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衛生管理の徹底を図るため、一定水準以上の施設設備選定基準を定めて、学校給食パン指定工場等を指定しています。また、年１回以上立入調査・指導を実施しています。パン指定工場（選定基準）、委託炊飯工場（指定基準）、精米業者（選定基準）、牛乳供給業者（供給認定基準―府指定）、製粉工場（農水省指定工場）です。
また、巡回調査時、ルミテスターによる現場の清潔衛生状況を測る検査を実施しています。
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食品の安全確保、良質な物資の供給を図るため、公的機関に委託して各種検査を実施しています。
■小麦粉 ：品質規格検査（蛋白、灰分、水分等）・・月１回実施
ブラベンダー試験（適正テスト）、残留農薬検査
■精米 ：品質規格検査（水分、異種穀粒、異物）・・・とう精毎
残留農薬検査、DNA検査、鮮度判定
■ご飯 ：水分、大腸菌群、セレウス菌、黄色ブドウ球菌
■牛乳 ：成分規格検査（無脂肪固形分、乳脂肪等）、
■一般物資：財団独自の品質規格等検査（食品成分、添加物等）、残留農薬検査
O １５７検査（加熱しないで直接喫食する食品） |
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パン指定工場、委託炊飯工場を対象に、責任者としての意識の向上を促し、衛生管理のより一層の向上を図ることを目的に実施しています。
また、市町村主催の衛生講習会等に講師を派遣しています。 |
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