給食物資
 
給食物資>取扱商品:パン
○ 取り扱い商品
■ 基本パン(コッペパン・食パン)
 給食会では製造から納入までの基準を決めています。
 ア.食品添加物は、イーストフード以外は使いません。
 イ.基本コッペパンの原材料配合比率は下記のとおりです。

 パンの原料及び配合割合
区分
小麦粉
イースト
油脂
砂糖
脱脂粉乳
大阪府基準規格
100
2
2
4
4
4
文部科学省基準規格
100
2.5
2
3.5
3.5
3.5

 ウ.原材料については、品質検査・残留農薬検査等を実施しています。

■ 特別加工パン
メロンパン給食会では黒糖パン、レーズンパン、ゴマパン、パンプキンパン、おさつパン、クロワッサン、メロンパンなど約40種類の特別加工パンを実施しています。

■ パンの基本原料
 ア.小麦粉
学校給食用として供給される小麦粉は、市販の小麦粉と異なる特別の品質、規格のものを使用しています。

 イ.砂糖(上白糖)
砂糖の種類の一つでパンの製造にもっとも一般的に使われる上白糖を使用しています。
 
 ウ.ショートニングオイル(植物油脂)
油脂の種類の一つでパンの製造にもっとも一般的に使われるショートニングオイルを使用しています。(パンの内相を柔らかくし、光沢をよくする。パンの老化を遅らせる)
 
 エ 脱脂粉乳(スキムミルク)
ニュージーランド産を使用しています。学校給食用として使用するため、輸入関税が免除されています。
カルシウムを多く含んでいます。

■ その他の副原料
市町村によって、バター、黒糖、干しぶどうなどが使用されています。


○ パンの品質規格
■ 原料の品質規格表
1.小麦粉の品質規格
学校給食用として供給される小麦粉は、無漂白であって、次の品質規格表に基づくものを供給しています。

 
小麦粉の品質規格表
項目

等級
 
たんぱく
(%)
 
灰分
(%)
最高限度
水分
粒度
(%)
(%)
合格
12.0±1.0
0.46±0.02
14.5
2.0

2.ショートニングの品質規格
食用精製加工油脂(植物油脂 non-GMO) 100%
食用植物油脂(non-GMO) 100%
乳化剤 不使用
酸化防止剤(BHA・BHT禁止) 不使用
トランス脂肪酸 5%以下
・植物油脂にはアレルギーの関係から大豆油を使用しません。

脱脂粉乳の品質規格表(「学校給食改善協会」基準)

脱脂粉乳に関するリーフレット(税関作成)



■ 製造パンの品質審査
学校給食用パン品質採点基準」に基づく専門家によるパン採点審査会の実施。


○ 安全で安心なパン
「パン製造工場」の指定
「大阪府学校給食パン及び炊飯指定工場選定基準・要領」に基づき、一定レベル以上の工場を指定しています。

■ パン製造工場、小麦粉製粉工場の巡回調査
年1回以上の立入調査(作業場、倉庫等の衛生状況、配送及び品質、関係書類、物資の管理状況等)の実施。

■ 小麦粉の成分検査、残留農薬検査
成分検査(水分、灰分、たん白等)を月1回実施しており、安定した品質のものを供給しています。
残留農薬検査(有機塩素剤、有機リン剤)を年1回実施しており、安全な小麦粉を供給しています。
※小麦に関しては、輸入小麦では厚生労働省の食品衛生法による検査および農水省の植物防疫・農産物検査をうけたものが製粉工場に売却されています。
さらに給食会独自でも、上記の検査を行っており、安全性を確保しております。
  


○ 小麦粉・パンの供給経路
小麦粉・パンの供給経路図


○ パンができるまで
パンができるまで


○ 学校給食パンカタログ
学校給食パンカタログ


○ その他
■ 講習会、展示会等の実施
パン実技講習会、 パン品質審査会、出前パン作り教室を実施しています。

講習会
実技講習会
展示会
品質審査会

大阪府学校給食パン指定工場・小麦粉製粉工場一覧表


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
   
   
   
   
   
   
   
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