年度> ☆平成２０年２月２５日 辻学園阪神校で行われた、平成１９年度学校給食料理講習会で実習並びに紹介されたレシピです。今回は大阪の地場産野菜の河内れんこんと田辺大根を使用しました。 　　※詳細レシピは画像をクリック！ 大根と豚肉の梅風味煮 たけのこのオニオンクリーム焼き とろろ寄せボールとれんこんの水団（すいとん）スープ とろろ寄せボールとキャベツのケチャップ煮 大根菜めし 大根ナムル 　<平成１８年度> ☆平成１９年２月２３日 辻クッキング心斎橋校で行われた、平成１８年度学校給食料理講習会で実習並びに紹介されたレシピです。　　※詳細レシピは画像をクリック！ たけのことちりめんじゃこの混ぜご飯 とろろ寄せとたけのこのオイスターソース炒め 七福ひろうすの味噌汁 ソテードオニオンのトマトソース煮込み豆腐ハンバーグ 揚げたけのこと七福ひろうすのわかめあんかけ 鶏から揚げ　泉州オニオンの甘酸っぱいたれ とろろ寄せの清汁 七福ひろうすの揚げだし風 新緑揚げとかぼちゃのマヨネーズ和え 【　献立コンテスト最優秀賞・優秀賞の給食レシピ　】 　※詳細レシピは画像をクリック！ ＜最優秀賞　５年生＞ 　吹田市立　東山田小学校　　石原　朱理 ＜最優秀賞　６年生＞ 　大阪府立　堺聾学校　　久保　裕也 まめとひじきの玄米ごはん・牛乳・焼き魚・野菜たっぷり味噌汁・ブロッコリー・ミニトマト 五目そぼろごはん・牛乳・にくじゃが・ごま酢あえ ＜優秀賞　５年生＞ 　高槻市立　冠小学校　　武　　彩香 ＜優秀賞　６年生＞ 　枚方市立　枚方小学校　　木村　吏沙 中華風たきこみごはん・牛乳・ひじき入り肉団子の甘酢あん・春雨と卵のスープ ごはん・牛乳・豆腐ハンバーグ・野菜の味噌マヨネーズあえ・和風のお星さまスープ ＜優秀賞　５年生＞ 　枚方市立　平野小学校　　春田　怜菜 ＜優秀賞　６年生＞ 　吹田市立　東山田小学校　　馬渕　美保 ライス・牛乳・ヘルシーたけのこハンバーグ・野菜サラダ ごはん・牛乳・サクッとれんこんハンバーグ・あさりと根菜のカレースープ煮・さっぱりポテトサラダ Copy Right © Osaka sports・education promotionfoundation. All Right Reserved.